Чи є макарони овочем? Нові запропоновані Правила шкільного обіду USDA говорять "Так"

Більше піци та гамбургерів - і менше свіжих фруктів - лише деякі з обговорюваних змін.

17 січня - у день народження Мішель Обами - адміністрація Трампа оголосила низку пропозицій, які ще більше відмовляться від норм харчування, що регулюють шкільні сніданки та обіди, вдосконалені відповідно до її знакового Закону про здорових дітей без голоду 2010 року.

Запропоновані зміни у правилах дозволяють збільшити "гнучкість" у кількості та видах поданих фруктів та овочів, а також дозволяють школам регулярніше продавати дітям менш корисні речі, такі як гамбургери та піцу.

"Мільйони американських дітей отримують половину чи більше щоденних калорій у школі, тому шкільне харчування дійсно має значення", - сказала Беттіна Еліас Сейгель, керівник шкільного обіду та автор книги "Обідній піднос та їжа для дітей". «Завдяки цим і попереднім відкатам адміністрації Трампа діти будуть їсти більше рафінованих зерен, більше натрію та більше картоплі, ніж рекомендувалося, і їм частіше пропонуватимуть менш корисні страви по меню, такі як піца та бургери. В епоху дитячого ожиріння просто не має сенсу повертатися назад - тим більше, що власне дослідження USDA показує, що реформа шкільного харчування мала шалений успіх ».

Це другий відкат HHFKA Обами від секретаря USDA Сонні Пердью; перший, у 2018 році, скасував правила щодо цільного зерна, знежиреного молока та натрію, спрямовані на вирішення зростаючих проблем зі здоров’ям дітей у Сполучених Штатах, включаючи підвищення рівня ожиріння; майже кожна третя дитина та підліток страждає від надмірної ваги або ожиріння. Генеральні прокурори з шести штатів і округу Колумбія, а також Центру науки в суспільних інтересах подали позов проти відомства щодо правила від грудня 2018 року, аргументуючи це тим, що це правило ставить мільйони дітей під загрозу проблем зі здоров'ям.

Міністерство сільських справ США запропонувало останні зміни, що пропонуються, як відповідь на скарги на харчові відходи та як спосіб спрощення режиму харчування. Однак твердження про харчові відходи безпосередньо суперечать власним даним USDA за 2019 рік, які показують, що HHFKA насправді призвів до того, що більше дітей їсть шкільний обід, не менше. Цей звіт показав, що шкільне харчування значно здоровіше - в цілому 41 відсоток на обід - після впровадження HHFKA відходи пластин були не гіршими, ніж до реформи шкільного харчування, а участь дітей була найвища штут було шкільне харчування здоровий.

На даний час запропонована норма насправді не вносить нового закону та не кодифікує жодних змін, а вимагає публічного коментаря протягом 60 днів, перш ніж вона буде остаточно затверджена. Але прихильники попереджають, що востаннє, коли Пердью пропонував відкати, остаточні правила насправді пішли далі, ніж пропонувались би правила, хоча 96% публічних коментарів висловилися проти цих змін.

Звичайно, шкільні округи можуть перевищувати вказівки USDA та продовжувати дотримуватися вказівок HHFKA. Наприклад, харчові стандарти Нью-Йорка у багатьох випадках виходять за межі вимог США до харчування. У місті є список заборонених інгредієнтів, який включає підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, консерванти, такі як гідроксид амонію, та підсилювачі смаку, такі як MSG. Він також забороняє більшість високооброблених видів м’яса та пропонує салатні бари в 1500 школах.

"Діти Нью-Йорка заслуговують на найкраще, а харчування у наших шкільних стравах перевищує федеральні стандарти і надає пріоритет здоров'ю та добробуту учнів", - сказала Міранда Барбот, прес-секретар канцлера шкіл Нью-Йорка Річард Карранза. "Незважаючи на спробу адміністрації Трампа відмовитись від прогресу, шкільне меню не зміниться, і ми будемо продовжувати щодня подавати здоровий, поживний та безкоштовний сніданок та обід для наших 1,1 мільйона учнів".

Ось короткий погляд на те, що ці зміни правил можуть насправді означати для 30 мільйонів дітей, яких обслуговує Національна шкільна обідня програма:

Пам’ятаєте, коли Емі Клобучар доводила, що соус для піци слід вважати овочем у рамках Національної шкільної обідньої програми? Ну, за найновішим правилом USDA, не лише соус для піци - це овоч. Так само деякі види макаронних виробів. Запропоноване нове правило дозволить шкільним округам, що використовують макарони, виготовлені з рослинного борошна, вважати ці макарони справжніми овочами - навіть якщо поряд із ними не подають "справжніх" овочів.

