Страви з майонезом перепелиного миттєвого приготування Morri з гірчицею Діжон та свіжим кропом

Сторінки

Неділя, 4 грудня 2011 р

Миттєвий перепелиний майонез з гірчицею Діжон і свіжим кропом

Ого. Мій 100-й пост. Вже? Здається, це було вчора, коли я писав про млинці.

У світі продуктів харчування є деякі речі, які люди відчувають нудно робити, важко робити або робити непотрібними. Таким чином, він був представлений нам мільйонами брендів з різними способами виготовлення та різними цінами на основі якості інгредієнтів.

З голови я думаю про дві категорії їжі, які відповідають цьому опису: хлібобулочні вироби та приправи. Ралі без глютену допоміг мені побачити помилку моїх шляхів для перших. Що стосується останнього, то, скажімо, у мене досить без приправ.

І в мене це добре, незважаючи на те, що я люблю різні горіхові масла, сметану та діжонську гірчицю. Але є одна приправа, з якою, на мою думку, кожна людина в певний момент свого життя має стосунки любові і ненависті. Це, друзі, майонез.

Більшість з нас були знайомі з майонезом як білим, маслянистим, і, на моєму особистому досвіді, неприємним запахом, що видається таким майонезом, який був колись із давніх часів. У дитинстві я клав трохи бутербродів з шинкою та сиром, а також (іноді) підлітковий шматочок салатів з тунцем. Але через деякий час я просто не міг керувати цим ... цим речі більше. Берт-Мен любить торгові марки, і ми жартуємо, що він шукає речі, які можна надіти, а не навпаки. Однак нещодавно ми помітили, що в деяких речах, які ми готуємо на вечерю, не вистачає чогось, де гарячі підливи, бульйони та інші приправи також не спрацюють.

Майонез, про який я маю на увазі, не купується в магазині, і є щось інше, що додає його унікальності. Як зазначив заголовок цього допису, ця форма майонезу виготовляється з перепелиними яйцями.

Перепелині яйця - це наймиліші речі. Їх потрібно п’ять, щоб зрівняти калорії та вагу великого курячого яйця. Їх шкаралупу боляче відкривати, і не спонукайте мене намагатися відокремити жовтки від білків. Крім того, вони мають чудовий смак. Чомусь вони смакують для мене досить «синьо».

Краса перепелиних яєць і причина, чому я вибрав їх для приготування майонезу, полягала в самій птиці. Оскільки птахи мають більш високу температуру тіла, а також різні чудові речі, сальмонели не можуть бути присутніми в яйцях. Тому цілком, повністю і цілком безпечно їсти їх (яйця) сирими ... в межах розумного, звичайно.

Значить, майонез. Миттєвий (хоч і епічний) вид. Мій рецепт адаптований з книги Рулмана Співвідношення, так, звичайно, це вийшло приголомшливо.

Миттєвий перепелиний майонез з гірчицею Діжон і свіжим кропом

3 перепелиних яйця (білі надають йому світліший колір і повітряну структуру)
2 ч. Л. Лимонний сік
1 ч. Л. Вода
1/4 - 1/2 ч. Л. Морська сіль
90 г (> 3,15 унції або 1/2 с.) Оливкової олії
1 Гілочка кропу, листя видалено зі стебла
1 ч. Л. Гірчиця діжонська

Змішайте перепелині яйця, лимонний сік, воду та сіль у найменшій робочій чаші кухонного комбайна та пульсу до змішування.
Додайте кілька крапель олії, утримуйте кнопку імпульсу і змішуйте, поки не утвориться емульсія (максимум кілька секунд).
Коли лезо працює, залийте масло, що залишилося, повільно в жолоб, щоб суміш включила масло.
Як тільки майонез застигне і стане непрозорим, додайте листя кропу та діжонську гірчицю та пульс до повного злиття.
Використовуйте негайно або зберігайте до трьох днів у холодильнику.