Червоне м’ясо - це лише остання фальшива наука про їжу

Наука про харчування не є досконалою. Ось чому.

Минулого тижня вийшло нове дослідження, яке поставило під сумнів давню рекомендацію їсти менше червоного м'яса. Можливо, ви розгублені, а може, просто закочуєте очима черговий виток суперечливих ідей про те, як виглядає хороше харчування. Обидві реакції є виправданими. Десятки науковців з питань харчування підтримують висновок дослідження, в той час як інші стверджують, що воно приносить користь для суспільства, щоб продемонструвати хиткий і непереконливий характер науки, що лежить в основі дієтичних рекомендацій. Ось що вам потрібно знати про те, що насправді було виявлено цим дослідженням, і чи не варто вам хвилюватися з цього приводу.

Старі дослідження можуть підтримати нові ідеї

Стаття, опублікована в Annals of Internal Medicine 1 жовтня, дійшла висновку, що нинішня рекомендація щодо охорони здоров'я їсти менше червоного та переробленого м'яса не підтверджена вагомими доказами, і вона надала нові рекомендації: це робити дорослим, яким виповнилося 18 років не потрібно контролювати або обмежувати споживання червоного або обробленого м’яса.

Стаття включала п’ять статей, кожен із яких систематично оглядав або метааналізував минулі дослідження. Тож дослідники (їх було майже 20 із установ по всьому світу) не збирали нових даних, вони просто аналізували дані, які вже існують. Такі типи робіт - у яких дослідники використовують наявні дані, а не збирають власні, - дуже поширені, особливо в галузі харчування. (Суперечливе дослідження, яке вийшло на початку цього року, в якому стверджувалося, що яйця шкідливі для вас, також було мета-аналізом.) «Те, що зробили ці дослідники, - це використовувати інструмент оцінки, щоб перевірити силу даних про зв'язок між червоною -вживання м'яса та смертність та ризик захворювань ", - говорить Дон Леймен, почесний професор з харчування в Університеті Іллінойсу. І вони дійшли висновку, що існуючі докази дуже слабкі.

Не дивно, що багато експертів з питань харчування не були в захваті від цього нападу на діючі дієтичні правила. Заява, опублікована Гарвардським T.H. Школа громадського здоров’я Чан стверджувала: «Публікація цих досліджень та рекомендацій щодо м’яса у великому медичному журналі невтішна, оскільки дотримання нових рекомендацій може потенційно зашкодити здоров’ю людей, здоров’ю населення та здоров’ю планет». Далі публікація вказувала, що аналіз цього дослідження 70 попередніх когортних досліджень, у тому числі загалом понад шість мільйонів учасників, продемонстрував зв'язок між споживанням червоного м'яса та ризиком хронічних захворювань. Річ у тім, що ніхто не сперечається, що цієї асоціації не існує - просто те, що ця асоціація може не означати те, що ми думаємо, що вона існує.

Співвідношення - це не причинно-наслідкові зв’язки

Великі когортні дослідження використовують так зване коефіцієнт ризику, щоб оцінити, наскільки ваша поведінка впливає на вашу ймовірність досягнення певного негативного результату. Ці дослідження виявили позитивну кореляцію між споживанням червоного м’яса та ризиком захворювань, але це незначно. "Коефіцієнт ризику куріння та раку легенів, наприклад, становить 12, а коефіцієнт ризику для червоного м'яса та серцевих захворювань становить приблизно одну і дві десятих", - говорить Леймен.

Хоча це співвідношення не є величезним, воно все ж вимагає більш поглиблених досліджень. "Великі когортні дослідження не можуть довести причини та наслідки, вони можуть просто сформувати гіпотези", - говорить Леймен. Проблема, пояснює він, полягає в тому, що подальші дослідження - рандомізовані контрольні випробування (RCT), клінічні випробування, експериментальні випробування на тваринах тощо - не змогли довести гіпотезу про червоне м’ясо. Отже, хоча ми знаємо, що ризик червоного м’яса та раку пов’язані, жодне дослідження не змогло довести причинно-наслідкові зв’язки.

