Безпека харчових продуктів - яблука

Цільовий рівень/віковий діапазон:

Розрахунковий час:

Призначення:

Студенти виявлять можливі загрози безпеці харчових продуктів (мікробні та/або хімічні джерела) та способи зменшення ризику таких загроз у таких культурах, як яблука.

безпека

Матеріали:

  • Книга Яблуневої ферми моєї сім’ї Кеті Олтхофф https://www.iowaagliteracy.org/tools-resources/publications
  • Копії кроків до безпечних та здорових фруктів та овочів (1 на студента) https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/fruit-veggie-safety-poster-85x11-508c.pdf
  • Кольорові олівці, фломастери, ручки, олівці
  • Плакатна дошка - 4 шт
  • Необов’язковий реквізит для демонстраційної діяльності
    • Рукавички гумові
    • сорочка з довгим рукавом
    • захисні окуляри
    • порожня пляшка інсектициду
    • маленька мірна ложка
    • яблуко
    • пластикова бджола або інша комаха
    • термометр
    • порожня пляшка відбілювача або іншого миючого засобу
    • справжні фруктові/овочеві або пластикові моделі
    • відро льоду
    • дві різні сумки для покупок - одна з написом „м’ясо”, а інша - „фрукти/овочі”
    • мило та вода або дезінфікуючий засіб для рук
    • чистяча щітка
    • таймер/секундомір
    • дві коробки; один із позначенням «м’ясо», а інший - «фрукти/овочі»
    • дві обробні дошки

Основні файли (карти, діаграми, зображення або документи)

Словник (із визначеннями)

  • Безпека харчових продуктів - наукова дисципліна, що описує обробку, приготування та зберігання їжі таким чином, щоб запобігти хворобам, що передаються їжею.
  • Хвороба, що передається через їжу - виникнення двох або більше випадків подібних захворювань, спричинених проковтуванням загальної їжі.
  • Перехресне забруднення - процес, при якому бактерії або інші мікроорганізми ненавмисно переносяться з однієї речовини або предмета на іншу із шкідливою дією.
  • Бактерії - одноклітинний організм, здатний викликати захворювання. Також відомий як мікроби, патогени або помилки.

Передумови - сільськогосподарські зв’язки

Вчителі повинні розуміти весь ланцюжок виробництва продуктів харчування та точки, в яких може статися забруднення. Щоб дістати їжу з ферми чи риболовлі на обідній стіл, потрібно кілька кроків. Ми називаємо ці етапи ланцюгом виробництва продуктів харчування (див. Графіку). Забруднення може відбуватися в будь-якій точці ланцюга - під час виробництва, переробки, розподілу або підготовки.

Виробництво: Виробництво означає вирощування рослин, які ми збираємо, або вирощування тварин, яких ми використовуємо в їжу. Більшість продуктів харчування отримують одомашнені тварини та рослини, а їх виробництво відбувається на фермах чи фермах. Деякі продукти виловлюються або видобуваються з дикої природи, наприклад, риба, гриби та дичина.

Приклади забруднення у виробництві

  • Якщо репродуктивні органи кури інфіковані, жовток яйця може заразитися у курки ще до його відкладання.
  • Якщо поля обприскувати забрудненою водою для зрошення, фрукти та овочі можуть бути забруднені до збирання врожаю.

Риба в деяких тропічних рифах може набувати токсину від менших морських істот, які вони їдять.

Обробка: Обробка означає перетворення рослин чи тварин на те, що ми визнаємо і купуємо як їжу. Обробка передбачає різні етапи для різних видів їжі. Для виробництва обробка може бути такою самою простою, як промивання та сортування, або може включати обрізку, нарізання або подрібнення. Молоко зазвичай переробляють його пастеризацією; іноді з нього роблять сир. Горіхи можна смажити, подрібнювати або мелити (наприклад, з арахісовим маслом). Для тварин першим кроком переробки є забій. Потім м’ясо та птицю можна розрізати на шматки або подрібнити. Їх також можна коптити, варити або заморожувати та поєднувати з іншими інгредієнтами, щоб зробити ковбасу або закуску, наприклад, пиріг з горщиком.

