Рецепт боснійського горщика (босанський лонац)

Боснійський горщик - це ваше типове балканське рагу, переповнене овочами та м’ясом. Ви знаєте, як у кожному регіоні існує така приказка, як "яблуко на день" тощо? Ну, на Балканах кажуть, що щодня треба їсти щось ложкою. Тож дістаньте ложки!

Мої друзі часто не можуть зрозуміти, чому я починаю вечерю з (як правило, курячого) супу. Більшість курячих супів їдять лише хворі. Що стосується мене, я настільки звик приймати його перед вечерею, що решта їжі відчуває себе сухим, якщо цього не робити. Ось чому я люблю рагу; вони практично цілу їжу в супі. Додайте трохи домашнього хліба плюс сметану, і я візьму його за пиріг щодня.

Історично Боснія була шахтарською країною, і тому походження тушонки з боснійських горщиків (босанські лонаки) сягає копачам. Оскільки вони виконували напружену роботу протягом кількох годин перед відпочинком, їм довелося придумати їжу, яка не тільки була б готова саме до їхньої перерви, але і давала б їм достатньо енергії, щоб закінчити роботу на день.

Рішенням став великий глиняний горщик, наповнений шарами м’яса та овочів, приготованих на вогні весь ранок. На той час, коли вони вийшли на свою заслужену їжу, вона була не тільки готова, але й надзвичайно ситна.

За словами пана Лакішича, який багато писав про боснійську кухню, в певний момент рагу з боснійських горщиків розширило свою популярність від шахтних шахт на кухні. Частина підходу була змінена, але рагу зберігало дві важливі складові. Боснійський тушонка для рагу готується тривалий час і готується для багатьох людей.

У той час, коли він набув широкої популярності, люди приносили свої горщики, наповнені інгредієнтами, до місцевих пекарень ввечері, а забрали їх вранці після того, як вони всю ніч тушкували в хлібопекарських печах.

Я знаю, про що ти думаєш, але поки що не відвертайся!

Версія тушонки з боснійського горщика, яку я сьогодні вам представлю, є спрощеною. Це займає набагато менше часу (близько 2 годин), і воно готується для 4-6 людей, а не для 12-14. Але воно все ще має таку глибину і відчуття, як рагу, приготоване протягом тривалого часу, і залишить вас відчуттям бадьорості.

Бонус: забудь глину! Можна використовувати звичайний горщик.

Якщо дві години все ще занадто багато, але ви дійсно хочете спробувати, подумайте про те, щоб підготувати це на ніч вперед. Рагу смачніше всього наступного, а то й через два дні. (Оскільки воно на повільному вогні, ви навіть можете подумати про його перекладання в повільну плиту, але обов’язково спочатку тушкуйте м’ясо та цибулю на плиті.)

Метод, наведений нижче, просить вас тушкувати м’ясо з цибулею і часником щонайменше півгодини, повільно додаючи інші овочі в порядку їх в’язкості. Наприклад: морква, зелена квасоля, картопля та помідори. (Деякі люди додають наприкінці половину капусти капусти).

Чим довше ви тушкуєте м’ясо, тим воно буде більш ніжним і вологим. Після того, як воно все гаситься на повільному вогні і додається вода та спеції, його готують на низькому спокійному рівні протягом півтори години. (Якщо ви можете зробити це довше, це ще краще.)

Ще однією рекомендацією є (якщо це можливо) використовувати два типи червоного м’яса для рагу. Можна використовувати телятину і яловичину. Або яловичину та свинину. Або яловичина і баранина ... (Примітка: якщо ви робите це для когось із району, запитайте, чи їдять вони свинину. Якщо ні, використовуйте замість цього інший вид червоного м’яса.)

Остаточна рекомендація полягає в тому, що як тільки ви поєднаєте всі інгредієнти, ви зможете змішати їх один раз, але потім не змішуйте рагу, поки воно не закінчиться.