Безпека харчових продуктів для мандрівників, які виїжджають за кордон

Факти | HGIC 3609 | Оновлено: 24 квітня 2020 р. | Друк

У відпустці чи у справах ніхто не хоче захворіти під час поїздки за кордон. Основним джерелом зараження є заражена їжа або вода. Напрямами високого ризику є країни Латинської Америки, Африки, Близького Сходу та Азії, що розвиваються. Які запобіжні заходи можна вжити, щоб уникнути хвороб, спричинених їжею та напоями?

Вибирайте їжу з розумом

Особливо в районах, де гігієна та санітарія недостатні, припустимо, що вся сира їжа може бути забруднена. Уникайте салатів, сирих овочів та сирих, очищених фруктів, непастеризованого молока та молочних продуктів (включаючи сир). Вибирайте ще гарячі приготовані страви та фрукти та овочі, які мандрівник очистив від шкірки, якщо їх їсти сирими. Розглянемо ці факти:

Недоварене та сире м’ясо, риба та молюски можуть переносити кишкові патогени.
Приготована їжа, яка витримана кілька годин при кімнатній температурі, може бути забруднена бактеріями і перед подачею повинна бути ретельно розігріта.
Їжа та напої, придбані у вуличного торговця, частіше спричиняють хворобу.

Переконайтеся, що напої безпечні

У районах, де немає хлорованої водопровідної води або де гігієна та санітарія погані, вибирайте такі напої:

Газовані напої в пляшках або консервах;
Сік у пляшках або вода з надійних джерел; Сік, відновлений із забрудненої води, не буде безпечним.
Гарячий чай або кава, приготовані з кип’яченою водою;
Пиво та вино;
Суміші для немовлят, приготовані з комерційного порошку та кип’яченої води для немовлят, які не годуються груддю.

Кип’ятіння на сьогоднішній день є найнадійнішим способом зробити воду з невизначеною чистотою безпечною для пиття. Воду слід довести до енергійного киплячого кипіння протягом 1 хвилини і дати їй охолонути до кімнатної температури. Не додавати лід. На висоті вище 6562 футів воду слід кип’ятити протягом 3 хвилин. Для поліпшення смаку кип’яченої води додайте щіпку солі або кілька разів переливайте воду з однієї чистої ємності в іншу.

У місцях, де вода може бути забруднена, лід також слід вважати забрудненим і не використовувати в напоях. Безпечніше пити безпосередньо з оригінальної банки або пляшки, ніж переносити напій у сумнівну ємність. Однак, якщо лід контактував з ємностями, що використовуються для пиття, перед тим, як пити, ретельно очистіть ємності, бажано з милом та гарячою водою. Завжди висушуйте зовнішні сторони банок або пляшок, які мокрі, і протирайте чисті поверхні, з якими рот буде безпосередньо контактувати.

Уникайте чищення зубів водопровідною водою в місцях, де вода може бути забруднена.

BSE: "Хвороба божевільних корів"

Починаючи з 1996 року, накопичилися вагомі докази причинно-наслідкового зв'язку між спалахами в Європі хвороби великої рогатої худоби, яка називається спонгіформною енцефалопатією великої рогатої худоби (BSE або «хвороба божевільної корови») та хвороби у людей, яка називається варіантом хвороби Крейтцфельдта-Якоба (vCJD). І те, і інше є смертельними захворюваннями головного мозку з надзвичайно тривалими періодами інкубації, що вимірюється роками.

Кількість зареєстрованих випадків захворювання на ВСЕ та показники захворюваності за країнами доступні на Інтернет-сайті Міжнародного бюро епізоотій за адресою http://www.oie.int/eng/info/en_esb.htm. Поточний ризик придбання vCJD у Сполученому Королівстві (Великобританія) від вживання яловичини та яловичих продуктів, здається, надзвичайно малий, приблизно 1 випадок на 10 мільярдів порцій. В інших країнах світу цей поточний ризик, якщо він взагалі існує, швидше за все, не буде вищим, ніж у Великобританії, особливо якщо заходи з контролю за охороною здоров'я, пов'язані з BSE, добре впроваджуються.

Щоб зменшити будь-який ризик придбання vCJD з їжею, мандрівники до Європи чи інших районів із захворюваннями на СЕГ можуть розглянути можливість взагалі уникати яловичини та яловичих продуктів або відбирати яловичину або продукти з яловичини, такі як тверді шматки м'язового м'яса (а не мозок або продукти з яловичини такі як гамбургери та ковбаси), що може мати зменшену можливість забруднення тканинами, які можуть утримувати агент СЕГ. Вважається, що молоко та молочні продукти від корів не становлять жодного ризику для передачі збудника СЕГ.

