Білий рис, приготований на пару (Чело)

Багато людей дуже лякаються, коли справа доходить до приготування персидського рису. Ви повинні мені довіряти, коли я кажу вам, що це насправді не є великою справою - просто не кажіть нікому, перси, що я це сказав! Все, що вам потрібно зробити, це уявити, що замість того, щоб робити рис, ви готуєте макарони. Більшість з нас знає, як робити макарони; це, мабуть, те, що ти їв щодня, коли вчився в коледжі! Ви збираєтеся варити цей рис у киплячій воді з олією та сіллю, як і макарони. Ви збираєтесь почекати, поки рис не стане "al dente" (коли ви вкусите зерно рису, воно все одно повинно мати білу крапку посередині), як і макарони. Не пересмажуйте персидський рис, інакше ваша репутація персидського кухаря постраждає! І нарешті, ви збираєтеся злити його, як і макарони.

епікур

Різниця настає далі: персидський рис має один етап приготування, якого у макаронних виробів немає. Перський рис отримує на пару. Подумайте про це так: оскільки цей рис вигадливий, він вимагає «санаторно-курортного лікування». Який результат ви балуєте себе в сауні? Новий ти! Який результат, коли ви пригощаєте рис «санаторно-курортним лікуванням»? Кожне зерно рису стає своєю сутністю і перлиною з неба! Який найкращий ефект від «санаторно-курортного лікування» для жінки? Це робить кращу дружину, кращу матір і кращого кухаря! Який найкращий ефект від «санаторно-курортного лікування» для персидського рису? Найвигідніша, хрустка, золотиста скоринка: TADIG!

Для виготовлення цього рису вам знадобиться друшляк - і чим менше отвори, тим краще. Ви не хочете, щоб ваш дорогоцінний рис вислизнув! Крім того, багато кухарі-перси миють і замочують рис так, ніби це брудна білизна ... Вибачте, я тримаю свою білизну в підвалі, і у мене немає часу на все це замочування, тому довіртесь мені, коли я скажу вам, що ви не не потрібно це робити!

Кількості в рецепті нижче можуть здатися великими, але, враховуючи, що перси дихають рисом, це відбувається дуже швидко. Якщо ви хочете зробити меншу кількість, спробуйте лише 3 склянки рису, 8 склянок води, 1/4 склянки олії та 1 столову ложку солі. Також підійде будь-який рис басмати. Рис басмати також доступний у цільнозерновому коричневому; хоч і трохи липкіший, але абсолютно смачний та корисний!

Інгредієнти

Приготування рису

  • 5 склянок рису басмати, перевірений і промитий
  • 12 склянок води
  • 1/2 склянки олії ріпаку
  • 3 столові ложки солі

Пропарювання рису і приготування тадигу

  • На дно каструлі налито 1/4-дюймове масло каноли
  • 2 столові ложки води
  • 1/4 чайної ложки куркуми або порошку шафрану (необов’язково, для більш справжнього смаку)

Підготовка

Для приготування рису

  1. 1. Наповніть велику антипригарну каструлю (принаймні 6 кварт) 12 склянками води; додати олію і сіль. Накрийте кришкою і доведіть до швидкого кипіння на сильному вогні.
  2. 2. Додайте рис і продовжуйте готувати на середньому і сильному вогні, періодично помішуючи.
  3. 3. Через 3-5 хвилин за допомогою щілинної ложки зачерпніть з води трохи зерен. Розбийте одне зерно навпіл, щоб переконатися, що воно «аль денте» (див. Вище). Вимкніть вогонь і висипте рис на друшляк, щоб стекав; переносити, відкладати.

Парити і робити тадиг

  1. 1. Поставте порожню каструлю на 6 літрів назад на плиту на середній вогонь. Додайте 1/4-дюймову ріпакову олію і 2 столові ложки води. Додайте куркуму та/або порошок шафрану. Перемішайте.
  2. 2. Додайте зціджений рис і сформуйте його у піраміду. Накрийте казан і варіть 5-7 хвилин, поки рис не почне паритися.
  3. 3. Розкрийте та покладіть на рис 2 паперові рушники (один на інший). Кінці будуть виходити за межі горщика. Щільно встановіть кришку.
  4. 4. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть, накривши кришкою, 45 хвилин. Вимкніть вогонь і нахиліть кришку до готовності до подачі.
  5. 5. Широким шпателем зачерпніть рис з горщика, стежачи, щоб не заважала скоринка (тадиг), що утворилася на дні горщика. Подавайте рис на плоскому блюді, набиваючи його у формі піраміди. Виверніть тадиг на рівне блюдо, перевернувши горщик, як ви перевернули б форму для торта, або розріжте його на шматки та подавайте навколо рису.

Необов’язковий гарнір: Рис шафрану

  1. 1. Для приготування шафранової води змішайте разом 1 чайну ложку подрібнених шафранових ниток і 1/4 склянки гарячої води. Крути кілька хвилин, поки вода не стане жовтою.
  2. 2. Змішайте шафранову воду з розпареним білим рисом. Використовуйте цей інтенсивно жовтий рис для створення дизайну на Chelo.

Щоб розігріти цей рис:

  1. Налийте на велику каструлю піраміду 1/2 склянки води, змішаної з 1/4 склянки олії ріпаку. Ви також можете заморозити цей рис, якщо ви не розмішуєте його, поки він повністю не розморозиться. Ви навіть можете його приготувати, заморозити, а згодом приготувати на пару, коли він розморожується. Я знаю, що мені доведеться провести час у "рисовому пеклі", щоб визнати заморожування персидського рису, але воно того варте, щоб полегшити своє життя!

Хитрощі торгівлі

_Chelo_ готує дуже швидко. Тому, коли я роблю _Chelo_, я завжди переконуюсь, щоб у раковині був готовий друшляк для зціджування рису, щоб я його не переварив. Крім того, коли ви готуєте рис на пару, розміщуючи паперові рушники між кришкою та каструлею, переконайтеся, що вони надійно подалі від тепла. Після того, як цей рис пропарений, важливо нахилити кришку, щоб вийти зайвий пар, щоб хрустке дно не змокло. Я часто готую цей рис у четвер, і готую його на пару в п’ятницю за кілька годин до шабату.