Смажений баклажан у духовці (баклажан)

Це рецепт, як запекти баклажани в духовці, щоб кожен шматочок був пухким і соковитим зсередини, а зовні красиво карамелізованим. Ніколи більше не страждайте через кашоподібний безлад!

Смажений баклажан

Найшвидший спосіб підняти (майже) будь-який овоч - це засмажити його. І баклажани - не виняток! Це нічого цікавого в сирому вигляді - насправді досить несмачно.

Але коли ви добре вибухнете в гарячій духовці, він повністю перетворюється. Той момент, коли ти прогризаєш чудові карамелізовані краї, і соковита м’якоть всередині лопається у роті ... УГХ! Так добре!

Сучасний рецепт приготування кубиків баклажанів. Два інших поширених способи смаження баклажанів розрізають навпіл (як човни - ось рецепт) або нарізають кружками (див. Цей рецепт).

Що потрібно для смажених баклажанів

Переконайтеся, для смаження баклажанів вам не потрібно нічого більше, ніж сіль, перець та оливкова олія. Карамелізація додає тонни смаку!

Проблеми із запіканням баклажанів!

Поширена проблема, з якою стикаються люди під час смаження кубиків баклажанів, полягає в тому, що вони перетворюються на кашку перед тим, як карамелізуватися. Був там зробив те!

Ключ до виправлення цього простий:

нарізати великими шматками - менші шматочки готуються занадто швидко і перетворюються на кашку, поки зовні не з’явиться шанс карамелізуватися; і
смажити при високій температурі так поверхня «запечатується» і утримується в соковитій внутрішній частині.

Інша проблема деяких людей полягає в тому, що коли вони перегортають або подають кубики баклажанів, карамелізована шкірка відривається. Це трапляється, якщо:

ви скупились на олію; або
фліп, який ви використовуєте, не має різкого краю.

Тож якщо ви новачок у смажених баклажанах, настійно рекомендуємо пергамент/папір для випічки - це гарантує, що ви не втратите жодної з цих карамелізованих шкір! (Серйозно, це змусить вас плакати, якщо все застрягне на сковороді)

Як смажити баклажани

Отже, сказано і зроблено, ось як нарізати і засмажити баклажани:

нарізати товстими скибочками 3 см/1,2 ″, а потім нарізати кожен шматочок шматочками, щоб сформувати кубики/прямокутники
полийте оливковою олією, посипте сіллю і перцем, а потім гарненько закиньте в миску гумовим шпателем
розкладіть на підносі і випікайте при 240 ° C/450 ° F протягом 20 хвилин, перевертайте, потім ще 10 хвилин, поки баклажани не стануть надзвичайно м’якими і карамелізованими по краях

Пілінг - якщо вас турбує шкіра баклажанів (що я не є - я взагалі не вважаю її жувальною), очистіть так, як це робиться, “троянда зебри”. Якщо ви не залишите хоча б трохи шкірки, тоді кубики баклажанів схильні до руйнування і перетворення в кашку - вам потрібна шкірка, щоб утримувати її разом.

Гіркота і засолювання - У минулому стандартний спосіб приготування баклажанів включав засолювання баклажанів для усунення гіркоти. Сьогоднішній баклажан здебільшого отримав гіркоту, тому, якщо у вас немає дуже старого, дуже великого, у вас не повинно бути цієї проблеми. У мене ніколи не було, і я солю баклажани лише за певними рецептами (наприклад, грецька мусака).

Однак, якщо вам не вдається заварити баклажани, не посоливши їх, ось як: посипте кубики баклажанів 1 ч. Ложкою солі, киньте, залиште на друшляку на 30 хвилин. Потім промийте ретельно, обсушіть, залийте олією та перцем (БЕЗ СОЛІ), смажте за рецептом.

Виберіть баклажани, які є твердими, але трохи дають, і відчувають важкі розміри (легкий = висохлий всередині).

Додатковий смак і подавання смажених баклажанів

Я справді маю на увазі це, коли кажу, що баклажани, смажені лише з сіллю і перцем, є такими хорошими, що ви будете із задоволенням їсти їх просто. І це, звичайно, те, як я обслуговую його більшу частину часу. Він такий соковитий, навіть соус не потрібен!

Але якщо ви хочете трохи джазувати, ось кілька ідей:

Інші способи використання смажених баклажанів!

І ще кілька ідей щодо способів використання смажених баклажанів:

Занурення/розповсюдження - Розімніть його (відкиньте шкіру), а потім подайте до смаження або намажте на тості;
На тості - Складений на тості, розмазаному маслом (або рікоттою) - спробуйте цей хрусткий домашній хліб;
Макарони -Макарони все Норма !;
Перемішаний в каррі (смаження додає набагато кращий смак!) - спробуйте будь-яке з цих каррі, але особливо тайське червоне каррі або зелене каррі, цей кокосовий соус каррі; це епічне каррі Massaman Lamb Shank. Просто перемішайте його до кінця - він швидко вбере смак і він зруйнується, якщо варитись у соусі занадто довго
Фарширований в омлет;
Перекинуто через салат з макаронних виробів;
Перемішують у рагу або супі, як ця швидка куряча тушонка, цей суп із шаурми з баранини з нуту, цей ситний яловичий та овочевий суп, суп мінестроне, суп з сочевиці (серйозно приголомшливо!) або ця тушкована тушкована страва з бразильського кокосового горіха.

Не біжіть за пагорбами при думці про сочевицю - ви ще не пробували МОЙ салат із сочевиці! Це не ваш звичайний м’який і нудний салат з сочевиці, це точно! - Нагі х

Поспостерігайте, як це зробити

Голодні більше? Підпишіться на мій бюлетень і слідкуйте за новинами на Facebook, Pinterest та Instagram.