Довести причинно-наслідковий зв'язок майже неможливо

Хоча РКД, які включають контрольну групу для вимірювання, можуть показати причину та наслідок, насправді важко розробити правильне дослідження харчування таким чином. "Якщо хтось їсть менше червоного м'яса, він незмінно замінить його чимось іншим", - говорить Брайан Сен-П'єр, зареєстрований дієтолог і директор з дієтичного харчування в Precision Nutrition. Тож як ви знаєте, чи їх кінцевий результат пов’язаний з вживанням менше м’яса чи з якимись продуктами, якими вони замінювали м’ясо? Крім того, за допомогою дієтичного втручання неможливо контролювати ефект плацебо. З цих причин РКД відносно рідко зустрічаються у дослідженнях харчування, саме тому ми так багато покладаємося на спостережні дослідження.

Здоров’я населення - це не індивідуальне здоров’я

Одним з аргументів проти нового дослідження є те, що, хоча доказів причинно-наслідкового зв’язку ще немає, зв’язок між споживанням червоного м’яса та ризиком захворювань на рівні населення є добре доведеним і досі актуальним. Наприклад, існуючий обсяг досліджень показує, що зниження споживання червоного м’яса на три порції на тиждень може призвести до шести менших серцевих нападів на 1000 людей. І звичайно, це здається актуальним, коли ви думаєте про охорону здоров’я. Але Лейн запитує: „Що це насправді означає в житті людини? Важко сказати. Це додає до вашого життя шість днів? Шість місяців? Шість років? " Ми не знаємо.

Чому тоді навіть дієтичні рекомендації? Бо люди шукають поради. "НАСА почекало, поки ми добре зрозуміємо науку, перш ніж відправити людину на Місяць", - говорить Леймен. “На жаль, з харчуванням люди не можуть чекати. Вони їдять сьогодні ". Але його порада полягає в тому, щоб здебільшого ігнорувати дрібницю дієтичних рекомендацій та досліджень харчування. "Їжте різноманітну їжу і не вживайте занадто багато калорій", - говорить він. "Це на сьогоднішній день найздоровіше, що ви можете зробити".

Сен-П'єр погоджується, кажучи, що коли ви подивитесь на повний обсяг досліджень дієтології, стає зрозуміло, що існує безліч різних способів харчуватися здорово. "Першим кроком для більшості є почати їсти більше цільної, мінімально обробленої їжі - як рослинного, так і тваринного походження - і менше ультрапереробленої їжі".

Не передумайте

Найбільша проблема з дієтичними рекомендаціями полягає не в тому, що вони мають сказати про одну конкретну їжу - це в тому, що більшість людей все одно не дотримуються їх. Лише близько 10 відсотків американців їдять рекомендовані п’ять порцій фруктів та овочів на день. Останні рекомендації щодо дієти стверджують, що більшість людей їдять більше, ніж рекомендована кількість зерен, білків, доданих цукрів, насичених жирів та натрію.

Це дослідження та подібні огляди корисні не тим, як вони безпосередньо впливають на те, як харчуються окремі люди, а тим, як вони впливають на науку та рекомендації щодо харчування. "Я думаю, що ця група зробила велику послугу, підкресливши, наскільки слабким є розповідь про червоне м'ясо, що це не сильна наука", - говорить Леймен.

Проте незрозуміло, що це дослідження означає для майбутнього дослідження харчування. «Наша нинішня база даних щодо конкретних продуктів харчування не надто сильна, але, схоже, дослідники втрачають суть: що проводити дослідження, щоб по-справжньому відповісти на ці питання, було б смішно витрачати ресурси. І неймовірно малоймовірно », - говорить Сен-П’єр.

Чи все це повинно змінити погляд на червоне м'ясо? Можливо, ні. Натомість це повинно заохочувати вас менше зосереджуватися на дотриманні конкретних вказівок, а більше на вживанні різноманітних продуктів, що змушують вас почувати себе добре.

Підтримка за межами Інтернету

Наша місія надихнути читачів вийти на вулицю ніколи не була більш критичною. В останні роки Outside Online повідомляв про новаторські дослідження, що пов’язують час у природі з поліпшенням психічного та фізичного здоров’я, і ми повідомляли вас про безпрецедентні загрози для державних земель Америки. Наше суворе висвітлення допомагає викликати важливі суперечки щодо оздоровлення, подорожей та пригод, а також забезпечує читачам доступні ворота до нових пристрастей на свіжому повітрі. Час на вулиці є надзвичайно важливим - і ми можемо допомогти вам максимально використати його. Внесення фінансового внеску в Outside Online займає лише кілька хвилин, і ми гарантуємо, що ми зможемо продовжувати пропонувати першочергову інформативну журналістику, від якої залежать такі читачі, як ви. Ми сподіваємось, що ви нас підтримаєте. Дякую.