C1D Бараняче желе з фільтром льоду (BEL-1-3)

Хестон Блюменталь розробив блюдо "Найкращий кінець ягняти", яке подається двома стравами. Це одна з обов’язкових складових першого курсу.

Категорія: Маринади та соуси

Інгредієнти

800 грам Ягнячих кісток

Олія, виноградне насіння, якщо потрібно

640 грамів Ягнячого плеча подрібненого

400 грам Морква очищена і дрібно нарізана

360 грам Цибуля дрібно нарізана

100 грам Гриб, ґудзик дрібно нарізаний

80 грам селери дрібно нарізані

560 грам Помідор нарізаний скибочками

150 грам Порт, білий

1 3/5 кілограма курячого бульйону див. Стор. 159

1 3/5 кілограма води

гілочки розмарину за смаком

гілочки Чебрець за смаком

Листя естрагону за смаком

Листя і стебла петрушки

Лист желатину 170 цвітіння

Напрямки

Відгуки

Досить добре; зробити його досить складно, і якщо ви отримаєте його занадто повним желатину, він ніколи не буде напружуватися.

Пов’язані рецепти

Завантажте додаток BigOven!

Знайдіть будь-який рецепт, додайте свій власний, легко складайте списки продуктів з рецептів. Введіть будь-які 3 інгредієнти, і BigOven розповість, що ви можете зробити. Це безкоштовно! (4,5/5 зірок)