Морепродукти

Слід вживати особливих запобіжних заходів при придбанні морепродуктів під час поїздки за кордон. Отруєння морепродуктами може статися внаслідок вживання морепродуктів, з якими не поводились належним чином, сирих або неправильно приготованих морепродуктів, або риби з тропічних вод, що містять токсин. Купуйте морепродукти на авторитетних ринках та в ресторанах. Інформацію про розпізнавання ознак псування в морепродуктах див. У HGIC 3482, Безпечне поводження з морепродуктами.

Отруєння Scombroid: Це тип харчової хвороби, спричиненої вживанням в їжу риби, такої як тунець, скумбрія, синя риба, дельфін чи махі-махі та бурштиновий джек, з якими поводились неналежним чином. Отруєння сомброїдом неможливо виявити за зовнішнім виглядом або смаком. Заморожування, приготування їжі, копчення, затвердіння або консервування не руйнують токсини. Правильне поводження з рибою - найкращий захист. Токсичний рівень гістаміну, що спричиняє отруєння скомброїдами, може спричинити вплив менше шести до 12 годин без льоду та охолодження. Симптоми отруєння скомброїдами припускають, що алергічна реакція з’являється протягом декількох хвилин-двох годин після вживання зіпсованої риби. Отруєння сомброїдом легко сплутати з алергією або іншою формою харчового отруєння. Для отримання додаткової інформації див. HGIC 3662, Отруєння Scombroid.

Ciguatera: Хвороба сигуатери зазвичай трапляється в морських водах поблизу тропічних рифів, зазвичай між широтами 35 ° південніше та північніше, наприклад у Карибському басейні. У США основними районами є Гаваї, Гуам та Пуерто-Рико. Будь-яка тропічна морська риба може стати кігуатоксичною, але в Карибському басейні риба з найгіршою репутацією - це бурштин та інші валети, мурени та барракуди. Риби з сумнівною репутацією - це свині, риби-скорпіони, певні тригер-риби, а також деякі снайпери та морські окуні. Однак місцеві рибалки можуть вживати різні назви, що робить список кігуатоксичних риб менш корисним.

Кігуатоксичну рибу неможливо виявити за зовнішнім виглядом, смаком або запахом. Попереднє знання про потенційні кігуатоксичні зони та рибу є найкращим джерелом обережності, щоб уникнути цієї унікальної форми харчового отруєння. Мандрівникам, які купують морську тропічну рибу у рифових водах, слід купувати у відомих дилерів та ресторанів. Не вживайте їжу, приготовлену з голів або внутрішніх порцій видів риб з тропічними рифами.

Початкові шлунково-кишкові симптоми нудоти, спазмів і блювоти можуть початися менше ніж за шість годин після вживання кігуатоксичної риби. Це супроводжується неврологічними симптомами, такими як головний біль, гіперемія, м’язовий біль і слабкість, відчуття поколювання та оніміння рота та запаморочення. Зазвичай жертви одужують за кілька днів, але неврологічні симптоми можуть тривати місяцями і навіть роками. Для отримання додаткової інформації див. HGIC 3661, Ciguatera.

Джерела:

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC). 2005. Здоров’я мандрівників: ризики від їжі та напоїв. http://www2.ncid.cdc.gov/travel/yb/utils/ybGet.asp?section=recs&obj=food-drink-risks.htm&cssNav=browsecyb
Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC). 2005. Здоров’я мандрівників: Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби та різновиди хвороби Крейтцфельдта-Якоба. Http://www2.ncid.cdc.gov/travel/yb/utils/ybGet.asp? Section = dis & obj = madcow.htm

Якщо цей документ не відповідає на ваші запитання, зв’яжіться з HGIC за адресою [email protected] або 1-888-656-9988.

Оригінальний автор (и)

Памела Шмутц, спеціаліст з питань харчової безпеки у відставці HGIC, Університет Клемсон
E.H. Хойл, доктор філософії, заслужений факультет, спеціаліст з безпеки харчових продуктів, Університет Клемсон
Д.Е. Лафонтен, колишній директор Департаменту інспекції м'яса та птиці

Поправки за:

Даніель Лі Маккемі, фахівець з виробництва продуктів харчування, польові операції, Університет Клемсон

Ця інформація надається з розумінням того, що не передбачена жодна дискримінація, а також не передбачається підтвердження торгових марок чи зареєстрованих торгових марок Службою розширення кооперативів університету Клемсон, а також не зазначена будь-яка дискримінація, передбачена виключенням продуктів чи виробників. Всі рекомендації стосуються умов Південної Кароліни і можуть не стосуватися інших районів. Використовуйте пестициди лише відповідно до вказівок на етикетці. Усі рекомендації щодо використання пестицидів стосуються лише Південної Кароліни і були законними на момент публікації, проте статус реєстрації та способи використання можуть змінюватися внаслідок дій державних та федеральних регуляторних органів. Дотримуйтесь усіх перелічених вказівок, запобіжних заходів та обмежень.