Кулінарна книга з фізичної культури Бернарра Макфаддена

Це смішно, враховуючи поточну одержимість підрахунком макросів, що мало хто з культуристів випускає кулінарні книги для загального населення заліза. Це суттєво контрастує з ранніми засадами спорту, де побачили десятки кулінарних книг та оздоровчих робіт, надрукованих захопленими фізичними культурологами.

Сьогоднішня коротка стаття зосереджена на творі Бернарра Макфаддена «Кулінарна книга з фізичної культури» 1901 року, випущеному в США. Читачам сайту вже буде знайомий Макфадден, один з найвидатніших фізичних культурологів Америки початку ХХ століття, який особливо влаштував перше в Америці шоу бодібілдингу.

Поки Макфадден за своє життя назвав своє ім'я понад ста книгами, Кулінарний посібник з фізичної культури залишається одним з найбільш актуальних для читачів у 2016 році.

Навіщо готувати кулінарну книгу?

Дещо спритно Макфадден усвідомлював важливість кулінарії для міцного здоров'я. Вже тоді люди підраховували калорії, вилучали макроси та стежили за поживними речовинами в їжі. На думку Макфаддена, це було лише однією частиною здорового рівняння. Хороші знання потребували одруження з належними кулінарними практиками.

Це було відображено на початкових сторінках книги, де це читалося

Їжа, правильно приготовлена, правильно з’їдена, у належних кількостях має великий вплив на силу, красу та еластичність тіла. Мозок теж черпає все своє харчування з того самого джерела, і ясні та сильні розумові здібності сьогодні залежать більше від компетентної кулінарії, ніж ми уявляємо.

Ця робота стосувалася не лише фанатиків м’язів, але й усіх споживачів, зацікавлених у гарному здоров’ї та харчуванні. Це було відображено у другому розділі книги, де докладно описані власні "правила здоров'я" Макфаддена

Правила фізичної культури Макфаддена щодо здоров’я

Вечеря подавалась о 10 годині, а вечеря о 5 годині. Зазвичай якісь фрукти передавались рано вранці.

Тим, хто змушений їсти в звичайні години тих, хто звик триразово приймати їжу, рекомендується їсти легкі фрукти в обід або вранці, а дві важкі їжі в інші години їжі.

Рецепти приготування або приготування різних страв у тарифах на проїзд можна знайти на сторінках, поданих у дужках праворуч від кожної згаданої страви.

Сіль є єдиною дозволеною приправою.

Фрукти завжди означають банани або яблука та ще два сорти.

Особлива обережність необхідна для того, щоб усі фрукти подавались у належній стиглості.

Цільнозерновий хліб подають до кожного прийому їжі.

Тушкований чорнослив на всіх вечерях.

Замість цукру використовують проціджений мед.

Молоко та вода подаються під час усіх страв. Гостей особливо просять утриматися від пиття, якщо вони насправді не задовольняють спрагу.

Оглядаючи вищезазначене, ми бачимо, що Макфадден виступав за грубе від переривчастого посту, і читачі радили їсти лише два рази на день, одне вранці, а друге вдень. Такі страви, як видно з нижченаведеного меню, мали бути досить об’ємними та залишати закусочну повноцінною протягом дня.

Зразкові меню

Меню м’ясоїда

Вечеря

Запечена риба, відварена картопля, цибуля (тушкована)/Капуста солена сочевиця,

Фруктово-заварний пудинг.

Вечеря

Фрукти, яйця-пашот, мед, салат з томатів, цільна пшениця, картопляний крем, гаряча кукурудзяна здоба, горіхи та фініки.

Вегетаріанське меню

Вечеря

Густий томатний суп, квасоля Ліма та зелена цукрова кукурудза, варена картопля, цвітна капуста.

Вечеря

Фрукти, яйця (омлет), мед, гарячі цільнозернові кекси/цільна пшениця, рис з тертим сиром, горіхи та салат з салату.

Що зробило книгу Макфаддена заслуговує на увагу?

Як, мабуть, стає зрозумілим, робота Макфаддена прагнула представити остаточний список приготування їжі та харчування для американських фізичних культурологів. З цією метою Макфадден та його співавтор Мері Річардсон надали інформацію про все - від браконьєрських яєць до виготовлення здорового печива.

Сюди входила інформація про способи приготування їжі, як готувати власні соуси і навіть слова поради щодо приготування страв для немічних або немічних людей. Таким чином, робота Макфаддена вийшла за рамки сучасних "кулінарних книг", які пропонують 6-разове харчування до шести упаковок на користь більш цілісного та здорового підходу до їжі.

Як була прийнята робота?

Хоча Макфадден та його журнал "Фізична культура" вже давно привертали увагу американської громадськості, протягом багатьох років його поварена книга з фізичної культури отримувала успішний прийом. Справді, побіжний погляд на старі видання на Ebay показує, що робота Макфаддена перевидавалася ще в 20-ті роки.

