Чайні яйця

Мені полегше, що січень. Я люблю дух свят, але мені приємно залишати святковий тиск подарунків та подорожей позаду. Хоча попереду багато зими, ми просуваємось у довші дні. Коли грудень закрився, я почував себе сумно, але січень приносить свіжу надію.

Я насолоджувався різдвяним печивом на сніданок, але січень - це час, щоб очистити надлишок свят. Це не обов’язково означає нудну їжу. Подібно до того, як є хороше та погане печиво, здорова їжа може бути несмачною та нудною, а може бути свіжою та ароматною.

Я думаю, що чайні яйця - це просто річ для насиченого нового року. Цікавіше за звичайне круте яйце, простіше, ніж яєчко, чайні яйця мають трохи солі, трохи сої, натяк на чай і красиво мармуровий вигляд.

Китайські яйця, якими насолоджуються століттями, чудово підходять у гарячому або холодному вигляді, смакуються на тарілці або їдять на бігу. Вони роблять ситний портативний сніданок або корисну закуску на місяць очищення. Вони також роблять фантастичну їжу в літаку.

На жаль, сьогодні ресторани швидкого харчування в Азії повсюдні, але чайні яйця - це китайська фаст-фуд старої школи. Цілодобові магазини в Китаї та на Тайвані все ще зберігають теплу каструлю за реєстром для зайнятих людей, щоб перекусити в дорозі.

Яйце, зварене круто, вже є однією з ідеальних страв природи - переносна, поживна, ситна. Але поодинці це може бути певною м'якістю. Наповнені ароматами солоного соєвого соусу та ароматного чаю, китайські чайні яйця забезпечують рідкісне поєднання здоров’я, аромату та зручності. І зробити їх так просто.

Я радий бачити, що останніми роками незрозумілі органи охорони здоров’я захищали яйця. Навіть незважаючи на те, що яйця містять високий рівень холестерину, згідно з доповіддю Гарварда, «Для більшості людей лише невелика кількість холестерину в їжі переходить у кров. Насичені та трансжири мають набагато більший вплив на рівень холестерину в крові ".

Чайні яйця традиційно їдять під час китайського Нового року, який припадає на цей рік 25 січня. З відволіканням на свято я довго затримуюсь на виході нового допису, але замість того, щоб відчувати запізнення - мій вічний стан, на жаль - я збираюся побачити себе вже на китайський Новий рік. Новий рік заслуговує чистого старту.

Моя мама готує чайні яйця без рецепту, але для нас вона знайшла його у старовинній кулінарній книзі під кумедною назвою китайської кулінарної книги мадам Вонг. За словами мадам Вонг, чайні яйця "символізують багатство, добробут і родючість". І вони теж смачні.

Як це для дизайну книг 70-х?

Мадам Вонг використовує темний соєвий соус, яким я не володію, і це рідкість поза азіатськими харчовими ринками. Простіше знайти Кіккоман, японський соєвий соус, який традиційно ферментується, без хімічних речовин та добавок, які часто зустрічаються в китайських соєвих соусах. Китайські соєві соуси бувають світлих і темних сортів, темні густіші та менш солоні, ніж світлі. Kikkoman описує свій продукт як десь посередині.

Моя мама використовує соєвий соус Кіккоман, щоб додати солоності та смаку своїм чайним яйцям, і коли я підрахував, кількість дуже збігається з натрієм у темній комбінації сої та солі, яку використовувала мадам Вонг.

Почніть з кип’ятіння яєць. Мені подобається робити десяток, тому що вони тримають протягом тижня і так смачно зручні.

За допомогою пальців або тильної сторони ложки розтріпайте яєчну шкаралупу. Смак просочується крізь тріщини, тому краще мати безладно тріснуту оболонку, ніж недостатньо тріснуту.

Добре розтріскане яйце.

Потріскані яйця акуратно повертаються в горщик.

Додайте чорний чай, сипучий лист або пакетики для чаю. Я читав, що чай з пуер традиційний, але ви можете використовувати улун, ліптон або що завгодно. Моя мама вживає будь-який чай, від якого хоче позбутися - у смаку чаю переважає соєвий соус, тому тип не є критичним.

