Чи є біле м’ясо здоровішим за темне м’ясо?

Еріка Волк

06 січня 2017 р

Барабанна паличка чи груди? Можливо, ви віддаєте перевагу смаку, але як вживання білого м’яса в порівнянні з темним м’ясом впливає на ваше здоров’я?

Реєстрація та отримання раннього доступу до нашого персонального навчального додатку

Переваги вживання в їжу м’яса птиці з білого або темного м’яса не такі чіткі, як чорно-білі. На жаль, навколо кольору м’яса існує багато міфів, які все ще поширені.

Давайте заглибимось глибше в дискусію про біле м’ясо та темне м’ясо.

Справа для білого м’яса

Існує кілька вагомих причин, за допомогою яких люди, які харчуються, вибирають біле м’ясо замість темного. Перш за все, біле м’ясо має менше калорій на унцію в порівнянні з темним м’ясом. Порція смаженої курятини зі світлого м’яса у 3,5 унції містить 173 калорії, тоді як така ж порція курки з темного м’яса містить 205 калорій. Якщо ви використовуєте обмеження калорій як метод схуднення, цієї різниці в калорійності має бути достатньо для того, щоб ви притримувались грудного м’яса під час наступної вечері в індичці.

Окрім того, що біле м’ясо є менш калорійним, воно також містить більше білка, ніж темне м’ясо. Порція вареної легкої м’ясної курки порцією 3,5 унції забезпечить вас 31 грамам білка, тоді як порція темного м’яса такого ж розміру доставить лише 27 грамів білка. Чотири грами білка можуть здатися несуттєвими, але для багатьох людей, які дотримуються дієти, вживання достатньої кількості білка є щоденною боротьбою. Якщо ви намагаєтеся втратити жир, утримуючи свою зароблену важко м’язову масу, задоволення вашої щоденної потреби в білках може стати важливим елементом головоломки.

Справа для темного м’яса

Калорії та білки можуть бути пріоритетом, якщо ваша мета - схуднути. Однак є й інші харчові аспекти, які слід враховувати, вибираючи м’ясний нарізок. Вміст вітамінів і мінералів у темному м’ясі та білому м’ясі неоднаковий.

Вирощені кури та індики ходять, але вони не літають. Таким чином, м’ясо їх грудей і крил не таке м’язисте, як м’ясо ніг і стегон. Дика домашня птиця, як качки та гуси, літає і гуляє, тому більшість їх м’яса темне.

Темне м’ясо отримує свій колір завдяки міоглобіну, багатому залізом речовині, що міститься в м’язових клітинах. Тому темне м’ясо є кращим джерелом заліза, мінералу, якого багато хто з нас відчуває дефіцит. У порівнянні з білим м’ясом курка, темне м’ясо містить більше цинку, селену та вітамінів групи В: рибофлавін, тіамін, вітаміни В6 та В12.

З іншого боку, курка з білого м’яса є кращим джерелом вітаміну групи В ніацину та магнію, ще одного мінералу, якого багато американців не отримують достатньо.

Пильний погляд на вміст поживних речовин у білому та темному м’ясі свідчить про те, що обидва вони забезпечують життєво важливі поживні речовини. Якщо ви зосереджені на покращенні свого здоров’я за допомогою збалансованої дієти, подумайте про споживання як білого, так і темного м’яса, або просто виберіть те, яке вам найбільше подобається.

Правда про темне м’ясо та хвороби серця

Раніше фахівці з питань харчування та охорони здоров’я радили пацієнтам уникати темного м’яса, оскільки воно має більший вміст насичених жирів. Наприклад, 3,5 унції вареної курятини з білого м’яса містять 4,5 грама загального жиру та 1,2 грама насиченого жиру, тоді як така ж кількість вареної курки з темного м’яса містить 9,7 грама загального жиру та 2,7 грама насиченого жиру. Але виявляється, що уникання темного м’яса може не сильно погіршити серцеві захворювання.

Гіпотеза, яка пов’язує споживання насичених жирів із підвищеним ризиком серцевих захворювань, не повністю підтверджена науковими дослідженнями. Швидше, він значною мірою спирається на дані спостережень та дослідження на тваринах. Насправді огляд 21 окремих наукових досліджень, опублікованих в American Journal of Clinical Nutrition, свідчить про відсутність зв'язку між захворюваннями серця та насиченими жирами в раціоні.

Не тільки здається, що темне м’ясо не пов’язане із захворюваннями серця, це може навіть зменшити деякі фактори ризику серцевих захворювань. Дослідження дослідників медичної школи Нью-Йоркського університету виявило, що птиця з темного м’яса є хорошим джерелом таурину, який бореться із серцевими захворюваннями.

Таурин - це відома протизапальна поживна речовина, яка бере участь у регуляції артеріального тиску, функціонуванні нервів та виробленні жовчних кислот, які розщеплюють жир. Дослідники виявили, що таурин пов'язаний із зниженим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця у жінок з високим рівнем холестерину. Хоча це дослідження не було остаточним, це обнадійлива новина для тих з нас, хто любить гомілки!

Крім того, оскільки його темне м’ясо, що містить більше жиру, зазвичай вважається кращим на смак і робить товстіші та смачніші запаси.

Нижня лінія

І біле, і темне м’ясо є цінними джерелами білка, мінералів та вітамінів. Чи варто вибирати біле або темне м’ясо, залежить від вашої історії здоров’я та цілей, але насамперед від ваших смакових уподобань.

Вживання темного м’яса не призведе до збільшення ваги, ніж якщо ви їсте біле м’ясо. справжній винуватцями збільшення ваги у разі поїдання птиці є насправді важкі соуси, підливки, паніровка та інші нездорові засоби, які ми додаємо до своїх страв.

Виберіть улюблене м’ясо, уникайте оброблених або солодких соусів, а решту тарілки наповніть корисними жирами, овочами та складними вуглеводами. Ви будете на шляху до прекрасного здоров’я - незалежно від того, яка частина птаха вам найбільше подобається.