Чи справді чорний пудинг - суперпродукт?

Кров'яну ковбасу назвали суперпродуктом 2016 року, але факти підтверджують це?

У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.

Чорний пудинг, який давно є улюбленим у приготованому сніданку, тепер, мабуть, приєднався до таких, як чорниця, лобода та капуста, як суперпродукт. Основні засоби масової інформації дослухалися до твердження інтернет-магазину Musclefood, що чорний пудинг з високим вмістом заліза та білків і низьким вмістом вуглеводів є здоровим варіантом - особливо в порівнянні з переробленим беконом та ковбасами. Але чи справді чорний пудинг заслуговує на схвалення суперпродуктів?

Кров'яні пудинги їдять у різних формах у багатьох країнах - морсілла в Іспанії або будін-нуар у Франції, наприклад. Одним з найвідоміших є чорний пудинг Сторноуей з острова Льюїс, біля західного узбережжя Шотландії, де він виник як засіб уникнення харчових відходів: крофери утримували лише невелику кількість тварин, тому було важливо, щоб коли зарізана, кожна частина була використана. До днів охолодження кров відразу змішували з жиром, вівсяними пластівцями та приправами та упаковували в довжину кишечника тварини. Потім це варили і могли зберігати кілька тижнів.

Читати далі

У недавній час Х'ю Фірнлі-Уіттінгстал прославляв достоїнства їжі субпродуктів. Він вважає, що м'ясоїди "повинні їсти всі частини тварини, а не лише симпатичні шматочки". Але ключовою особливістю, яка призвела до того, що чорний пудинг був названий суперпродуктом, є кров, що робить його багатим джерелом заліза. Порція з двох скибочок важить близько 60г-120г. З 100 г ви отримуєте близько 12 мг заліза, тоді як потреби більшості дорослих чоловіків задовольняються 9 мг на день.

Кілька груп населення у Великобританії вживають занадто мало заліза, але саме жінки репродуктивного віку потребують більше, ніж хто-небудь, особливо схильні до дефіциту.

Дієтичне залізо надходить у формі “гему” з крові та м’язів у м’ясах тварин, яке добре засвоюється; і “не-хем”, переважно з рослинної їжі, яка не так добре засвоюється. Це допомагає зробити чорний пудинг багатим і легко засвоюваним джерелом заліза для тих, хто потребує посилення, навіть якщо частина заліза «гема», швидше за все, буде перетворена на «негем» у процесі приготування.

Тримайте другу допомогу

Чорний пудинг також пропонується бути хорошим джерелом інших мінеральних речовин, таких як магній, цинк та кальцій, а також забезпечує білок. Сказавши це, отримання достатньої кількості білка та мінералів не є проблемою для більшості здорових людей у розвинених країнах. Більшість із нас насправді споживає принаймні півтора-вдвічі більше білка, ніж нам потрібно.

Читати далі

Тоді ми приходимо до потенційних мінусів, першим з яких є вміст жиру. Зазвичай вважається, що їжа з низьким вмістом жиру містить менше 3 г жиру на 100 г, тоді як їжа з високим вмістом жиру містить більше 17,5 г. Чорні пудинги, виготовлені різними виробниками, охоплюють цей діапазон, деякі містять менше 3 г/100 г, а інші до 22 г. До половини цього жиру є насиченим, що вже давно пов'язано із захворюваннями серця - хоча деякі дослідження викликали сумнів. Це також означає, що вміст калорій змінюється майже втричі, від 120 ккал на 100 г до понад 300 ккал.

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Іншим інгредієнтом, що відзначається, є сіль, яка пов’язана з високим кров’яним тиском та серцевими захворюваннями. Цільовий показник охорони здоров’я у Великобританії становить максимум 6 г/день (чайна ложка), однак повідомляється, що споживання в середньому становить близько 8 г, в основному в результаті вживання такої кількості обробленої їжі з високим вмістом солі. Їжа з високим вмістом солі класифікується як така, що містить більше 1,5 г солі (або 0,6 г натрію) на 100 г - а чорний пудинг містить від 1,5 г до 2,4 г солі на 100 г.

Цікаво, що в Ірландії триває робота зі зменшення вмісту солі та жиру в чорному пудингу. Початкове тестування показало, що можна було виготовити версію зі зниженим вмістом жиру, що містить лише 0,6 г солі (на 100 г пудингу), яка все ще на смак була прийнятною.

Але як би там не було, чорний пудинг - це також оброблене м’ясо. Як ковбаси та бекон, це означає, що це пов’язано з раком кишечника. Про точну причину все ще ведуть дискусії, але, як вважають, або консерванти, або процеси, пов'язані з курінням, затвердінням або засоленням, виробляють канцерогени. Таким чином, Всесвітній фонд дослідження раку запропонував нам взагалі уникати цих продуктів.

Справді, чорний пудинг, можливо, менш «обробляється», ніж деякі інші м’ясні продукти. Проте він має ще один негатив, який, на жаль, пов'язаний з його претензією на статус суперпродуктів: заліза, як вважають, сприяє розвитку раку, пошкоджуючи слизову оболонку кишечника, особливо у тих, хто має неякісну дієту, яка споживає велику кількість м'яса.

Якщо після зважування ризиків ви вирішили помірковано насолоджуватися чорним пудингом, є ще способи обмежити шкоду. Замість того, щоб подавати його як супровід до ковбаси та бекону, його можна смажити на грилі та додавати до теплого салату з помідорів або ячмінного різотто, що супроводжується сезонною зеленню. Крім того, ви можете уникнути хема і отримати вегетаріанський чорний пудинг - просто не сподівайтесь, що він зробить стільки для збільшення запасів заліза.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Прочитайте оригінальну статтю.

Кожна копійка, яку ви дасте, фінансуватиме звіти про суспільні інтереси