Додайте соєвий соус та бадьян (на жаль, прихований на малюнку серед чайного листя). Аніс додає легкої нотки солодки до суміші, але ви можете залишити це повністю або ароматизувати яйця замість нього порошком із п’яти спецій, трохи цукру, сушеної апельсинової кірки, палички кориці або горошку перцю Сичуаню.

Моя мама любить мати яйця в один шар, тому ми вийняли пару. Ми також могли використовувати ширший горщик.

Додайте води. Якщо ви додасте достатньо, щоб покрити яйця, не потрібно їх перевертати. Моя мама вважає за краще тримати рідину більш концентрованою і перевертає яйця раз на половину варіння.

Це те, що ви отримуєте, протушкувавши протягом години.

Яйця продовжуватимуть вбирати смак, коли вони просочуються. Економні китайські бабусі можуть зберігати рідину для майбутніх партій.

У цій партії ми використали трохи темного соєвого соусу для експериментів. З соєвим соусом Кіккоман ви не отримаєте великих темних плям. Нам подобаються красиво мармурові яйця.

З давно приготовленими яйцями зазвичай зустрічається легке сіро-зелене кільце навколо жовтка. Якщо ви надзвичайно вибагливі, ви можете нагріти соєву/чайну рідину окремо і замочувати в ній яйця, замість того, щоб тушкувати потріскані яйця в рідині. Поглинання аромату займе більше часу, але ви збережете рівномірно жовті жовтки.

З Новим Роком всіх! Я дуже вдячний, що ви тут, і бажаю всього найкращого у щасливому, здоровому 2012 році.

Чайні яйця
Це китайський фаст-фуд - смачно закусочні яйця, зварені круто, готові до вживання теплими або холодними. Соєвий соус додає солі та смаку; чорний чай додає кольору і тонко запашної нотки. Вони роблять легкий ситний сніданок або зручну корисну закуску.

Інгредієнти

6 яєць
2 столові ложки (2 пакетики) чорного чаю
1/4 склянки соєвого соусу
1 цілий зірковий аніс
Вода

Напрямки

Яйця акуратно помістіть у великий горщик і додайте воду, щоб покрити. Довести до кипіння. Залежно від ваших уподобань, 1) зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте посидіти 20 хвилин, або 2) поверніть на низький рівень і кип’ятіть 10 хвилин. Злийте яйця і дайте охолонути (можна пришвидшити охолодження, давши яйцям холодну водяну баню, зливши та наповнивши, коли вода знову нагріється).
Розтріскайте пальцями або тильною стороною ложки кожну яєчну шкаралупу навколо. Тріщини дозволяють аромату проникати всередину, тому переконайтеся, що кожна шкаралупа яєць добре і глибоко потріскана.
Покладіть потріскані яйця в горщик, в ідеалі, тримаючи їх одним шаром. Додайте чай, соєвий соус, бадьян і воду лише для покриття. Довести до кипіння. Поменшіть вогонь і кип’ятіть годину, перетворюючи яйця, якщо вода опуститься. Залиште яйця в рідині, оскільки яйця продовжуватимуть вбирати смак. Охолодити в холодильнику.

Примітки

Якщо у вас немає анісу зірки, залиште його або спробуйте одну з цих необов’язкових ароматизаторів: сушена апельсинова цедра, п’ять порошків спецій, цукор, паличка кориці, горошок перцю сичуань.
Економні китайські бабусі можуть зберегти рідину для іншої партії. Зберігати в холодильнику, якщо використовувати протягом декількох днів; інакше заморозьте на пізніший термін.
Тривале варіння яєць, зварених круто, може призвести до появи сіро-зеленого зовнішнього шару на жовтку, що не вплине на смак. Якщо естетика вас справді турбує, спробуйте такі модифікації: 1) охолодити круто зварені яйця у ванні з крижаною водою відразу після варіння, 2) спочатку закип’ятити воду, чай та соєвий соус, а потім залити добре потріскані яйця, 3 ) нехай яйця вмочуються в рідині в холодильнику протягом ночі або довше. Смак може бути не таким сильним, як у яєць, що гасяться в рідині для чайного/соєвого соусу, але жовтки повинні залишатися яскраво-жовтими.