Креветковий бульйон

Дайна Сміт для The Washington Post

14 січня 2009 р

Голови креветок додають насиченості та глибини цьому відносно швидкому бульйону, який робить чудову основу для тушонки з морепродуктів та супів. Якщо ви не можете знайти лобових креветок, додайте до суміші 1/4 фунта креветки з панциром.

Менські креветки роблять цей бульйон особливо смачним, але можна використовувати шкаралупу та головки інших свіжих креветок. Менські креветки, що продаються лише взимку, можна придбати на рибному ринку BlackSalt у районі Палісадес на північному заході Вашингтона (202-342-9101); найкраще замовляти на день заздалегідь.

Зробіть попереду: відвар можна охолоджувати до 2 днів або заморожувати до 3 місяців.

Порції: 4,75 - 5 склянок

Інгредієнти

Пов’язані рецепти

Напрямки

Нагрійте олію у великій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте шкаралупу креветок і головки, якщо вони використовуються, і варіть, помішуючи, від 3 до 4 хвилин, поки шкаралупа не стане непрозорою.

Додайте моркву, селеру, цибулю, кріп і лавровий лист; варити, часто помішуючи, близько 6 хвилин, поки овочі не стануть запашними і злегка золотистими.

Змішайте томатну пасту та вино у рідкій мірній чашці, перемішуючи, щоб розчинилося, а потім додайте в каструлю, зіскрібаючи знизу підсмажені шматочки. Варити від 1 до 2 хвилин, потім додати воду, петрушку, шафран і горошок перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і готуйте 30 хвилин без кришки.

Зняти з вогню і дати настоятися 15 хвилин, а потім процідити. Тверді речовини викиньте. Перед зберіганням дайте повністю охолонути.

Джерело рецепта

Від автора кулінарної книги та письменниці їжі Ненсі Гармон Дженкінс.