Чи можете ви знайти золотий перетин у своїй тарілці?

Анотація

Науковий підхід до обшивки повинен базуватися на реакціях сприймаючих та передбачати можливі культурні та індивідуальні відмінності. Він не може просто слідувати принципам здорового глузду, чия дійсність залишається неперевіреною і лише привертає увагу журналістів, як твердження, що люди віддадуть перевагу харчовим композиціям, заснованим на золотому перетині.

Вступ

Згідно з останніми науковими дослідженнями, візуальний вигляд страви може впливати на те, як їдальні їдять їжу, і навіть на те, як вони оцінюють її загальний смак [1]. Тоді як більшість опублікованих на сьогодні досліджень зосереджувались на тому, як конкретні властивості, такі як колір окремих інгредієнтів, можуть впливати на оцінку людей, розуміння візуальної привабливості страви [2], наприклад, каррі, з соусом, овочами та рисом, безсумнівно, потрібно враховувати склад різних елементів на тарілці [3–6]. За словами доктора Хедлі, фізика з фізичного факультету університету Уорік (Ковентрі, Великобританія), застосування математичної формули може точно сказати, наскільки рис і каррі будуть виглядати привабливо для всіх споживачів. Тарілка розміром 27 см з рисовим ложком діаметром 23 см із товщиною точно 5 мм і підтримуючим низький купол каррі діаметром 14 см і максимальною висотою 2,4 см представляє, або принаймні так вважав би д-р Хедлі хотіли б, щоб ми вірили, ідеальна презентація для тарілки каррі, і вона повинна подобатися всім. Інші варіанти ідеального каррі можуть бути передбачені з однаковою точністю для голодного студента або шанувальника кухні новель [7]. Преса, безумовно, з ентузіазмом стрибнула на цю історію [8, 9].

Розрахунки, застосовані тут, повинні задовольнити те, що відоме як золотий перетин, відношення, при якому відношення більшої частини до суми двох частин дорівнює відношенню двох частин. Тож, щоб отримати найбільш естетично приємне каррі, припускаємо, що рис повинен бути приблизно в 1,61 рази ширшим за коло каррі, що укладений зверху ((√5 + 1)/2, якщо бути точним). Звичайно, тут потрібно надати доктору Хедлі право розширити концепцію золотого перерізу, як правило, застосовувану до прямокутників та еліпсів, до співвідношення між радіусами двох кіл. Він також не призначений для пояснення естетики тривимірних об’єктів, а застосовується до висоти об’єктів, як тут.

Твердження про те, що пластини повинні підкорятися науці про золотий перетин, чи загадковий розрахунок? Хіба ми не посипаємо трохи містики на тарілку? Раніше ряд авторів вважали, що золотий перетин диктує перевагу глядача певним архітектурним досягненням чи візуальним проявам (не кажучи вже про те, щоб бути доказом математичних здібностей Бога [10–12]). Однак ретельні наукові дослідження продемонстрували, що це магічне число насправді мало що пояснює почуття рівноваги та гармонії, яке люди зазвичай приписують формам або композиції. Незважаючи на деякі оптимістичні ранні результати з прямокутниками ([13–16], але див. [17]), Фехнер, один з батьків сучасної психології, не зміг знайти жодних доказів того, що люди насправді віддавали перевагу еліпсам, побудованим на золотому перетині, а не іншим [ 18]. Крім того, фахівці в галузі експериментальної естетики з тих пір продемонстрували, що багато інших факторів впливають на те, що люди вважають збалансованим складом або гармонійною фігурою [19, 20].

Візьмемо, наприклад, твердження Хедлі про те, що закусочні хочуть чіткий обід не менше 2 см навколо їжі на тарілці. Це, звичайно, не так у найбільш захоплених зірками Мішлена стилях обшивки, коли красиво розташовані соуси та спеції покривають всю поверхню тарілки; і чому це буде 2 см, а не 3 см або 5 см? Чи залежать вподобання від кольору, розміру чи навіть форми тарілки та типу їжі, яку вона містить? Чи однаково це для десертів, що приходять в кінці трапези, і для початківців? Дослідження доктора Харві [26], безумовно, спирається на інтуїтивні естетичні принципи, які пояснюють, чому кінцевий результат („ідеальне каррі“) дійсно буде виглядати досить привабливим для великої кількості людей.

Беручи до уваги роль, яку відіграє інтуїція в цьому дослідженні, скоріше можна довіритися інтуїтивному почуттю презентації кухаря. Твердження про те, що кухарі та кухарі "отримували каррі все неправильно", як повідомляється в Часи, є не просто провокаційним, але і зовсім невідповідним [8]. Розвиток наукового підходу до презентації їжі у всій її культурній, естетичній та індивідуальній складності [3] - благородна перспектива. Саме з цієї причини нам потрібне не просто подання інтуїцій у складні рівняння. Ми, безумовно, потребуємо більшої експериментальної строгості і поставимо закусочних в центр нашого наукового дослідження естетики покриття [27]. Не магічні цифри.

