Топінамбур

"Але на мою думку, яким би способом їх не з'їли і не з'їли, вони порушуються і викликають мерзотну смердючу смердючу тіло з тілом, тим самим змушуючи живіт сильно боліти і мучитися, і вони більше придатні для свиней, ніж для людей". Так говорив Джон Гудіер, британський фермер ще на початку 1600-х. Він описував топінамбур, який був занесений в Європу Самуелем де Шампленом, який, у свою чергу, дізнався про цей овоч від індіанців. Цей захоплюючий бульба не є артишоком і не має нічого спільного з Єрусалимом. Рослина насправді є членом сімейства соняшникових і іноді його називають соняшник. Але, здається, для Champlain він на смак нагадував артишок, і цей термін закріпився. Чому Єрусалим? Коли рослини вперше були привезені в Італію з Америки, їх називали "жиразолями" за "поворот до сонця". Якось це зіпсувалось в Єрусалимі.

Гудієр мав рацію щодо того, що топінамбур може виробляти багато вітру. Але він, звичайно, помилявся, вважаючи, що це більше підходить для свиней, ніж для чоловіків. Насправді ми все більше дізнаємось про те, наскільки здоровим може бути цей незвичайний овоч. А його оздоровчі властивості пов’язані з потенціалом виробництва вітру. Топінамбур дуже багатий на клітковину, яка називається інулін. За визначенням клітковина є неперетравлюваною частиною рослинної їжі, вона не може розщеплюватися в тонкому кишечнику так, як розщеплюються крохмалі, білки та жир. Таким чином, він прямує до товстої кишки, де є багато бактерій, які можуть використовувати клітковину як їжу.

У нашій товстій кишці мешкає близько 500 видів бактерій! Деякі бактерії особливо вміють перетравлювати інулін. Це біфідобактерії, які, як правило, класифікуються як "хороші бактерії", оскільки вони контролюють хвороботворні бактерії. Вони процвітають на інуліні, що добре. Але перетравлюючи цю форму клітковини, вони виробляють багато газу, що може бути не так добре. Але поряд з газом вони також виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які мають протираковий потенціал. Добре. Крім того, здорова популяція біфідо сприяє контролю за запорами та діареєю. Ці бактерії навіть посилюють всмоктування кальцію, і є попередні докази того, що інулін знижує тригліцериди в крові. В Європі та Японії борошно з топінамбура зазвичай додають до продуктів для покращення їх здоров’я. То чому б не спробувати? Ви можете нарізати бульби салатом, обсмажити їх або подрібнити і покласти в салат. І вам не потрібно їхати до Єрусалиму, щоб отримати їх.