Приклади забруднення при обробці

  • Якщо забруднену воду або лід використовувати для миття, упаковки або охолодження фруктів чи овочів, забруднення може поширитися на ці предмети.
  • Під час процесу забою мікроби на шкірі тварини, що надходили з кишечника, можуть потрапляти в кінцевий м’ясний продукт.
  • Якщо мікроби забруднюють поверхні, що використовуються для переробки харчових продуктів, такі як технологічна лінія або контейнери для зберігання, мікроби можуть поширюватися на продукти, які торкаються цих поверхонь.

Поширення: Поширення означає надходження їжі з ферми чи переробного заводу до споживача чи закладу громадського харчування, наприклад ресторану, їдальні чи лікарняної кухні. Цей крок може передбачати транспортування продуктів харчування лише один раз, наприклад, транспортування продуктів з ферми на місцевий фермерський ринок. Або це може включати багато етапів. Наприклад, заморожені гамбургерські котлети можуть транспортуватися з м’ясокомбінату до великого постачальника, зберігатись кілька днів на складі постачальника, перевозити знову до місцевого розподільчого пункту мережі ресторанів і, нарешті, доставляти в окремий ресторан.

Приклади забруднення при розподілі

  • Якщо в теплу погоду надовго залишити охолоджену їжу на завантажувальному доку, вона може досягти температури, що дозволяє бактеріям рости.
  • Свіжа продукція може бути забруднена, якщо її завантажити у вантажівку, яка не була очищена після перевезення тварин або продуктів тваринного походження.

Підготовка: Приготування означає підготовку їжі до вживання. Цей крок може відбуватися на кухні ресторану, будинку чи закладу. Це може включати дотримання складного рецепту з багатьма інгредієнтами, просто нагрівання та подавання страви на тарілку, або просто відкриття упаковки та з’їдання їжі.

Приклади забруднення при підготовці

  • Якщо харчовий працівник залишається на роботі під час хвороби і не ретельно миє руки після відвідування туалету, харчовий працівник може поширювати мікроби, торкаючись їжі.
  • Якщо кухар використовує обробну дошку або ніж, щоб нарізати сиру курятину, а потім використовує той самий ніж або обробну дошку, не промиваючи її, щоб нарізати помідори для салату, то помідори можуть бути забруднені мікробами курки.
  • Забруднення може статися в холодильнику, якщо м’ясні соки потрапляють на предмети, які будуть їсти сирими.

Неправильне управління кількома точками: Іноді, до того часу, коли їжа викликає хворобу, вона неправильно обробляється по всьому ланцюжку виробництва їжі. Як тільки відбувається забруднення, подальше неправильне поводження, наприклад, при приготуванні їжі або залишенні її на прилавку при небезпечній температурі, може зробити імовірність захворювання, що передається їжею. Багато мікробів швидко ростуть у їжі, що зберігається при кімнатній температурі; крихітне число може зрости до великого за лічені години. Повторне нагрівання або кип’ятіння їжі після тривалого залишення її при кімнатній температурі не завжди робить її безпечною, оскільки деякі мікроби виробляють токсини, які не руйнуються теплом.

Відсотковий підхід - залучення

Передайте учням примірники книги про ферму «Моя сім’я» або виведіть цифрову версію на екран перед усім класом. Прочитайте книгу разом, як клас, який доручає різним учням прочитати кожну сторінку. Допомагайте учням будь-яким словниковим запасом, який вони можуть не знати. Більш досвідчені читачі можуть прочитати додаткові уривки внизу кожної сторінки.

Запитайте учнів, чи не захворіли вони коли-небудь від їжі. Деякі можуть, але, швидше за все, ні. Якщо вони не захворіли, поясніть, що це тому, що люди, які обробляють їжу, вживають належних запобіжних заходів, щоб допомогти людям бути здоровими. Якщо студент захворів, це, мабуть, не було зроблено належних заходів. Попросіть студентів провести мозковий штурм переліком способів забезпечити безпеку їжі та не хворіти. Фіксуйте ідеї на дошці або великій поверхні для письма. Відповіді студентів можуть включати миття їжі, приготування їжі та інші.

