Булочки шведські Semlor

28 лютого 2019 р. 7 коментарів

просто

Шведські булочки Semlor - це булочки з запахом кардамону, фаршировані марципаном під товстим шаром збитих вершків. Семла - це смачна шведська випічка, яку їли до і під час Великого посту.

Кілька фактів про Semlor

По-перше, пояснимо, що Semlor є множиною, а Semla - одниною.

Цього року Жирний вівторок припадає на 5 березня. У Швеції випічку виготовляють лише два місяці в році, і протягом цих місяців продається приблизно 40 мільйонів семорів. Для невеликого населення всього 10 мільйонів людей. Це божевільна кількість семфолу. За підрахунками, протягом Жирного вівторка за один день продається понад 6 мільйонів!

Як зробити булочки Semlor

Не будьте перевантажені всіма наведеними нижче кроками. Я повільно проводжу вас через кроки, тому ваш перший Semlor ідеальний перший раз. Ви знайдете це так само просто, як приготування хлібного тіста.

  1. Зберіть і виміряйте всі інгредієнти, щоб вийшло тісто.
  2. Збризніть дріжджі зверху теплою водою. Перемішати до розчинення.
  3. У великій мисці для змішування збийте яйце, а потім повільно додайте цукор, сіль та кардамон. Переносити, відкладати.
  4. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Коли масло почне трохи кипіти, влийте молоко. Негайно зніміть з вогню. Це повинно нагріти молоко до ідеальної температури близько 110-112 ℉. З увімкненим міксером повільно влийте молоко в суміш яєць/цукру.
  5. Додати розчинені дріжджі.
  6. Змішуйте в борошні по 1 склянці за раз. Змішування після кожного додавання. Якщо замішувати вручну, виверніть його на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 10 хвилин до однорідності та пружності. Якщо використовується міксер, продовжуйте вимішувати за допомогою гачка для тіста приблизно 3-5 хвилин.
  7. Тісто має бути м’яким і гладким.
  8. Сформуйте тісто з круглої кулі і поверніть у миску.
  9. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте піднятися приблизно 60 хвилин або поки
  10. Подвійний за розміром.
  11. Дістаньте тісто з миски і обережно видавіть повітря. Розділіть тісто на 12 рівних шматочків (75 грам, якщо ви хочете його зважити) і сформуйте на кружки.
  12. Помістіть круги тіста на підготовлені деко, застелені пергаментним папером або змащені жиром. Злегка накрийте поліетиленовою плівкою. Відкладіть приблизно на 45-60 хвилин або поки булочки майже не подвоїться в розмірах.

Випічка та наповнення булочок Semlor

  1. Коли ви будете готові до випікання, змастіть кожну булочку рештою яйцем і випікайте в розігрітій до 375 oven духовці приблизно 20 хвилин або до золотистої скоринки.
  2. Перед наповненням повністю остудіть.
  3. Щоб начинка зрізала верхівки булочок.
  4. Зачерпніть начинку.
  5. Розірвіть хліб на сухарі і покладіть у миску.
  6. Натріть марципан, додайте в миску.
  7. Додайте вершки та мигдальний екстракт.
  8. Змішайте, утворивши пасту.
  9. Розділіть начинку між булочками і відкладіть
  10. Помістіть крем у велику миску, додайте цукрову пудру та ванілін. Збиваємо або збиваємо, поки крем не утримає м’які піки.
  11. Додайте крем у великий мішок для трубопроводів, оснащений великим наконечником і трубочкою на вершині кожної булочки.
  12. Покладіть кришки булочок поверх крему, запиливши невеликою кількістю цукрової пудри.

Величезне спасибі моєму синові, який мешкає в Стокгольмі, який познайомив мене з Semla. Ми мали невеликий відеочат, поки він їв одну з цих смачних булочок. Він насправді повинен був двічі попросити мене дослідити їх і з’ясувати, як їх зробити. Я не можу дочекатися, щоб побачити, яку випічку він буде їсти далі.

