Білок і здоров’я кісток

Доцент кафедри суміжних наук про здоров’я Університету штату Коннектикут

Хоча кальцій і вітамін D добре визнані своєю роллю у профілактиці остеопорозу, вплив харчових білків на здоров’я кісток менш зрозумілий. Добре прийнята гіпотеза стверджує, що дієти з високим вмістом білка можуть/потенційно шкідливі для кісток, оскільки вони збільшують кальцій у сечі. Але це ще не вся історія.

Вплив білка на кістку

Більшість епідеміологічних досліджень з мінеральною щільністю кісткової тканини або темпами втрати кісткової тканини як головним результатом вказують на те, що дієти з високим вмістом білка пов'язані з вищою мінеральною щільністю кісткової тканини та повільнішими темпами втрати кісткової маси. Наша дослідницька група розробила дослідження для порівняння короткотермінового впливу високих (2,1 г/кг) та помірних (1 г/кг) білкових дієт на засвоєння кальцію та кінетичні показники кісткового обміну у здорових жінок (n = 13). 1 Хоча в раціоні з високим вмістом білків спостерігалася більша екскреція кальцію з сечею, резорбція кісткової тканини не була вищою в цій групі, а також не було різниці у формуванні кісток або балансі кісток між цими двома групами. Збільшення виведення кальцію з сечею відбулося не через резорбцію кісток, а через збільшення всмоктування кальцію в кишечнику. Дійсно, майже 90% кальцію в сечі можна простежити до засвоєного кальцію. Подібним чином, частка кальцію в сечі, що походить з кісток, була дещо нижчою у групі з високим вмістом білка, що свідчить про тенденцію до зменшення кісткового обміну. 1

кісткове

Джерело білка

Подальші дослідження показують, що джерело білка має значення. Наша команда рандомізувала 20 здорових жінок на дієти, що містять високий або низький рівень білка (2,1 проти 0,7 г/кг) двох основних типів (соя проти тварин). Всі випробовувані споживали всі чотири експериментальні дієти. 2 Відповідно до нашої попередньої роботи, високобілкові дієти збільшували цілодобовий вміст кальцію в сечі незалежно від джерела білка. Однак у підгрупи суб'єктів всмоктування кальцію в кишечнику, як правило, було нижчим при застосуванні сої, а не тваринного раціону, що призводило до значного підвищення рівня ПТГ, гормону, який може прискорити скелетну резорбцію. Ці дані свідчать про те, що коли соєві білки замінюють тваринні білки, біодоступність кальцію знижується принаймні різко. Молочні продукти є ідеальним джерелом високоякісного білка і містять інші поживні речовини для побудови кісток, такі як кальцій, вітамін D, калій, фосфор, магній, цинк, вітамін B12 і вітамін K.