Бобовий роман

Нещодавно запаслися сухими бобами? Судячи з порожніх полиць, помазаних плакатами з "розпроданими" та "тимчасовою нестачею", що замінюють звичні цінники, ви, звичайно, не самі. Завжди на крок за трендом, на той час, коли я отримав мотивацію потрапити в продуктовий магазин, вибори були вже незначними. Кілька заплутаних мішків із запиленою квасолею виглядали найбільш перспективними, що мало що говорить.

Нічого проти маленької бобової культури, але вона не надихає так само, як, скажімо, нут. Вони не швидко готуються, як сочевиця. Вони не такі сексуальні, як свіжа квасоля фава. Вони не мій перший вибір, але не з вини самого боба. Це особиста невдача, яку я не міг побачити за їх рум’яними рожевими шкурами, щоб прийняти кремову елегантність всередині. Кожна квасоля гідна величі, особливо в такі пісні часи, тому в той пізній час це все-таки був приз.

Замість того, щоб скористатися типовим техаським підходом, я кинув погляд на подальше місце в Грузію за натхненням. Ні, не Персикова держава, а східна республіка, розташована на перетині Європи та Азії. Там, лобіо (ლობიო), є незамінним продуктом, що позначає місце за кожним обіднім столом протягом року. Густе насичене рагу, виготовлене з пюре з квасолі, дрібно меленої волоської горіхової пасти та пікантного присмаку терпкого вишневого соку, кислих зелених слив або несолодкого гранатового соку надає йому особливий (і викликає звикання) смак. Варто зазначити, що слово “лобіо” означає лише “квасоля”, що дає достатньо місця для варіацій на тему. Існує низка різновидів цієї страви вже в дикій природі, тому на основі квасолі пінто навряд чи вийде.

Деякі вважають за краще тримати свою квасолю цілком цілою, тоді як інші кулінари грубо розминають ніжні бобові культури, і все ж більше вирішили пюрировать суміш до рівня шовку.

Ткемалі, гострий фруктовий соус із кислих слив, є найбільш традиційним топпером, але крапля густої сироповатої гранатової патоки або навіть сміливе бальзамічне зменшення може забезпечити аналогічно задовольняючий контраст, прорізаючи концентровану бобову бонза.

Ви можете подати лобіо як легку закуску в одному горщику, або до гарніру з шашликом на грилі, запеченим тофу або якимось іншим простим м’ясним білком. У будь-якому випадку, не дозволяйте відсутності жодної квасолі зупинити вас від розпалення печі; всі бобові, великі та малі, тут вітаються.