Двадцять і кілька років життя кулінарної книги є надзвичайним, враховуючи великий обсяг книг, виданих у цій галузі. Це показує, що робота Макфаддена задовольнила потребу на ринку фізичної культури, ринку, в основному позбавленому кулінарних книг.

Рецепти, які варто спробувати

1. Горіховий коровай

Пропустіть через подрібнювач їжі достатню кількість горіхового м’яса, щоб виміряти півтори склянки; мигдаль, англійські волоські горіхи, ліщина та горіхи гікори можна використовувати у будь-яких пропорціях відповідно до смаку, також вершкові горіхи та чорні волоські горіхи, але останні слід приймати в помірній кількості через їх яскраво виражений смак. Додайте до подрібнених горіхів одну півлітра черствої хлібної крихти, одну чайну ложку солі. Добре перемішайте, додайте стільки окропу для зволоження, щільно накрийте кришкою і дайте постояти хвилин десять. Тепер додайте ще склянку гарячої води і перетворіть у добре змащену форму для хліба. Випікайте протягом години в помірній духовці і подавайте гарячим з коричневим соусом.

2. Молюскний суп

Візьміть одну чверть фунта бекону, нарізаного невеликими кубиками, і підсмажте на сковороді.

Тепер поставте на вогонь казан, який вміщатиме чотири кварти; сюди покладіть дві літри гарячої води, а в неї покладіть підрум'янені кубики бекону; потім додайте одну склянку дрібно нарізаної моркви і одну склянку дрібно нарізаного селери, і нехай все кипить протягом десяти хвилин; потім додайте одну склянку подрібненої цибулі, і проваріть ще п’ять хвилин; тепер додайте дві склянки сирої картоплі, нарізаної невеликими кубиками, і дайте всій суміші кипіти, поки картопля не стане м’якою, потім додайте одну кварту проціджених помідорів, одну чайну ложку чебрецю і сіль за смаком.

Тим часом покладіть столову ложку вершкового масла в сотейник і дайте йому сильно нагрітися, а потім підрум'яніть в ньому дві столові ложки цільнозернового борошна '; додати одну склянку супу, перемішувати протягом декількох хвилин, і вилити її у велику каструлю.

Тепер процідіть рідину з двадцяти п’яти молюсків, подрібніть молюски дуже дрібно, покладіть їх назад у рідину і покладіть у велику каструлю. Коли все закипить, дайте йому закипіти протягом трьох хвилин, і суп готовий.

Помістивши в холодне місце, він збережеться кілька днів і буде таким же смачним прогрітим, як і свіжий.

3. Тушкована баранина A La Jardiniere

Виберіть грудку баранини великого розміру і покладіть її в каструлю; залийте її гарячою водою, щоб майже покрити її, і поставте щільно закриту кришку на казан. Поки воно кипить на повільному вогні, проваріть півкубки склянки стручкової або лімової квасолі, півсклянки зеленого горошку (свіжого або консервованого), дві невеликі моркви, нарізані акуратними тонкими скибочками, і кілька гронок цвітної капусти. Коли ягня майже закінчиться, покладіть на нього ці овочі; покладіть з ними два помідори, нарізані скибочками, і варіть близько п’ятнадцяти хвилин. Подаючи цю страву, розкладіть овочі навколо м'яса і полийте їх підливою, яку слід загустити підрум'яненим борошном після того, як з неї зняли м'ясо та овочі.

Рецепти більш авантюрних

Риба з вершками

Відокремте м’ясо від кісток будь-якої риби, яка може залишитися від обіду, і покладіть з одного боку. Розбийте в миску одне-два яйця відповідно до кількості риби; додати сіль і одну чайну ложку простого борошна; ретельно перемішати.

Вилити на сковороду, в якій трохи гарячого вершкового масла. Перемішувати до гарячого стану. Подавати на тості. За бажанням додайте кілька крапель лимонного соку.

2. Смажені солодкі хлібці

Однак солодкі хлібці готують, замочіть їх спочатку у солі та воді, а потім занурте в окріп, щоб вони відбілили; помити і проварити пару солодких хлібців протягом п’ятнадцяти хвилин і дати охолонути; розріжте їх навпіл, уздовж, заправте сіллю, опустіть у розтоплене масло і проваріть на прозорому вогні протягом п’яти хвилин. Подавати з розтопленим маслом, залитим ними.

3. Персиковий котеджний пудинг

Розмішайте нарізані персики в клярі, виготовленому з половини склянки цукру, трьох столових ложок розтопленого вершкового масла, одного збитих яєць, однієї склянки молока, однієї півлітра борошна та півтори чайних ложок розпушувача. Випікаємо в короваї і подаємо з твердим соусом.

Прочитайте самі!

Очевидно, що ці рецепти - лише верхівка айсберга. Якщо вам цікаво прочитати більше рецептів Макфаддена, ви можете ознайомитися з кулінарною книгою тут безкоштовно.