Молочна дилема: Без жиру проти повного жиру?

Можливо, ви чули фразу “здорові жири”, яку розкидають під час розмов про поживне харчування. Зазвичай воно супроводжується рекомендацією щодо горіхів, авокадо, оливкової олії тощо.

Але коли ми добираємось до молочного проходу, часто наш імпульс кишечника полягає в тому, щоб дотягнутися до молока зі зниженою жирністю, сиру та йогурту.

Хоча молочні продукти з низьким вмістом жиру або без жиру можуть здатися очевидним вибором здорового харчування, правда дещо складніша. Насправді, незважаючи на те, що ви, мабуть, виросли на слух, споживання нежирних молочних продуктів насправді може допомогти вам схуднути. Тому, перш ніж вдаватися до нежирного варіанту, враховуйте харчові відмінності.

Міф без жиру

Протягом багатьох років USDA рекомендував дієту з низьким вмістом жиру як спосіб підтримки здоров'я серця. Вважалося, що насичені жири в повножирних молочних продуктах призводять до вищого рівня холестерину і, в свою чергу, до вищих показників серцевих захворювань. Однак реальних доказів на підтвердження цього твердження не було, і з часом нові дослідження почали спростовувати цю передбачувану зв'язок.

Іншим популярним помилковим уявленням про жир є те, що він сприяє підвищенню рівня ожиріння. Дослідження, проведене у 2013 р. У Європейському журналі з питань харчування, виявило, що було навпаки. Їхні дослідження показали, що споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру в рамках звичайної дієти насправді мало зворотну кореляцію з ризиком ожиріння. Крім того, вони не виявили жодних доказів того, що вживання повножирних молочних продуктів також призвело до підвищеного ризику діабету, серцевих захворювань або інсульту.

Переваги повножирних молочних продуктів

Отож, як виявляється, молочний жир для вас насправді не поганий. Але що робить це добре для вас?

Повножирні молочні продукти допомагають при схудненні

Дослідження 2016 року показало, що вживання молочних продуктів з високим вмістом жиру - а не вживання продуктів із зниженим вмістом жиру - може допомогти запобігти збільшенню ваги. Ймовірно, це пов’язано з тим, що молочні продукти з повною жирністю надзвичайно ситні, а це означає, що вони можуть зменшити тягу та зменшити загальну кількість калорій, які ми вживаємо в день. Хоча безжирні страви, як правило, містять менше калорій, у них більша частка молочних цукрів (таких як лактоза), і ви, як правило, їсте більше.

Повножирні молочні продукти мають нижчу глікемічну навантаження

Надлишок жиру в повножирних молочних продуктах допомагає уповільнити засвоєння нашим організмом цукру в молоці, що призводить до більш поступового підвищення та зниження рівня цукру в крові. Це пояснює, чому знежирене молоко має вищу кількість глікемічного індексу, ніж цільне молоко. Без цього зайвого жиру молочний цукор із знежиреного молока набагато швидше потрапляє в кров, спричиняючи стрімкіший стрибок. (Для отримання додаткової інформації про це прочитайте наш вступ до глікемічного індексу!)

Повножирні молочні продукти підтримують здоров’я серця

У чашці цільного молока міститься приблизно 183 мг жирних кислот Омега-3, які є чудовими для здоров’я серця, тоді як у чашці знежиреного молока - лише 2,5 мг. Вживання повножирного сиру також може зменшити ризик серцевих захворювань, оскільки жири збільшують хороший рівень холестерину, відомий як ЛПВЩ. Все ще дискутуєте про знежирене та повне молочне молоко? Запитайте лікаря; вона зможе дати вам більш персоналізовані рекомендації.

Ніколь Вільнев є сертифікованим тренером з питань запобігання діабету. Випускниця Єльського університету, вона раніше працювала у книговидавництві, зосереджуючись на кулінарних книгах та здоров’ї, і вела продовольчий блог Paper and Salt. Її твори були представлені в "Bon Appetit", "Food & Wine", "The New York Times Magazine", "The Paris Review" та "The Daily Beast". Ніколь живе в Сан-Франциско і любить готувати їжу, читати, досліджувати нові ресторани та бігати біля океану. Ви можете (дуже зрідка) знайти її у Twitter.