Боровий гриб

Кухарі-кухарі повернулися до непереборної зимової тушонки з Кадісу, що на півдні Іспанії: Кариговий рис. Цього сезону ми працюємо з вегетаріанським рестораном Екоцентр в Таріфі під керівництвом венеціанського шеф-кухаря Алесіо Де Джусті. Ресторан доручив нам розробити меню напередодні Нового року, і ми вирішили, що воно буде веганським. Ризикове рішення, що дозволило нам безпосередньо перевірити інтерес до рослинної їжі. Чи можете ви зробити ставку на веганську вечерю в таку особливу ніч?

Ми розважили 50 клієнтів, котрі виглядали цілком щасливими, щоб розпочати новий рік узгоджено. Після служби ми не могли припинити коментувати повне місце проведення. Чи стане 2019 роком злету веганства? Це просто чергова мода? Або ми починаємо реагувати на глибоко дисфункціональну систему харчування? Як би там не було, ми живемо цим, як каже Бі Білсон, як мрію про чистоту в токсичному світі.

Наступного дня, (тобто 1 січня), цілющі були в святковому настрої, тому ми поїхали до Венти (таверни графства Гібралтар в сільській місцевості), щоб з'їсти Арроз Камперо (сільське рисове рагу), якийсь первинний горщик, де сезонно продукти поєднуються з рисом. Можна здогадатися, що оригінальна версія не є вегетаріанською, ні веганською, ні чимсь ближчим. За винятком цієї дрібної деталі (!), Це пам'ятник традиційній кухні: простота, якість та ефективність.

Захоплені досвідом, ми вирішили відтворити концепцію традиційної страви, перенісши її у рослинний світ. Ми пішли на гриби свиней (Боровик Edulis), наш улюблений гриб завдяки своєму аромату та текстурі і дуже багатому в горах Кадіс. Однією з переваг роботи з Porcinis є те, що їх можна використовувати в свіжому, замороженому або сушеному вигляді та зберігати його смак у всіх видах приготування їжі.