Чи є калорія калорією?

Ні. Принаймні не стосовно ваги чи здоров’я.

Ви коли-небудь задавались питанням, як визначається кількість калорій на етикетках продуктів? Або якщо вони точні? Розпакуймо науку.

Калорія - це міра енергії

Дієтична калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури кілограма води на 1 градус Цельсія. У середньому вуглеводи та білки містять 4 калорії, а жир вміщує 9 калорій на грам. Кожна з цих калорій, незалежно від джерела, буде виділяти однакову кількість енергії при вимірюванні в лабораторній пробірці. Але люди не схожі на скляний посуд.

Усі калорії засвоюються не однаково

Прийнято вважати, що кількість калорій, зазначених на етикетках продуктів, буде всмоктуватися у ваше тіло (або живіт!). Але не всі калорії поглинаються однаково - і саме тут може зламатися звичайний метод розрахунку калорійності. Наприклад, горіхи не перетравлюються повністю - експеримент, який ви можете довести самі, трохи подивившись у ванну кімнату. Фактично, повна 1/3 калорій у мигдалі надходить прямо до каналізації.

Деякі калорії по-різному вивільняють поживні речовини

Прекрасний приклад - вуглеводи. Наприклад, велике яблуко і маленька печена картопля мають однакову кількість калорій і загальної кількості вуглеводів картопля підвищить рівень цукру більш ніж удвічі більше, ніж яблуко (це називається "глікемічним навантаженням"). У яблуках більше клітковини, що уповільнює травлення і зменшує кількість засвоєного цукру.

Подрібнення їжі на більш дрібні шматки також може впливати на вивільнення поживних речовин. Випічка, виготовлена з дрібно подрібненого цільнозернового борошна, має подвійне глікемічне навантаження від тієї ж кількості приготованих цілих цільних зерен. Отже, калорії враховуються, але глікемічне навантаження - особливо для приблизно 1 з кожних 3-х американців із діабетом або переддіабетом.

Деякі калорії більш насичують

Жир і білки зберігають почуття ситості довше, ніж вуглеводи. Це пояснює, чому голод повертається незабаром після солодкої закуски, тоді як горіхи, як правило, залишають вас задоволеними набагато довше.

Підсумок: деякі калорії ситніші за інші - і допомагають зменшити загальне споживання калорій.

Кількість калорій має значення, але це лише одна з багатьох важливих дієтичних заходів. Калорія - це не калорія - ні для схуднення, ні для оздоровлення.