Список літератури

Спенс С, Пікерас-Фішман Б, Мішель С, Дерой О: Маніфест покриття (II): мистецтво та наука про покриття. Смак. в пресі

Лайман Б: Психологія їжі, яка не має значення смаку. 1989, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Аві, Ван Ностранд Рейнгольд

Zampollo F, Wansink B, Kniffin KM, Shimuzu M, Omori A: Виглядає досить добре, щоб поїсти: як переваги покриття їжею відрізняються між культурами та континентами. Перехресний культ Res. 2012, 46: 31-49. 10.1177/1069397111418428.

Целнер Д.А., Ленкфорд М., Амброуз Л., Лочер П: Мистецтво на тарілці: вплив рівноваги та кольору на привабливість, готовність спробувати та симпатія до їжі. Їжа Qual Prefer. 2010, 21: 575-578. 10.1016/j.foodqual.2010.02.007.

Zellner DA, Siemers E, Teran V, Conroy R, Lankford M, Agrafiotis A, Ambrose L, Locher P: Підрахунок акуратності. Як покриття впливає на симпатію до смаку їжі. Апетит. 2011, 57: 642-648. 10.1016/j.appet.2011.08.004.

Reisfelt HH, Gabrielsen G, Aaslyng MD, Bjerre MS, Møller P: Споживчі переваги щодо візуально представлених страв. J Sens Stud. 2009, 24: 182-203. 10.1111/j.1745-459X.2008.00202.x.

Хадлі М: Ідеальний каррі. Неопублікований рукопис на замовлення Тільди Райс. 2013, Рейнхем: Тільда

де Брюссель S: Вчені знаходять формулу ідеального каррі. Часи. 1 листопада: 45-

Гріффітс С: Розрахуй свою ідеальну КАРРІ: фізик створює формулу, щоб забезпечити ідеальне співвідношення рису та соусу під час заправлення в корму. Пошта в Інтернеті. 2013, http: //www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2481071/Physicist-creates-formula-perfect-ratio-rice-sauce-tucking-curry.html,

Альберті Л.Б .: Про мистецтво будівництва. 1989, Кембридж, Массачусетс: MIT Press

Ghyka M: Геометрія мистецтва та життя. 1977, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Dover Publications

Зелений компакт-диск: Все, що блищить: огляд психологічних досліджень естетики золотого перерізу. Сприйняття. 1995, 24: 937-968. 10.1068/p240937.

Фехнер Г.Т .: Zur Experimentalen Aesthetik [Про експериментальну естетику]. 1871, Лейпциг: Гірцель

Fechner GT: Vorschule der Aesthetik. [Вступ до естетики]. 1876, Лейпциг: Breitkopf & Haertel

Фехнер GT: Різні спроби встановити базову форму краси: експериментальна, естетична, золотий перетин та квадрат. Емпірське племінне мистецтво. 1876, 15: 115-130. Переклад розділу XIV

Lalo C: L’esthetique Experimentale Contemporaine. [Сучасна експериментальна естетика]. 1908, Париж: Алкан

Годкевіч М: «Золотий перетин»: артефакт діапазону стимулів та міра уподобань. Am J Psychol. 1974, 87: 269-277. 10.2307/1422021.

Бозелі Ф: Золотий перетин не має особливої естетичної привабливості !. Емпірське племінне мистецтво. 1992, 10: 1-18. 10.2190/QB14-NK7B-ARYT-W5QT.

McManus IC: Естетика простих фігур. Br J Психол. 1980, 71: 505-524. 10.1111/j.2044-8295.1980.tb01763.x.

McManus IC, Weatherby P: Золотий переріз та естетика форми та композиції: когнітивна модель. Емпірське племінне мистецтво. 1997, 15: 209-232. 10.2190/WWCR-VWHV-2Y2W-91EE.

Бозелі Ф: Золотий переріз і форма предметів. Емпірське племінне мистецтво. 1997, 15: 131-141. 10.2190/42P6-W58D-E9VG-1N0V.

Koneni VJ: Ваза на каміні: золотий перетин у контексті. Емпірське племінне мистецтво. 1997, 15: 177-207. 10.2190/A64N-12JU-W8EG-503V.

Бенджафілд Дж., Макфарлейн К.: Перевага пропорціям як функція контексту. Емпірське племінне мистецтво. 1997, 15: 143-151. 10.2190/3X67-CUBD-VDGN-TY3D.

Macrosson WDK, Strachan GC: Перевага серед дизайнерів продуктів для золотого перерізу в розділенні ліній. Емпірське племінне мистецтво. 1997, 15: 153-163. 10.2190/8LC4-EMQW-LPEV-XW3U.

McManus IC, Cook R, Hunt A: Поза золотою секцією та нормативною естетикою: чому люди так сильно відрізняються між собою своїми естетичними уподобаннями до прямокутників ?. Мистецтво творчості Psychol Aesthet. 2010, 4: 113-

Анон: Академік відкриває секрет ідеального каррі. Прес-реліз. 2013 рік

Deroy O, Michel C, Piqueras-Fiszman B, Spence C: Маніфест покриття (I): від прикраси до створення. Смак. в пресі

Подяки

OD та CS підтримуються грантом Ради з питань мистецтв та гуманітарних наук (AHRC) у темі «Наука в культурі» (переосмислення почуттів).

Інформація про автора

Приналежності

Центр вивчення почуттів, Лондонський університет, Лондон, Великобританія

Кросмодальна дослідницька лабораторія, кафедра експериментальної психології, Оксфордський університет, Оксфорд, Великобританія

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar