Підпишіться

Суп з жовтого буряка від шеф-кухаря Аніти Джайсінгані

Буряк можна вважати суперпродуктом через високий рівень поживних речовин, включаючи калій, бетаїн, магній, фолієву кислоту та вітамін С - але до їх сильних ароматів може знадобитися деяке звикання. Золотий буряк має всі поживні речовини червоного буряка, але він м’якший на смак, оскільки в ньому менше бетаїну - елемента, який надає буряку землистий, майже лікувальний смак.

Мій улюблений спосіб приготування буряків - це поєднання їх з невеликою кількістю сочевиці, що допомагає збалансувати смаки. Цей суп також добре працює як соус до грибів-портобелло на грилі або риби.

ЖОВТИЙ БУРЯЧНИЙ СУП

3 столові ложки сочевиці жовтої (moong, masoor або toor)

1-1½ фунта жовтого буряка (2 великі або 3 середні)

1-дюймовий шматочок імбиру

1 чайна ложка меленої куркуми

2 столові ложки топленого масла

½ чайна ложка насіння кмину

½ серрано, дрібно подрібнений

1 столова ложка червоної цибулі, дрібно подрібнена

2 столові ложки козячого сиру

Мало гілочок трав (орегано, базилік або кінза)

Інструкції: Сочевицю промити і витримати годину. Злити.

Очистіть і наріжте буряк шматочками в півдюйма. Не очищаючи імбир, подрібніть його також на півдюймові шматочки.

З’єднайте висушену сочевицю, буряк, імбир, куркуму та 4 склянки води в запас. Доведіть до кипіння, закрийте каструлю і тушкуйте 30-45 хвилин, поки буряк і сочевиця не стануть м’якими. Дайте суміші відпочити 10-12 хвилин, а потім пюрируйте у блендері до однорідності. Поверніть суп у запас. Суп повинен бути досить густим і вершковим. Якщо ні, готуйте його трохи довше. Якщо вона занадто густа, додайте кілька ложок води.

На невеликій сковороді розігрійте топлене масло і, коли воно просто соромиться куріння, додайте насіння кмину і дайте їм попріти і заскрипети. Негайно зніміть пальник і перемішайте масло разом з насінням у суп.

Налийте суп у миски для подачі, зверху фарш із цибулі, серрано, козячого сиру та посипання зеленню.

• Цей суп можна приготувати з червоного буряка - але не дозволяйте буряку варитися занадто довго, інакше блискучий колір загубиться.

• Щоб зробити рослинну версію, замініть топлене масло оливковою або кокосовою олією, а сир опустіть.

• Подавайте суп холодним для цікавої першої страви.