Чи шкідливі харчові ароматизатори та барвники?

Харчові ароматизатори та барвники зазвичай використовуються для посилення природних властивостей хімічних речовин, що містяться в продуктах харчування. Харчові барвники можуть використовуватися для того, щоб їжа виглядала більш привабливою, тоді як харчові ароматизатори додаються для посилення існуючого смаку або додання нового аромату м'яким продуктам.

ароматизатори

Все більше уваги приділяється харчовим добавкам, що використовуються в наш час, із зростаючими занепокоєннями щодо їх безпеки та потенційних ризиків для здоров'я. Зокрема, вплив на розвиток та поведінку дітей є темою постійних дискусій.

Що таке харчові ароматизатори?

Харчові ароматизатори додають для покращення харчових смаків, наприклад, підсолоджують або додають новий аромат м'яким продуктам. Харчові ароматизатори можуть також сприяти збереженню продуктів або сприяти збереженню продукту свіжим протягом тривалого періоду часу. Харчові ароматизатори можуть бути натуральними або штучними.

Цілком натуральні харчові ароматизатори зазвичай вважаються здоровішими та безпечнішими, але це може бути не завжди так. Наприклад, натуральний аромат мигдалю є джерелом отруйного ціаністого водню, тоді як у штучному ароматі мигдалю жодної такої хімічної речовини немає. Харчові ароматизатори не додають харчової цінності харчовим продуктам, і іноді можуть мати шкідливий характер. Копчена їжа особливо вважається канцерогенною, але її цінують через особливий смак.

Що таке харчові барвники?

Харчовий барвник - це будь-який барвник, пігмент або інша хімічна речовина, що додається до їстівного продукту з метою зміни або посилення його кольору. Їх можна додавати в їжу та напої, а також у ліки. Барвники служать для того, щоб їжа виглядала більш привабливою, а також відповідала очікуванням споживачів щодо того, яким має бути смак продукту. Дослідження показали, що існує зв'язок між смаком та очікуваним кольором їжі, і колір може впливати на відчуття під час споживання. Харчові барвники, що використовуються, можуть бути природними, штучними або ідентичними природним.

Як оцінюється безпека харчових ароматизаторів та барвників?

Пов’язані історії

Усі держави-члени Європейського Союзу дотримуються суворих правил, встановлених Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), що належать до Європейської комісії. США та багато інших країн світу також мають суворі закони, що регулюють цю сферу. Важливо зазначити, що ці норми відповідають сучасним науковим знанням та свідченням щодо можливої ​​токсичності харчових добавок. Як такі, вони постійно переглядаються, оскільки з’являються нові докази щодо безпеки та можливого впливу на харчові добавки харчових добавок.

Дозвіл на використання харчових ароматизаторів та барвників залежить від здатності речовин проходити широкий спектр випробувань на токсичність у кожній державі-члені до затвердження. Слід зазначити, що дев’ять барвників, які сьогодні широко використовуються в США, були певною мірою небезпечними, викликаючи канцерогенність, генотоксичність або гіперчутливість.

Які деякі ризики, пов’язані з харчовими добавками?

Хоча харчові добавки повинні пройти ряд випробувань на безпеку, деякі речовини є предметом постійних дискусій через їх можливий шкідливий вплив. Деякі ризики для здоров’я, пов’язані зі споживанням штучних харчових добавок, включають:

  • алергічні реакції та харчова гіперчутливість
  • погіршення астматичних симптомів
  • біль у животі, діарея та блювота

Зростаюча увага була зосереджена на групі харчових барвників, званих азобарвниками, які зазвичай використовуються для додавання яскравих кольорів до їстівних продуктів. Після споживання хімічні речовини, що містяться в азобарвниках, метаболізуються кишковими бактеріями в ланцюгу реакцій, а потім стають джерелом потенційно канцерогенних продуктів. Однак клінічні ефекти залежать від кількості поглиненого барвника, який зазвичай є незначним, і азобарвники, як правило, погано всмоктуються в кров. Однак виявлено нові проблеми з токсичністю при застосуванні деяких барвників через їх здатність зв'язуватися з людським сироватковим альбуміном.

Крім того, висловлюється занепокоєння щодо можливого зв'язку між харчовими добавками та неврологічним розвитком, включаючи синдром гіперактивності з дефіцитом уваги (СДУГ) у дітей. В усьому світі було проведено ряд великих досліджень, щоб дослідити можливий взаємозв'язок між харчовими барвниками та СДУГ у дітей (у 2004, 2007 та 2012 роках), але дотепер не було знайдено переконливих доказів. Однак дослідження, проведене в 2012 році, виявило докази того, що діти з СДУГ демонструють значне поліпшення, коли кількість харчового барвника в їх раціоні обмежена.

Панель EFSA та FDA дійшли висновку з цього недавнього доказу, що цей взаємозв'язок вимагає подальших досліджень у майбутніх дослідженнях.

Харчові добавки також можуть бути джерелом алергічних реакцій, включаючи анафілаксію та астму. Реакції гіперчутливості до деяких продуктів харчування проявляються частіше, ніж будь-коли, особливо у дітей, і існує потреба в подальшому вивченні можливих зв'язків між алергічними реакціями та харчовими барвниками та ароматизаторами.