Без глютену проти Палео

Не містить глютену. Веганське. Безмолочні. Палео. Цілий30. Останнім часом існує так багато ярликів, що описують продукти, дієти та способи життя - важко встигати! Ми часто виявляємо певну плутанину щодо цих маркувань, що не дивно. Якщо ви не ведете такий спосіб життя (за вибором чи за потребою), ці слова часто є лише почутими вами термінами, які не дуже багато значать. Я хотів би розбити різницю між Paleo та безглютеновим сьогодні, і, можливо, в окремому дописі в блозі ми можемо дослідити різницю між іншими термінами (наприклад, у чому різниця між Paleo та Whole30 ?).

Безглютенові пояснити простіше, оскільки це просто відсутність глютену. Клейковина - це білок, присутній у пшениці, житі, ячмені та солоді. Клейковина існує в місцях, де ви думаєте, що це буде - як хліб і крупи, але він також з’являється там, де ви ніколи не здогадаєтесь, як соєвий соус, консервований суп і навіть макіяж! Клейковина шкідлива для людей з діагнозом целіакія. Деякі люди, які не страждають целіакією, виявили, що вони просто почуваються краще, коли не їдять її.

Попередньо розфасовані продукти, що не містять глютену, зараз широко доступні в продуктових та міні-магазинах, що чудово підходить людям, яким потрібно цього уникати. Але якщо їжа має маркування «без глютену», чи це робить її здоровою? Ні. Це просто означає, що безпечно для тих, хто не може терпіти глютен. Продукти, що не містять глютену, все ще можуть містити молочні продукти, рафінований цукор, кукурудзяний сироп, штучні барвники/ароматизатори та консерванти. Більшість продуктів, що не містять глютену, виготовляються з крохмалистим борошном, таким як кукурудза, картопля, тапіока та рис, які містять багато вуглеводів. Багато продуктів, що не містять глютену, надмірно компенсують цукор і сіль, щоб замаскувати різний смак або текстуру, що може спричинити неприємність для споживачів.

То що в світі робити тим, хто не переносить глютен? Оптимально, дотримуючись цільних продуктів, які від природи не містять глютену, ви уникаєте глютену І їсте здорово. Купуйте периметр продуктового магазину, де можна придбати свіжі фрукти, овочі та м’ясо. Якщо ви все ще хочете насолоджуватися безглютеновими зернами, такими як овес, рис, кукурудза або лобода, готуйте їх з нуля. А як щодо хлібобулочних виробів - чи не повинна ця частина вашого життя закінчитися?

Моя відповідь - рішуче НІ, і тут ми вникнемо у визначення Палео. Перш за все, все, що є Палео, також автоматично не містить глютену. Дієта Палео виключає клейковину та інші зернові (наприклад, овес, рис та кукурудзу), бобові (як соя, арахіс та квасоля), молочні продукти, рафінована олія (як ріпак, соя, бавовняне насіння) та цукри.

Існує безліч причин, чому хтось може дотримуватися дієти Палео. Деякі обирають його, оскільки це допомагає їм досягти кращих результатів у спортзалі. Деякі люди читають етикетки, які цінують "справжню" і цільну їжу, а дієта Палео дозволяє лише справжні та цілісні продукти. Деякі люди, які страждають аутоімунними захворюваннями, виявляють, що усунення зернових, молочних продуктів та цукру значно зменшує запалення в їхніх тілах, надаючи їм кращу якість життя.

Якщо ви просто переглядаєте елементи, які вам потрібно було б усунути, це здається настільки складною, як дотримання дієти Палео. Однак Палео включає:

м'ясо та яйця (бажано вільне випас/пасовище)
горіхи та насіння
овочі та фрукти
корисні олії, такі як авокадо, оливкова та кокосова горіхи
натуральні підсолоджувачі, такі як мед і чистий кленовий сироп

На перший погляд не здається, що хлібобулочні вироби легко доступні з цими інгредієнтами, але Палео може бути вашою дивовижною відповіддю на здорові безглютенові страви, які насправді мають приємний смак! Замість крохмалистого борошна пекарі палео використовують мигдаль та кокос - вони не тільки смачніші, але й упаковані білками та поживні. Мигдальне борошно також добре утримує вологу, що робить хлібобулочні вироби Палео більш вологими та набагато м’якшими, ніж їхні типові аналоги без глютену. Випічка «Палео» не покладається на рафіновану олію або цукор, але містить такі інгредієнти, як кокосова олія та мед. Хоча палео-хлібобулочні вироби все ще слід розглядати як випадкові ласощі, приємно знати, що якщо ви хочете "розгулитись", вам не потрібно впадати в цукрову кому, щоб зробити це!

Ось інгредієнти популярного магазину, купленого безглютенового бутербродного хліба:

Ось інгредієнти нашого сендвіч-хліба Paleo:

Мені подобається, що все більше і більше споживачів стають читачами етикеток, оскільки я думаю, що ми всі повинні знати і турбуватися про те, що є в нашій їжі. Будучи повністю палео-бізнесом, ми з самого початку вирішили, що завжди будемо перераховувати всі інгредієнти кожного товару, який продаємо. Типові хлібопекарні, що не містять глютену, більше акцентують увагу на одному інгредієнті, якого не вистачає в їжі (клейковина), одночасно заглиблюючи фактичні інгредієнти, що використовуються для виготовлення їхніх виробів. Як 100% -на харчова компанія Paleo, ми з гордістю перераховуємо всі (справжні, цілісні, поживні та так - безглютенові) інгредієнти, які є в нашій їжі.