Червона тривога: оброблене та червоне м’ясо

Минулого року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) винесла свій вердикт щодо ризику раку червоного та переробленого м’яса, поставивши наші харчові звички до м’яса в центрі уваги. Що свідчить про те, що це означає для м’ясоїдів, хворих на діабет?

За допомогою Cancer Research UK ми відстаємо від заголовків, щоб пояснити факти.

Що це за історія?

Оцінивши понад 800 досліджень, ВООЗ повідомила, що перероблене м'ясо класифікується як "певна" причина раку, а червоне м'ясо - "ймовірна" причина.

Заголовки, що з’явилися, змусили багатьох замислитися, чи слід уникати червоного та переробленого м’яса. За тиждень після того, як новина розкрилася, продажі суперфасованих ковбас в супермаркетах впали на 15,7%, а фасованого бекону - на 17% порівняно з 2014 роком.

Але, хоча це останнє повідомлення є значним, зв’язок між певними видами м’яса та деякими формами раку, зокрема раком кишечника, не є новим: докази зростають протягом десятиліть і підтверджуються ретельними дослідженнями. Насправді рак кишечника частіше зустрічається серед людей, які їдять найбільше червоного та переробленого м’яса.

Cancer Research Великобританія вивчила, що означає це оголошення та як червоне та оброблене м’ясо впливає на ризик розвитку раку.

Що таке червоне і перероблене м’ясо?

Червоне м’ясо - це будь-яке м’ясо темно-червоного кольору до його приготування - наприклад, яловичина та баранина. Свинина також класифікується як червоне м’ясо.

Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було вилікуване, солене, копчене або іншим чином збережене (наприклад, бекон, ковбаси, хот-доги, шинка, салямі та пепероні). Однак сюди не входять свіжі гамбургери або фарш - пропускання м’яса через м’ясорубку не означає, що воно стає «обробленим», якщо його не модифікувати далі.

Обидва ці типи м’яса відрізняються від білого м’яса (наприклад, свіжої курки або індички) та риби, жодне з яких, схоже, не збільшує ризик раку.

Як оброблене м’ясо викликає рак?

Справа не в якості м’яса чи в місцевій м’ясниці чи супермаркеті. Наразі дані свідчать, що, ймовірно, обробка м’яса або хімічних речовин, що містяться в ньому, збільшує ризик раку. Дослідники все ще намагаються з'ясувати, як саме червоне та оброблене м'ясо викликає рак, але головними винуватцями є певні хімічні речовини, що містяться в самому м'ясі.

Оброблене червоне м’ясо містить хімічні речовини, такі як нітритні консерванти, які утворюють певні сполуки в кишечнику, які можуть спричинити рак.

Приготування м’яса при високих температурах, наприклад, смаження на грилі або барбекю, також може створити в м’ясі хімічні речовини, які можуть збільшити ризик раку. Ці хімічні речовини, як правило, виробляються у вищих рівнях червоного та переробленого м’яса порівняно з іншими видами м’яса.

Існують також інші теорії, вважає Cancer Research UK - деякі дослідження показують, що залізо в червоному м'ясі може зіграти свою роль, і бактерії в кишечнику також можуть відігравати допоміжну роль.

Який ризик?

Найбільш переконливі докази зв’язку з раком кишечника походять від Всесвітнього фонду досліджень раку (WCRF), який у 2011 р. Об’єднав результати ряду попередніх досліджень, щоб спробувати отримати чітку загальну картину.

Вони змогли згрупувати результати досліджень за тими, хто їв найбільше червоного та переробленого м’яса, та тими, хто їв менше всього. Ключовим висновком було те, що червоне м’ясо та оброблене м’ясо не є однаково шкідливими - оброблене м’ясо сильніше пов’язане з раком кишечника, ніж червоне м’ясо.

Відносний ризик

Результати показали, що ті, хто їв найбільше обробленого м'яса, мали приблизно на 17 відсотків вищий ризик розвитку раку кишечника, порівняно з тими, хто їв менше всього. Це може звучати як багато - але це «відносний» ризик, і насправді ризик у всіх буде різним, оскільки існує безліч різних факторів.

Факти

З кожних 1000 жителів Великобританії приблизно 61 у певний час свого життя захворіє на рак кишечника.
Ті, хто їсть найменшу кількість переробленого м'яса, ймовірно, матимуть менший ризик протягом усього життя, ніж решта населення - близько 56 випадків на 1000 людей.
З 1000 людей, які їдять найбільше обробленого м’яса, ви очікували б, що у 66 з них у певний момент свого життя розвинеться рак кишечника - на 10 людей більше, ніж група, яка їсть найменш оброблене м’ясо.
У 2011 році вчені підрахували, що приблизно три на кожні 100 випадків раку у Великобританії спричинені вживанням занадто багато червоного та переробленого м’яса - це приблизно 8 800 випадків щороку. Це порівняно з 64 500 випадків, спричинених курінням щорічно (або 19 відсотків усіх видів раку).

Скільки нам їсти?

Червоне м’ясо є хорошим джерелом деяких поживних речовин, таких як білок, залізо, цинк та вітамін В12. Йдеться лише про розсудливість і не надто багато, занадто часто.

«Їжте цільну їжу замість обробленої їжі. Оброблені продукти не є «злими» - в помірних кількостях, але кожна людина мав би виглядати, відчувати себе та працювати краще, якби більшість їхніх страв складалися з «цільних» продуктів та поживних інгредієнтів ».

Джон Джорджесон, особистий тренер з діабетом 1 типу

На сьогодні докази не вказують на певну кількість червоного та переробленого м’яса, яке з точки зору ризику раку може бути „занадто великим”. Але ризик раку тим менший, чим менше ви їсте, тож корисно скоротити кількість червоного і, зокрема, обробленого м’яса, яке ви їсте.

Виходячи з ряду міркувань щодо здоров’я, урядова порада полягає в тому, що люди, які вживають більше 90 г (вареної ваги) червоного та/або переробленого м’яса на день, повинні скоротити до 70 г або менше.

Три простих обміну

Нам рекомендується їсти менше 70 г червоного або переробленого м’яса на день. Ось як зробити кілька простих скорочень…

Спробуйте їсти все менше і менше порцій

Дві ковбаски та три рашери бекону = 70г
Одна ковбаса та один бекон з беконом = 25г

Натомість вибирайте курку або рибу

Два скибочки шинки = 50г
Курка або тунець = 0г

Насипте це

Яловичий фарш регулярною порцією = 100г
Використовуйте менше м’яса і додайте квасоля або овочі = 15г

Якщо ви керуєте діабетом, постарайтеся харчуватися здоровою, збалансованою дієтою з великою кількістю клітковини, фруктів та овочів; і скоротити червоне і оброблене м’ясо, а також сіль.