Canh cai chua | Капустяний суп із соління гірчичного

Моє перше зіткнення з квашеною гірчичною капустою, яку на упаковці часто називають «кислою маринованою гірчичною капустою», було, коли моя мама обсмажила цей овоч із залишками смаженої свинини. З невеликою кількістю соусу чилі Шрірача та білим рисом моя мати поставила переді мною дуже пам’ятну страву. З тих пір я був захоплений цим ферментованим овочем.

У кращих ресторанах пекінську качку з млинцями подають з маринованою гірчичною капустою, крім жулієного лука цибулі та огірка. Це додає страві додаткових розмірів.

Цей суп добре піддається сутенерствуванню залишку бульйону до повноцінного блюда. Тут я волію використовувати свинячий бульйон. Тушкована свинина в поєднанні з трохи солоним і кислим смаком маринованого овоча добре поєднується. Хоча в основному я використовую цю страву для очищення залишків їжі, ця страва для мене в будь-якому випадку є особливою через моє захоплення маринованою гірчичною капустою. Не всі знайдуть мариновану капусту смачною. Існує безліч брендів зі своїм смаком. Зверніть увагу, що ви не приймаєте солоний варіант.

chua

Інгредієнти

  • 300 г свинини: запасні ребра або інша свинина за смаком
  • 1 літр води
  • ½ ч. Ложки солі
  • 1 ч. Ложка цукру
  • ½ ложка рибного соусу
  • 150-200 г маринованої гірчичної капусти
  • 2 помідори, нарізані клинками
  • 1 цибулина, нарізана клинками
  • 1 ч. Ложка цукру
  • дрібка солі
  • олія

Гарнір

  • ½ чилі, нарізаний кільцями
  • коріандр, подрібнений або порваний (за бажанням)
  • основний рибний соус для занурення Nuoc cham

Підготовка

  1. Зробіть бульйон, варивши м’ясо в кип’яченій воді. Додайте ½ чайної ложки солі та 1 чайної ложки цукру. Нехай відвар вариться близько години. Іноді знімайте шар піни.
  2. Вийміть гірчичну капусту з упаковки і злийте на друшляк. Ретельно промийте капусту, щоб надлишок солі та кислоти з капусти видалився. Наріжте овочі потрібного розміру.
  3. На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте цибулю до запаху. Додайте помідори, 1 чайну ложку цукру і дрібку солі і варіть, поки помідори не стануть м’якими.
  4. Доведіть бульйон до кипіння, додайте ½ столової ложки рибного соусу і киньте в суп цибулю та помідори. Коли суп почне кипіти, покладіть туди гірчичну капусту та чиліс. Дайте кипіти близько 5 хвилин. Смакуйте і заправляйте додатковим цукром або сіллю.
  5. Вилийте суп у велику миску і прикрасьте коріандром. Занурте м’ясо супу в основний соус для занурення риби.