Чар Сіу

Чар Сю Свинина

Char Siu, або китайська свинина з барбекю, є одним з найпопулярніших рецептів свинини в кантонській кулінарії.

Якщо ви були в Чайнатауні, я впевнений, що ви бачили блискуче та ідеально смажене м’ясо, наприклад, китайську смажену свинину (сіу юк), курку та качку, що висять перед китайськими ресторанами з барбекю.

Барбекю із свинячого черева char siu є втіленням кантонського барбекю. Їх завжди нарізають тонкими шматочками і подають з розпареним білим рисом, з овочем збоку.

Іноді свинина завжди пишеться як char siew або char sui, а свинина завжди ідеально обвуглена, соковита, ніжна, капає в липкому, солодкому та пікантному соусі.

При правильному приготуванні це один з найкращих рецептів свинини, який можна смакувати у всьому світі!

У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати найкращий шар-сі, 100% домашній, зі смаком, який конкурує з найкращими кантонськими ресторанами в Чайнатауні!

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися

Рецепт Char Siu

Як зробити char siu? Існує дві частини рецепта.

Перша частина - вибір найкращого зрізу свинини. Друга частина - це виготовлення соусу «char siu», який є маринадом.

Найкраще свинячий черев маринувати на ніч. Для барбекю запікайте в духовці при температурі 400 ° F протягом 15 хвилин.

Встановіть духовку на запікання і запікайте її з усіх боків свинячого черева, поки вони гарненько не обсмажуються. Перед подачею наріжте тонкими шматочками.

З чого зроблений соус Char Siu?

Перш ніж маринувати свинячий черев, вам потрібно приготувати соус Чар Сіу.

Ось список інгредієнтів:

“Нам юе” або ферментований сир з червоних бобів. Цей інгредієнт є необов’язковим, якщо у вас його немає, але він додає знакових нюансів та ароматів свинині.
Мальтоза (бажано) або мед.
Соєвий соус.
Устричний соус.
П’ять порошків спецій.
Білий мелений перець.

Ці інгредієнти змішуються між собою, отримуючи найдивовижніший, солодкий, пікантний, липкий соус, який маринує свинячий живіт перед запіканням у духовці. Ви можете зробити кілька порцій і тримати їх у холодильнику.

Поради Кука про найкращий свинячий живіт Чар Сіу

У мене є ще один китайський рецепт барбекю зі свинини, але це найкращий і найаутентичніший рецепт за всю історію!

Смак цього рецепта нагадує мені найкраще з найкращого в Малайзії, яке можна знайти у багатьох кіосках з курячим рисом.

Ось поради мого кухаря:

Використовуйте свинячий живіт. Спробуйте вибрати жирний свинячий живіт з рівним шаром м’яса і жиру. Співвідношення жиру і м’яса має бути 50:50.
Якщо ви не можете знайти свинячий живіт, ви можете вибрати жирну свинячу лопатку або свинячу попу.
Перед маринуванням свинини видаліть шкіру.
Маринуйте на ніч для отримання більш глибоких смаків.
Смажена свинина в духовці та барбекю. Потім готуйте гриль на прямому вогні (використовуючи зовнішній гриль для барбекю або над плитою). Ви також можете скористатися цим за допомогою духовки. Головне - обвуглити всі сторони свинячого черева гарним вугіллям.

Часті запитання

Чи можу я використовувати свинячу вирізку?

Так, для шарсіу можна використовувати свинячу вирізку.

Вирізка зі свинини менш жирна, але це зробить більш стрункою та здоровою версію цього рецепту.

Чи можу я заморозити залишки?

Ви можете залишити залишки в холодильнику кілька днів, але я не рекомендую заморожувати.

Скільки калорій на порцію?

Цей рецепт складає лише 361 калорію на порцію.

Що подавати з цим рецептом?

Подавайте цей рецепт з простим рисом або курячим рисом. На вечерю з кантонським барбекю вдома я рекомендую такі рецепти.

Китайська смажена свинина

Курячий рис

Китайська зелень у ресторані з устричним соусом

Соєвий соус Курка

5 секретів до 20 хв. Вечері

Отримайте трюки для швидкого та легкого харчування!

Найкращий рецепт Char Siu з ідеальним кантонським барбекю свинина char siu та солодкий соус char siu. Справжній рецепт, який за смаком нагадує ресторани Чайнатауна!

Інгредієнти

1 фунт свинячого черева без шкіри, розрізаний на 2 довгі смужки (450 г)
2 столові ложки дрібно нарізаного часнику

Соус Шар Сіу:

2 шматочки китайської квашеної сирної квасолі (див. Примітки)
1 столова ложка мальтози або меду
1 столова ложка китайського вина Шаосін
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка устричного соусу
1 чайна ложка темного і густого соєвого соусу
1 чайна ложка порошку п’яти спецій
1/4 чайної ложки порошку білого перцю
3 1/2 унції цукру (100 г або 8 1/2 столових ложок)

Інструкції

Дістаньте велику миску, змішайте всі інгредієнти соусу Char Siu, додайте часник і свинячий живіт і маринуйте на ніч у холодильнику.
Наступного дня розігрійте духовку до 200 градусів С.
Покладіть свинячий черев на решітку або на сковороду, вистелену алюмінієвою фольгою. Смажити 15 хвилин.
Дістаньте з духовки та переверніть свинячий живіт, намажте залишився соусом Шар Сіу на свинині. Продовжуйте смажити ще 15 хвилин.
Встановіть духовку на Бріль і випікайте з кожної сторони свинячого черева приблизно 1 хв, поки кожна сторона не стане добре обвугленою. Char siu буде виглядати темним кольором, це нормально.
Ви можете підігріти залишок соусу Шар Сіу і закип’ятити. Переносити, відкладати.
Наріжте шар-сі на тонкі шматочки розміром з шматочки, відразу подавайте з розпареним білим рисом та залишком соусу Шар-Сі.

Примітки

Якщо у вас немає ферментованого сиру з квасолі, ви можете замінити 1 столовою ложкою соусу з хоїсину.

Якщо у вас є китайське трояндове вино, використовуйте його замість вина Шаосін.

Для темного і густого соєвого соусу ви можете використовувати кекап (кікап) маніс, або звичайний темний або чорний соєвий соус. Якщо ви перебуваєте в Малайзії, просто використовуйте звичайний темний соєвий соус.

Ви можете нагріти решту соусу Шар Сіу, поки він не з’явиться бульбашками і не загусне. Подайте його на шар сиу перед подачею.

Цей рецепт адаптований за рецептом, опублікованим у Facebook.