Булочки шведські Semlor

Смачні пряні булочки з кардамоном розрізані навпіл і наповнені марципаном та вершками. Традиційно продається у шведських пекарнях у жирний вівторок (перед Масляним вівторком)

Курс Сніданок, Десерт

Ключове слово Принцеса Семла, Масляна, шведський десерт

Час підготовки 30 хвилин

Час готування 12 хвилин

час підйому 2 години

Загальний час 42 хвилини

Порції 12 булочок

Калорії 481 ккал

Інгредієнти

Семла Бунс

  • 1 ст. Ложка дріжджів
  • 1/4 склянки теплої води
  • 1 яйце
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • 1 ч. Ложка кардамону цілого або свіжого помелу, якщо є
  • 1 склянка молока
  • 6 ст. Л. Вершкового масла несолоного
  • 3 1/2 склянки універсального борошна можуть використовувати хлібне борошно
  • 1 яйце, збите для глазурі

Марципанова начинка

  • Хлібні крихти зсередини булочок
  • 7 1/4 унцій марципану без яєць
  • 6 ст. Ложок вершків або молока
  • 1/4 ч. Ложки екстракту мигдалю чистого, якщо є

Вершковий топінг

  • 2 склянки збитих вершків
  • 2 ст ложки цукрової пудри
  • 1 ч. Ложка ваніліну
  • додатково цукрової пудри для посипання

Інструкції

Тісто з булочки Semlor

Збризніть дріжджі зверху теплою водою. Перемішати до розчинення. Переносити, відкладати.

У великій мисці для змішування збийте яйце, а потім повільно додайте цукор, сіль та кардамон. Переносити, відкладати.

У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Коли масло почне трохи кипіти, влийте молоко. Негайно зніміть з вогню. Це повинно нагріти молоко до ідеальної температури близько 110-112 ℉. З увімкненою сумішшю повільно влийте молоко у суміш яєць/цукру. Додати розчинені дріжджі.

Змішуйте в борошні по 1 склянці за раз. Змішування після кожного додавання. Якщо замішувати вручну, виверніть його на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 10 хвилин до однорідності та пружності. Якщо використовується міксер, продовжуйте вимішувати за допомогою гачка для тіста приблизно 3-5 хвилин. Тісто має бути м’яким і гладким. Сформуйте тісто з круглої кулі і поверніть у миску. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте піднятися приблизно 60 хвилин або до подвоєння розміру.

Дістаньте тісто з миски і обережно видавіть повітря. Розділіть тісто на 12 рівних шматочків (75 грам, якщо ви хочете його зважити) і сформуйте на кружки. Помістіть круги тіста на підготовлені деко, застелені пергаментним папером або змащені жиром. Злегка накрийте поліетиленовою плівкою. Відкладіть приблизно на 45-60 хвилин або поки булочки майже не подвоїться в розмірах.

Коли будете готові до випікання, змастіть кожну булочку яйцем, що залишився, і випікайте в розігрітій до 375 ℉ духовці приблизно 20 хвилин або до золотистої скоринки. Перед наповненням повністю остудіть.

Марципанова начинка

Щоб начинка зрізала верхівки булочок і вичерпала начинку. Розірвіть хліб на сухарі і покладіть у миску. Натріть марципан, додайте в миску разом із вершками та мигдальним екстрактом. Змішайте, утворивши пасту. Розділіть начинку між булочками і відкладіть.

Вершковий топінг

Помістіть крем у велику миску, додайте цукрову пудру та ванілін. Збиваємо або збиваємо, поки крем не утримає м’які піки. Додайте крем у великий мішок для трубопроводів, оснащений великим наконечником і трубочкою на вершині кожної булочки. Покладіть кришки булочок поверх крему, запиливши невеликою кількістю цукрової пудри.