Чи може темний шоколад поліпшити зір?

Це було дуже доречно: я щойно закінчив квадрат з 86% темного шоколаду какао, коли отримав електронне повідомлення про чергове дослідження, що свідчить про користь темного шоколаду для здоров’я. До того ж я щойно повернувся з відпустки в Гватемалі, країні майя. Саме майя виявили корисність насіння рослини какао у 2000 р. До н. Е., Насіння, яке вони обсмажили та подрібнили у напій, придатний для царів.

Користь для здоров’я темного шоколаду

Багато досліджень показали, що шоколад має користь для здоров’я. Аналіз кількох досліджень, що включав дані про понад 500 000 учасників, показав, що ті, хто регулярно вживає темний шоколад (дві-три 30-грамові порції на тиждень), мають менший ризик розвитку діабету, серцевих захворювань та інсультів. В іншому дослідженні, в якому брали участь понад 2000 учасників, чим більше шоколаду вони повідомляли про вживання їжі (до двох разів на тиждень), тим менше у них було нальоту коронарних артерій. І дослідження тривають і продовжуються ... У нас досить гарна ідея, що шоколад корисний для вашого здоров’я серцево-судинної системи.

Це останнє дослідження розглядало вплив молока проти темного шоколаду на три типи зорового сприйняття: гостроту зору, чутливість до великих та малих букв. Дослідники виявили, що були покращені всі показники через дві години після прийому 47-грамової плитки темного шоколаду (72% какао).

Те, що допомагає вашому серцю, може також допомогти вашому зору

Між поліпшенням зорового сприйняття та серцево-судинним захисним ефектом може існувати спільний шлях, а саме ефект рослинних молекул, які називаються поліфенолами. Поліфеноли, що містяться в какао, називаються флаванолами. Вони особливо позитивно впливають на наші судини, загоюючи пошкодження оболонки, розслабляючи м’язи та покращуючи кровотік. Дослідження показали, що флаваноли какао також покращують метаболізм цукру в крові та зменшують ризик розвитку діабету, а також зменшують ризик серцево-судинних захворювань у пацієнтів, які страждають на діабет. Автори візуального дослідження припускають, що флаваноли какао посилюють доступність кисню та поживних речовин до кровоносних судин ока та мозку. Зокрема, сітківка, як вони вказують, дуже васкуляризована і може бути сферою інтересів у цих результатах дослідження.

Якщо ви зробите темний шоколад частиною свого режиму здоров'я?

Враховуючи десятиліття досліджень, які постійно демонструють позитивний вплив темного шоколаду на здоров’я, ми можемо почуватись добре, рекомендуючи регулярне вживання. Але зауважте: найкращі та найпослідовніші результати отримує темний шоколад, який може містити від 50% до 90% флаванолів какао. Молочний шоколад може містити від 10% до 50% і, як правило, готується з більшою кількістю жиру.

Щодня гризьте два квадрати темного шоколаду (чим темніше, тим краще), щоб насолодитися усіма цими перевагами. Погризти його повільно; це дуже ситно. Ще не звикли до трохи гіркого смаку? Або дайте час, або спробуйте ці прості рецепти:

Як зробити десертну кору з темного шоколаду *

Ви можете посипати сушеними ягодами, горіхами або тим і іншим, щоб отримати додаткові переваги:

1 пакетик якісних чіпсів із темного шоколаду, таких як Ghirardelli (це приблизно 60% какао).
Сушена журавлина, вишня або інші фрукти
Подрібнені фісташки або мигдаль (підсмажені або звичайні)

Налийте шоколадну стружку в скляну миску, безпечну для мікрохвильовки.

Додайте одну столову ложку олії без аромату, як кокосове масло. Будь-який підійде, справді. Розмішайте його в чіпсах.

Помістіть миску в мікрохвильову піч і нагрівайте при температурі не більше 30 секунд за раз, перемішуючи кожен раз, поки шоколад не розтане.

Вилийте на два формочки для печива, які оснащені силіконовим килимком для випічки або антипригарним пергаментним папером, розподіляючи рівномірно. Розкладіть шоколад так, щоб він був товщиною приблизно від 1/4 до 1/2 сантиметра.

Тоді збожеволій. Посипте туди все, що завгодно: сухофрукти, подрібнені горіхи, можливо, посипання морською сіллю (якщо ви не стежите за споживанням солі).

Кора протримається кілька днів, загорнута в поліетиленовий або восковий папір.

Як зробити полуницю, змочену темним шоколадом *

(Ягоди також багаті антиоксидантами.)

1 1/2 склянки чіпсів з темного шоколаду (ми використовували Гірарделлі, який складає 60% какао)
1 чайна ложка кокосового масла
Упаковка великої свіжої полуниці, приблизно 12

Промити і ретельно просушити ягоди. (Шоколад краще прилипає, коли вони дуже сухі.) Не знімайте кришки.

Налийте шматочки шоколаду в миску і додайте чайну ложку кокосової олії (масло тверде, поки воно не нагріється).

Поставте миску в мікрохвильову піч і нагрівайте на високій температурі близько 45 секунд. Дістати і перемішати. Єдине, що розтопиться, - це масло. Знову мікрохвильову піч протягом 30 секунд і перемішуйте. Повторіть, можливо, ще два рази, поки шматочки в основному не розтануть. Якщо залишилося лише кілька невеликих шматочків, перемішайте хвилину і подивіться, чи вони не розплавляться без подальшої мікрохвильовки. Шоколад горить дуже, дуже легко, і на смак він жахливий.

Покладіть шматок пергаменту або воскового паперу на деко. Акуратно схопіть ягоду за зелену шапочку і опустіть у шоколадну «ванну». Ложкою штовхайте шоколад вгору до кожної ягоди, поки вони не покриються. Нехай надлишки шоколаду стікають.

Покладіть кожну ягоду на деко, покрите папером. Повторіть для всіх ягід.

Помістіть деко з ягодами в холодильник або в інше прохолодне місце. Нехай шоколад застигне в шкаралупі; це може зайняти лише кілька хвилин.

Вони триватимуть приблизно добу в холодильнику.

Вибрані посилання

Серцево-судинні переваги чорного шоколаду? Сучасні варіанти лікування серцево-судинної медицини, грудень 2015 року.