Попросіть учнів перечитати мовчки сторінки 10-21 мовчки. Студенти повинні звернути увагу на способи, викладені в тексті, для забезпечення безпечності вживання яблук. Попросіть кожного студента визначити принаймні два способи, якими яблука залишаються безпечними для вживання. Після цього нехай вони поспілкуються з другом, щоб побачити, які відповіді вони придумали. Нарешті, попросіть студентів поділитися, які відповіді вони знайшли в тексті та на якій сторінці вони були. Захопіть усі відповіді на дошці або на великій письмовій поверхні та попросіть учнів записати відповіді у свої зошити. Студенти повинні придумати наступне:

  • Очистіть яблука - сторінка 10
  • Відріжте пошкоджені ділянки - сторінка 10
  • Приготування яблук - сторінка 10
  • Відсортуйте яблука та видаліть пошкоджені - стор. 11
  • Покладіть яблука в холодильник - сторінка 12
  • Зберігати у місцях з контролем температури та вологи - сторінка 12
  • Зберігайте яблука в холодильнику - сторінка 12
  • Помийте руки перед їжею - сторінка 20
  • Мийте яблука під прохолодною проточною водою - стор. 20
  • За допомогою щітки видаліть бруд - стор. 20
  • Витріть їх чистим, сухим рушником - стор. 20

Процедури

Розбийте учнів на чотири групи. Надайте кожній групі фломастери, кольорові олівці або інший посуд для письма та великий шматок плакатної дошки. Надайте кожній групі копію наведеної нижче інформації (1-4). Попросіть групу №1 створити плакат на Clean, групу №2 створити плакат на окремому, група №3 створити плакат на Cook, а група №4 створити плакат на Chill. Скажіть студентам, що їх плакат повинен містити інформацію про тему, яку вони отримують. Заохочуйте їх створити акуратний візуально приємний плакат, який допоможе поінформувати своїх однокласників про свою тему. Як тільки студенти почнуть роботу, розповсюджуйте кімнату та стежте за прогресом. Переконайтесь, що кожна група розуміє поняття у своєму розділі. Залиште приблизно 10 хвилин робочого часу.

Заморожені продукти безпечно розморожуйте в холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовці. Ніколи не розморожуйте продукти на прилавку, оскільки бактерії швидко розмножуються в частинах їжі, які досягають кімнатної температури.

Коли учні закінчать свої плакати, поверніть увагу класу і попросіть групи по черзі встати та подати свій плакат решті класів. Обов’язково вони пояснюють поняття, що стоять за плакатом, і задають кожній групі уточнюючі запитання. Аплодуйте зусиллям кожної групи та збирайте плакати, які потрібно повісити або вивісити десь навколо класу.

Для наступної частини вмісту ви можете запропонувати одному чи двом студентам-волонтерам розігрувати різні описи. Решта студентів можуть робити нотатки про те, що описується. Можливо, ви захочете надати кілька реквізитів (курсивом) і чергувати студентів-волонтерів для кожного розділу (На фермі, У бакалії, вдома, зберігання, розлука). Запросіть добровольців до передньої кімнати. Надайте їм відповідний реквізит. Прочитайте уривок і попросіть їх розіграти.

Завершіть діяльність, подякувавши волонтерам. Перегляньте інформацію, попросивши студентів поділитися однією річчю, яку вони виявили несподіваною або раніше не знали.

  1. Запитайте їх, як вони застосовуватимуть цю інформацію у своєму власному житті. Чи почнуть мити руки, перш ніж торкнутися їжі? Чи допоможуть вони батькам вибирати непошкоджені фрукти в продуктовому магазині? Чи покладуть вони їжу в холодильник для її зберігання?
  2. Попросіть їх вибрати один із них і записати його у вигляді мети у своїх зошитах, використовуючи висловлювання типу «Я буду ...». Наприклад: я помию руки, перш ніж торкатися фруктів та овочів.