Чи Австралія покинула сандвіч із салатом?

Популярність одного разу всюдисущого обіду зменшилася, і це заслуговує на більшу повагу.

Беша Роделл

Деякі продукти є настільки звичайними і повсюдними, що ми навіть не помічаємо їх. Це здається особливо вірним в Австралії, коли мова йде про наші більш плебейські пропозиції. Деякі, правда, стають знаковими, як м’ясний пиріг або Вегеміте. Але в той час як американські страви з їжі відзначають непристойність, одяг для ранчо та гарячі кишені, Австралія дозволяє проїхати багато їстівних компонентів свого колективного дитинства, не заспівані та недосліджені.

Ностальгія посилюється лише тоді, коли у вас тоска за домом, що може пояснити моє занепокоєння дрібницями австралійського життя 1970-х та 80-х. Я виїхав з країни на початку 90-х, а останні два десятиліття провів у стані постійної туги. Повернувшись, я був здивований, що знайшов багато з мого дитинства зниклого, і був вражений тим, що деякі з них вислизнули або знемагали, не згадуючи. Смак Америки до Froot Loops значно зменшився, але їх слабшаюча популярність та вплив та імпорт не залишилися бездокументарними.

Уявіть тоді, що символ американського дитинства такий же поширений, як PB & J - і такий викривальний економічний та моральний клімат його створення - що мало хто з дослідників харчових продуктів розглядав і практично відсутній у книгах про національну дієту .

Сандвіч з австралійським салатом - саме такий предмет. Міцний шкільний обід, молочні бари та сандвічеві магазини та кафе, салат-сендвіч не можна було уникнути десятиліттями. Його основні компоненти: нарізаний хліб, масло або маргарин та шари подрібнених салатних або паростків люцерни, подрібнена морква, нарізані або подрібнені огірки та - ключовий інгредієнт - консервована червона буряк. Пурпуровий буряковий сік, що просочується крізь білий хліб, миттєво впізнається як портрет австралійського обіду.

У найкращому випадку бутерброд - це дивна краса, одна з тих продуктів, яка якось перевищує суму його частин - я любив салатні бутерброди задовго до того, як мені сподобалось майже все, що потрапляє в салатний сандвіч. Зокрема, я ненавидів консервований буряк (або буряк, як їх знають у Сполучених Штатах), але саме їх солодкість, щільність і легка похмурість надають сандвічу його гравітацію, кидаючи виклик свіжому хрусту всіх інших овочів і створюючи баланс.

"Для мене вони кажуть літо", - сказала Донна Хей, плідна австралійська авторка кулінарних книг і телевізійна особа. "Як і багато інших австралійців, вони є основним елементом, коли ми з хлопцями збираємо пікнік на пляжі або беремо з собою на велосипеді прогулянку; вони є частиною всього австралійського способу життя на свіжому повітрі ". Незважаючи на все це, пані Хей жодного разу не опублікувала рецепт одного з 27 своїх кулінарних книг або в своєму однойменному журналі, який вона вела 17 років.

Чому ніхто не говорить про цей важливий австралійський обід? Як цей бутерброд виник і став таким звичним явищем? І як буряк отримав таку помітну роль?

Австралійська любов до консервованих буряків добре задокументована, особливо, оскільки вона пов’язана з їх видатністю як компонента австралійського гамбургера. Цю прихильність буряків можна простежити до 30-х років минулого століття, коли в Австралії відбувся консервний бум, та до Другої світової війни, коли компанії New Edgell's з Нового Південного Уельсу було дозволено продовжувати консервувати буряк, навіть коли виробництво інших консервів припинилося через обмеження воєнного часу.

"Найдавніші посилання, які я можу знайти, датуються 1887 роком", - сказав Ян О'Коннелл, який написав книгу "Хронологія австралійської їжі: від баранини до майстер-кухаря". Ранні посилання, схоже, стосуються більш сендвіч-салату в американському стилі, - сказала вона, використовуючи "те, що ви можете назвати салат-композит, де інгредієнти подрібнювали і змішували з майонезом, як американський сандвіч з салатом з тунця".

[Підпишіться на щотижневий Австралійський лист отримати стовпець Беші та більше інформації про Австралію від Times у вашій поштовій скриньці.]

Коли я шукав рецепти, що містять буряк, найранішим прикладом був рецепт салату з сандвічів у 1905 році, тоді як у першій версії з шарами я зміг знайти дати з 1945 року (хоча це вимагає шинки). Пані О’Коннелл зізнається, що взагалі не платила за сендвіч, поки я не запитав її про це. "Я не розуміла, що бутерброд із салатом був унікальним австралійським", - сказала вона.

Обід в школі не є такою частиною австралійського життя, як в Америці - вони ніколи тут не були законодавчо закріплені та не санкціоновані, - але "крамниці" часто працювали кілька днів на тиждень, ними керували батьки, продаючи прості обіди для оцінки -шкільні діти. Принаймні з 60-х років минулого століття магазини пропонують сандвічі з салатом: У 1964 році, в рамках кампанії із захисту дитячих зубів, Австралійська стоматологічна асоціація запропонувала меню, яке включало сандвіч із салатом, а також деякі інші варіанти, наповнені м’ясом.

Я припускаю, що сендвіч з’явився через злиття речей: бритизм чайних бутербродів, та відома любов до буряків та дієта в Осло. Запроваджена в 1930-х роках у Норвегії як поживний спосіб харчування дітей шкільного віку, дієта Осло (або обід) стала популярною в Австралії на початку 1940-х років. Він вимагав скибочок фруктів, хліба, змащеного маслом, а також таких продуктів, як морква та салат. Додайте буряк, і у вас з’являться основні будівельні блоки салатного бутерброда.

Моя американська мати сказала, що коли вона приїхала в Австралію в середині 70-х років, загалом овочі - крім картоплі та гороху та вареної моркви - сприймалися трохи підозріло. Салат з салатами був винятком і зберігався протягом наступного десятиліття. Бути вегетаріанцем в Австралії наприкінці 1980-х, як і я, мало значні труднощі. Варіанти були болісно тонкими, але я знайшов свого рятівника. Одного разу я проїхався на автобусі з Брісбена до Мельбурна і по дорозі не їв нічого, окрім бутербродів із салатом на заправках та прилавках на обід.

Є ще кілька місць, де можна отримати старомодну версію, особливо в сільській частині країни. У Мельбурні мені вдалося знайти гідну, як не дивно, в американському ресторані барбекю під назвою Big Boy BBQ. У центрі Сіднея магазин "Сандвіч" має класичну версію, з додаванням хумусу. У South Dowling Sandwiches, також у Сіднеї, вони виготовляють чудову, зовсім не класичну версію, наповнену смаженими баклажанами, сочевицею, картоплею солодкої картоплі та ще близько десятка інших речей, включаючи - звичайно - нарізану буряк.

Але я був щиро вражений тим, як важко було знайти цей колись всюдисущий бутерброд. Смерть молочного батончика повинна стати фактором, а альтернативні варіанти обіду зараз такі різноманітні; Безперечно, сьогодні в Австралії є одна з найкращих вегетаріанських страв у світі. Але було б сумно, щоб цей скромний пристрій минулого століття не визнаний вислизнув.

Культурна ненависть виникає багато, коли я розмовляю з людьми про австралійську їжу - ідею про те, що країна була настільки неправильно зрозуміла і недооцінена світом, що ми, як правило, хочемо виставити найкращі ноги (і їжу) вперед. У нас є серйозні, вишукані ресторани. Навіщо говорити про старий сандвіч з салатом?