Публікації про спільні розширення

Бюлетень №4307, Овочі та фрукти для здоров’я: баклажани

Переглянуто та оновлено професором з розширення Луїзою О. Кірклендом, Кооперативне розширення Університету Мен.
Спочатку розроблена спеціалістом з розширеного харчування Неллі Гедстром, Кооперативне розширення Університету Мен.

Щоб отримати інформацію про програми та ресурси UMaine Extension, відвідайте extension.umaine.edu.
Знайдіть більше наших публікацій та книг на extensionpubs.umext.maine.edu.

Баклажани - це не овоч, який більшість майстрів вважають звичайним городнім овочем. Але баклажани дуже універсальні, і звільнення місця для нього в саду стає все більш поширеним явищем.

Цей привабливий, насичений, насичено-фіолетовий овоч, покритий сіро-зеленим листям, доступний цілий рік на місцевих ринках. Ви можете придбати вирощені в Мен баклажани на фермерських ринках або придорожніх стендах з кінця липня до початку жовтня. Різновиди різняться за формою та розміром - від круглої до пальцеподібної. Баклажани популярні в кулінарії Азії та Близького Сходу, а також у багатьох середземноморських стравах.

Інформація про харчування

Як і більшість овочів, баклажани мають низьку калорійність і не містять жиру. Це чудове джерело калію, заліза та білка. Чашка звичайних баклажанів містить лише 38 калорій. Баклажани - дуже хороше джерело клітковини.

Баклажан є членом сімейства пасльонових, і тому споріднений з картоплею, помідорами та перцем. Деякі письменники, такі як автор їжі та оглядач Джейн Броуді, рекомендують завжди готувати баклажани перед їжею, щоб знищити токсичний соланін, який міститься в овочі. Приготовлену шкірку можна їсти з м’якоттю за будь-яким рецептом.

Відбір

Вибирайте баклажани з яскраво-фіолетовим кольором. Якщо вибрати новий сорт, ви можете виявити рожеві, смугасті або навіть білі баклажани. Для кращої якості шукайте баклажани, які є твердими, важкими за розміром і без рубців. Шкіра буде глянцевою, а м’якоть твердою. Менші, стрункі виділення, як правило, мають менші насіння і більш ніжні. Уникайте баклажанів з коричневими або синіми прожилками або зі зморщеними та в’ялими.

Зберігання

Хоча баклажани можна зберігати короткий час при кімнатній температурі, ідеальна температура зберігання становить від 46 до 55 ° F. Зберігання нижче 46 ° пошкодить баклажани. Зберігайте немитими в овочевій подрібнювачі холодильника, не змушуючи та не стискаючи їх в хлібці, оскільки надмірний тиск на ніжній шкірі спричинить синці та гниття. Свіжі баклажани вищої якості витримають близько тижня в холодильнику.

Підготовка

Помийте баклажани безпосередньо перед приготуванням і відріжте кришку і держак. Баклажани можна готувати як з шкіркою, так і без неї. Його можна запікати, відварювати, смажити, пасерувати, готувати на пару або тушкувати. Овоч можна подавати фаршированим і використовувати як розтягувач м’яса. Різноманітні способи його приготування роблять його улюбленим серед людей, які обмежують м’ясо у своєму раціоні. Кажуть, що баклажани вбирають жир швидше, ніж інші овочі, тому обмежте кількість жиру, який ви додаєте в рецепти.

Запікайте баклажани цілими в духовці 400 ° F. Перед випіканням проткніть шкірку, як картоплю. Варити 30-40 хвилин, а потім видалити м’якоть зі шкіри. М'якоть можна розтерти в пюре або пюре, поєднати з іншими інгредієнтами, або використовувати у спредах або макухах.

Запікаємо половинки баклажанів, розрізавши овоч навпіл уздовж. Змажте вирізану сторону олією, приправте і спечіть, або зачерпніть частину м’якоті та нафаршируйте м’ясною або овочевою начинкою. Варіть 20-30 хвилин при температурі 425 ° F. Або спробуйте обсмажити або приготувати на грилі половинки, які були нарізані уздовж, злегка змащені маслом і заправлені.

Баклажани можна тушкувати як окремо, так і з іншими овочами, утворюючи барвисте рагу, що називається рататуй. Пасеруйте шматочки баклажанів на невеликій кількості олії, потім додайте бульйон, томатний сік або іншу рідину. Тушкуйте на повільному вогні, поки баклажани не стануть м’якими. Час приготування становить 20-25 хвилин.

Баклажан Dip

Подає 16 (порції 2 столові ложки)

1 середній баклажан, очищений від шкірки і нарізаний шматочками розміром 1 1/2 дюйма
1/4 склянки кунжутного тахіні (кунжутне масло)
1/4 склянки лимонного соку
1/3 склянки свіжої петрушки, подрібненої та упакованої
1–2 зубчики часнику
1 чайна ложка соєвого соусу

Готуйте баклажани, готуючи на пару в каструлі з решіткою на пару. Накрийте кришкою і готуйте на пару, поки баклажани не стануть м’якими, коли вставите виделку, приблизно 5 хвилин. Додайте залишки інгредієнтів і перемішайте до отримання однорідної маси вручну, у блендері або в кухонному комбайні.

Подавати в мисці для занурення, теплого або кімнатної температури. Прикрасити зайвою петрушкою. Для занурення використовуйте трикутники з лаваша або хлібні палички.

Легкий баклажан Пармезан

Подається 6

3 склянки соусу для спагетті
1 середній баклажан (приблизно від 1 1/2 до 2 фунтів)
6 унцій знежиреного сиру моцарела, натертого на тертці
2 столові ложки сиру пармезан

Розпиліть 9-х 13-дюймову форму для випікання кулінарним спреєм. Налийте на сковороду 1/2 склянки соусу для спагетті. Очистіть баклажани і наріжте шматочками товщиною 1/2-дюймовий. Покладіть половину скибочок у форму для запікання. Зверху залийте 1 склянкою соусу, половиною сиру моцарелла та рештою баклажанів. Покрийте рештою соусу і посипте пармезаном.

Накрийте фольгою і випікайте 45 хвилин у духовці з температурою 350 ° F. Зверху залийте решту сиру моцарелла і поверніть у духовку, без кришки, поки сир не розплавиться.

Подавайте зі свіжим зеленим салатом та порцією варених макаронних виробів.

Деякий вміст адаптований з дозволу Університету Массачусетсу Cooperative Extension.

Інформація в цій публікації надається виключно в навчальних цілях. Не несеться відповідальність за будь-які проблеми, пов'язані з використанням зазначених продуктів або послуг. Жодне схвалення продуктів чи компаній не передбачається, а також не передбачається критика неназваних продуктів чи компаній.

Зателефонуйте за номером 800.287.0274 (у штаті Мен) або за номером 207.581.3188, щоб отримати інформацію про публікації та пропозиції програм від Cooperative Extension University of Maine, або відвідайте extension.umaine.edu.

Університет Мен є роботодавцем EEO/AA і не здійснює дискримінації за ознакою раси, кольору шкіри, релігії, статі, сексуальної орієнтації, статусу трансгендерів, статі, національного походження, статусу громадянства, віку, інвалідності, генетичної інформації або ветеранів статус у працевлаштуванні, освіті та всіх інших програмах та заходах. Для розслідування питань щодо політики недискримінації призначена наступна особа: Сара Е. Харебо, директор з рівних можливостей, 101 Норт-Стівенс-Холл, Університет штату Мен, Ороно, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Relay Maine) Система).