Це застигла свиняча кров - справді суперпродукт?

Минулого місяця британські таблоїди схвалили чорний пудинг - основний склад англійського сніданку - як суперпродукт. Ми зателефонували медичному експерту, щоб з’ясувати, чи жирна ковбаса з крові справді корисна для вас.

Чорний пудинг - та декадентська плитка з застиглої свинячої крові, мармурована жиром, часто зустрічається ковзанням у власному мастилі або в соусі з HP, пожирається в липкому похмільному тумані поряд зі смаженим хлібом, квасолею, яйцями, беконом, ковбасами та занадто багатьма сигарети, коли намистинки поту утворюються на вашому гарячковому лобі ще до того, як тарілка навіть була очищена - була позначена як "суперпродукт".

Так, суперпродукт. Знаєш, як чорниця. Або капуста.

Але чому? Чи може цей циліндричний свинячий фестиваль - ця темна кашка, цей пудинг свиней, ця свиняча кров - справді бути для вас таким же хорошим, як свіжий смузі з гранатами або асаї?

Швидка відповідь - ні, не може. Але ми розглянемо це повністю пізніше.

Спочатку розглянемо пудинг. Чим чорний пудинг відрізняється від справжнього ряду інших кров’яних ковбас, виготовлених у всьому світі? Скажімо, посилання на буджен Каджуна, або французький буден нуар?

Дешевий промисловий чорний пудинг на смак нагадує гаряче м’ясне дихання.

Суміш свинячого жиру, свинячої крові, солі, вівсяних пластівців та спецій, набита в кишкову оболонку, чорний пудинг обережно кип’ятять (дивно складний процес, мабуть - занадто жорсткий, і пудинг різко розколюється), а потім смажить або на грилі. Головною відмінністю англійського чорного пудингу від інших кров’яних ковбас є відносно високий вміст вівсяних пластівців.

Це надає їй борошнистої твердості, якої часто не вистачає європейським аналогам, і відчутного смаку сніданку завдяки зерну. Це може бути радістю чи гидотою - дуже мало середини. Дешевий промисловий чорний пудинг на смак нагадує гаряче м’ясне дихання.

Однак мій перший досвід був хорошим. У рамках байкового "олімпійського сніданку", який пропонували Маленькі шеф-кухарі - цей придорожній храм смажених гастрономічних страв - чорний пудинг відігравав життєво важливу роль. Покритий ковбасою, яйцями, квасолею, грибами, обов’язковим водянистим напівпомідором та стійкою з тостами, він склеїв все ненажерливе застілля разом із м’ясним наміром; їжа, яку слід безжально знести в гордовитій тиші, перш ніж кинути назад М4 з футляром з м'ясним потом.

Однак, виїжджайте на материкову Європу, і текстура може бути складнішою. Найгірша кров’яна ковбаса, яку я їв, була в Бельгії. Складаючи розпуклу калюжу з теплою ароматною фекалією крові в оточенні вишуканих скибочок вареного яблука, він смакував передчуттям і похмурим, як немитий холодильник у задній частині бойні.

Але як щодо цього твердження про суперпродукти? У січні газета Daily Mail повідомляла, що чорний пудинг цілком виправдано можна назвати суперпродуктом, головним чином через те, що в ньому мало вуглеводів і багато заліза. Виробники чорного пудингу довжиною і шириною Англії, безумовно, радісно розтирали свої залиті кров'ю руки.

Інші не настільки впевнені. MUNCHIES зв’язався з Британською дієтичною асоціацією, де ми наздогнали доктора Анну Вільямс:

"Ні. Чорний пудинг - це не суперпродукт", - засміявся Вільямс. "Він просто не може претендувати на цей титул".

На смак воно було передчуттям і похмурим, як немитий холодильник у задній частині бойні.

Однак Вільямс додав, що чорний пудинг навряд чи позбавлений поживних речовин. "Сама кров має різні переваги для здоров'я. Наприклад, вона містить багато заліза, але з чорним пудингом ми говоримо про перероблений м'ясний продукт", - сказала вона. "У будь-якому випадку вміст заліза різниться залежно від того, де і як він був виготовлений. Тоді є жир. Деякі чорні пудинги можуть містити лише один грам жиру на 100 грамів пудингу. Інші можуть містити дев'ять - дуже високий".

Справді, сам термін "суперпродукт" є спірним. NHS цього не визнає, і офіційного визначення цього немає. ЄС активно заборонив виробникам харчових продуктів подавати заявки на здоров'я на упаковці, якщо вони не підтверджені науковими доказами.

"Нещодавно дорадча рада з питань харчування заявила, що нам потрібно скоротити оброблене м'ясо - і, зокрема, червоне м'ясо, - оскільки це пов'язано з раком. Зокрема, рак кишечника", - продовжив Вільямс.

"Чорний пудинг - це оброблена їжа. І це ковбаса. Тому в ній також дуже багато солі: 1,5 грама солі на 60 грам [і] до 1,8 грама. Всі ці фактори потрібно враховувати. Ідея, що чорний пудинг - це якийсь "суперпродукт" - це просто неправда. Очевидно, що виробники люблять називати це так, оскільки це допомагає їм продавати, але вони не можуть насправді стверджувати, що це маркетинговий підступ ".

Хоча користь від чорного пудингу для здоров’я може бути незначною, сама кров протягом століть використовувалася як поживний інгредієнт.

Візьміть французький селянський класичний coq au vin - це прекрасне темне рагу, що містить міцний старий киплячий півник, який готують годинами разом з лардонами та грубим червоним вином. Якщо ви робите це традиційним способом, страва обробляється півнячою кров’ю, доданою в кінці для тіла та текстури. В Англії нестримний заєць залежать від успішного злиття крові та Порту, знову доданий наприкінці. Тим часом в Італії кров виявляється в різних малоймовірних пустелях, таких як сангвінакіо дольче, страва, що включає цілий літр свинячої крові в поєднанні з мигдалем, шоколадом та корицею, підігріту до консистенції вершків, а потім залишають для затвердіння.

В безлічі інших рецептів використовується кров, але племя масаїв, що в Кенії та Танзанії, підтримує себе на дієті, яка майже повністю складається з цих речовин. Після кровотечі худоби масаї споживають кров або в сирому вигляді, або в молочно-кров'яній суміші. Дослідження, що повертаються до 1930-х років, показують, що дієта масаїв надзвичайно корисна для здоров'я, а захворювання племен майже невідомі. Декому це може здатися дивним, враховуючи те, що Американська дієтична асоціація рекомендує вживати менше 300 міліграм холестерину на день; масаї споживають від 600 до 2000 міліграмів на день.

Отже, у нас це є. Їжте чорний пудинг, бо він смачний. Ви хочете справжнього суперфуду? Іди обезкрови корову.