Борошно з спельти 101: Чому варто спробувати

Розкриття інформації: Цей пост містить партнерські посилання. Прочитайте мою повну політику розкриття інформації.

Нещодавно, прочитавши такі книги, як «Зерновий мозок», я зацікавився скороченням сучасних пшеничних продуктів. У нас вдома немає чутливості до глютену, тому я не відчуваю змушення йти без глютену. Однак я хотів виключити із нашого раціону якомога більше сучасної пшениці. Я також шукав замінник сучасної пшениці, який все одно дозволив би мені легко робити улюблений хліб із нашої сім’ї, хліб із бананів та млинці. Тоді я знайшов древнє зерно Спельта.

Спельта - двоюрідний брат пшениці, але вона не була модифікована та гібридизована так, як це робить сучасна пшениця. Ці гібридизації збільшили виробничі потужності сучасної пшениці, але призвели до необхідності використання пестицидів та подальшої генетичної модифікації. Спельта росте так само, як і з давніх часів, із захисним корпусом, який зберігає поживні речовини та діє як бар'єр для шкідників (джерело). Спельта - це головна сила харчування, вона легко засвоюється та проста у використанні.

Борошно із спельти корисне для здоров’я та ароматизує. ¼ склянка цільнозернового борошна з спельти містить 4 грами білка та 8% рекомендованої добової кількості заліза. У ній багато клітковини, вітамінів групи В, марганцю та інших вітамінів та мінералів. Оскільки спельта поглинає воду легше, ніж сучасна пшениця, поживні речовини легше дістаються нашому організму та використовуються (тобто вони більш біодоступні).

Спельта, як м’ясо або яйця, є повноцінним білком, тобто вона містить усі дев’ять незамінних амінокислот (джерело). Спельта містить мукополісахариди, особливий вид вуглеводів, який може знижувати рівень холестерину, стимулювати імунну систему та сприяти згортанню крові (З Енциклопедії цілющих продуктів, сторінка 354). Ці вуглеводи також мають протизапальні властивості (джерело).

Спельта - двоюрідний брат пшениці і містить глютен. Хворим на целіакію або алергією на пшеницю слід уникати цього. Однак деякі люди, чутливі до сучасних продуктів із пшениці, кажуть, що вони здатні легше засвоювати спельту.

Тендітна клейковина, що міститься в спельти, розчиняється у воді і легко розпадається в процесі приготування. Цей факт, у поєднанні з високим вмістом клітковини, збільшує засвоюваність (джерело).

Я використовую цільнозернове борошно з спельти один на один у рецептах, що вимагають сучасного пшеничного борошна, з хорошими результатами. Однак я звичайний пекар і витрачаю свої зусилля на простий хліб із закваски, печиво та булочки. Якщо ви більш точний пекар, ви можете розглянути можливість внести деякі корективи у свої рецепти.

Король Артур Борошно пропонує змішувати борошно з спельти з пшеничним борошном, щоб досягти результатів більш рівними результатам, досягнутим із сучасною пшеницею. Якщо ви хочете вивчити коригування, які вони пропонують, ви можете знайти повний путівник тут.

Ці коригування пов’язані насамперед із вмістом клейковини в борошні. Нагадаємо, що клейковина з спельти м’якша і розщеплюється легше, ніж сучасна пшенична клейковина.

Крім того, спельта поглинає воду повніше, ніж сучасна пшениця. Це означало б, що ви будете використовувати менше рідини під час випікання з спельтою. У книзі «Енциклопедія цілющих продуктів» пропонується використовувати на 25% менше води при заміні звичайного пшеничного борошна з спельти.

Як я вже говорив, я ніколи не вносив коригування при випічці з спельтою. Однак якщо ви хочете внести якісь корективи, добре знати, з чого почати!

Я купую борошно з спельти на AzureStandard.com. Вони продають натуральну та органічну їжу в Інтернеті та доставляють замовлені товари кожні чотири тижні до заздалегідь встановлених пунктів “випадіння” по всій країні. Ціни та вибір відмінні, але вони встановлюють день і час доставки, і ви повинні бути присутніми, щоб забрати свої товари (або попросити їх забрати хтось інший). Це моє основне продуктове джерело вже більше двох років, і я був дуже задоволений загальною економією. Якщо у вас є крапля біля вас, я настійно рекомендую вам перевірити це. Борошно органічного білого спельти бренду Vita Spelt на AzureStandard.com становить 2,59 дол. США за фунт у мішку вагою 5 фунтів плюс плата за доставку, яка залежить від вашого місцезнаходження.

Моє вторинне джерело для придбання натуральних та органічних продуктів - Amazon.com. Мені дуже подобається зручність і швидкість замовлення в такий спосіб сухих товарів та товарів для дому. Бренд Vita Spelt Organic White Spelt борошно на Amazon.com становить 4,80 - 5,03 дол./Фунт у мішку 5 фунтів.

Я ніколи не користувався Jet.com, хоча вони присилають мені листівки майже щотижня. Однак, швидкий пошук на їх веб-сайті виявляє, що така ж мука коштує 3,48 дол. США/фунт плюс будь-які відповідні збори за доставку. Якщо ви вирішите перевірити Jet.com, повідомте мені, що ви думаєте!

Нарешті, у вашому місцевому магазині натуральних продуктів або кращому продуктовому магазині, як правило, буде борошно з спельти. Можливо, ви захочете перевірити ціни на Amazon.com, перш ніж брати сумку на місцевому рівні.

Якщо ви зацікавлені в підвищенні харчового профілю своїх хлібобулочних виробів і хочете уникнути сучасної пшениці, подумайте про використання спельти. Ви виявите, що він смачний, корисний та простий у використанні. Переваги використання спельти змушують шукати.