Раніше шкільні округи могли подавати крохмалисті овочі замість фруктів на сніданок, але якщо вони це робили, вони також повинні були забезпечити, щоб на сніданок дітям пропонували цілий ряд інших видів некрахмалистих, зелених, червоних або оранжевих овочів. тиждень. Ця зміна правила позбудеться вимоги “додаткового овоча”, і в цілому розглядається як головна перемога для картопляного лобі.

Це складний, так що терпіть зі мною. Багато шкільних округів пропонують дві лінійки обіду - одна, що відшкодовує страви на обід в Національній школі, а інша - на продаж страви та закуски по меню, що сприяє збільшенню доходу шкільних округів, що голодують від готівки. До HHFKA школи могли обслуговувати все, що завгодно, у цій лінії по меню. Але HHFKA змінив вимоги щодо того, що можна подавати по меню, запровадивши «Правила розумних закусок» - обмеження жиру та калорій для продуктів, що подаються у цій лінії.

Шкільні округи, де подавали сандвічі зі смаженою куркою, піцу та гамбургери, більше не могли цього робити, оскільки їжа перевищувала допустиму калорійність та жирність. Щоб заспокоїти школи, які скаржаться на неможливість продати ці предмети, було створено виняток із HHFKA, який дозволив продавати ці предмети по меню в день і наступного дня після того, як їм запропонували звичайну шкільну ланч-ланч.

Відповідно до запропонованого нового правила, шкільні округи зможуть продавати ці страви по меню ще один додатковий день. Наприклад, якщо піца є в меню шкільного обіду в середу, лінія по меню може подавати її в середу, четвер та п’ятницю (раніше це могла робити лише в середу та четвер). Зміна по суті збільшує лазівку, що дозволяє шкільним округам обійти Правила розумних закусок.

Міністерство доларів США також вимагає коментарів щодо того, чи слід поширювати це обмеження не лише на закуски, але і на гарніри, такі як глиняні картоплі та картопля фрі, що може означати вибух шкідливих для здоров'я предметів у лінії по меню.

Половина фруктів на сніданку

Відповідно до HHFKA на сніданок потрібно подавати одну чашку фруктів. В умовах їдальні за моделлю «пропонуй проти подати» потрібно запропонувати одну чашку, але діти можуть взяти півсклянки, якщо їм подобається. Але в обстановці Grab and Go - де діти снідають у мішках, коли вони приходять у школу або після дзвоника - програма, яка, як доведено, зменшує продовольчу безпеку, - завжди подають повну чашку. Нове правило узгодило б дві системи подачі, так що в обох місцях подаватиметься лише півсклянки фруктів. Але мінімум калорій на сніданок не змінився, тому ті, що залишилися калорії можуть бути компенсовані підсолодженими продуктами для сніданку, такими як булочки, батончики граноли або крупи.

Шеф-кухар Енн Купер, лідер руху за здорову їжу в школі, вважає, що USDA збилася з потреб у харчуванні на основі прийнятих досліджень. "Ми втомилися від того, що шкільний обід не вважається ключовим елементом потенціалу учня для процвітання та успіху", - сказала вона у заяві, опублікованій у відповідь на запропоновані правила. «Термін„ гнучкість “, що використовується із відмовою поточної адміністрації щодо дотримання норм HHFKA, є найбільш хвилюючим для нас. Ми не надаємо дітям "гнучкості", щоб обійти алгебру або пропустити вивчення граматики чи біології, якщо їм більше подобаються інші предмети чи теми. Ми розуміємо, що існує фундаментальна навчальна програма, необхідна студентам для процвітання та досягнення успіху. Ми просимо однаково застосовувати одну і ту ж теорію протягом навчального дня. Ми знаємо, яка їжа корисніша, навіть якщо діти віддають перевагу їжі, яка не є такою. Ми не повинні надавати "гнучкість", щоб служити дітям те, що їм більше подобається, якщо ми знаємо, що це для них менш здорово ".

Враховуючи потенційний вплив цих запропонованих правил на здоров’я 30 мільйонів дітей, які користуються Національною програмою шкільного обіду, зокрема дітей з низьким рівнем доходу, які вже страждають від високого рівня ожиріння та пов’язаних із цим хронічних захворювань, - можливість висловити свої зауваження щодо запропонованих важливі нові правила. Будь-який представник громадськості, від зацікавлених батьків до пристрасних їдців, може залишати тут коментарі протягом наступних 60 днів.