Дим барбекю: чи це шкідливо для вашого здоров’я?

Не можна заперечувати пристрасть нашої країни до гриля. Для багатьох людей запах гриля на вугіллі є досить потужним, щоб викликати слайд-шоу про щасливі літні спогади, зроблені з людьми, яких вони люблять. У деяких регіонах гриль-змагання відвідують з таким самим ентузіазмом, як і спортивні заходи. Довгі, сонячні дні, схоже, призначені для проведення барбекю з друзями та родиною. Однак, можливо, ви піддаєтеся не лише хорошій їжі та великій компанії. Хоча задимлені викиди від барбекю легко побачити, багато людей ніколи не зупинялися, думаючи про вплив випарів на грилі на їх здоров’я.

Чи впливає ваш спосіб приготування їжі на відкритому повітрі на викиди?

Ніхто не хоче починати копатись у потенційних небезпеках для здоров’я, пов’язаних із мангалами на відкритому повітрі. Однак реальність така, що шкідливі випари барбекю можна вдихати, всмоктувати через шкіру та вживати через страви, приготовані на грилі (Wu, et al., 2015). Різні методи гриля можуть по-різному спричиняти викиди, але жоден із них повністю не містить парів.

Барбекю—Коли ви робите барбекю із закритою витяжкою для гриля, це може призвести до більш гарячих температур та утворення більш летких органічних сполук (ЛОС), які виділяються в повітря та прилипають до їжі. Закрита витяжка уловлює дим, який утворюється з барбекю, дозволяючи поглинати більшу частину їжі на грилі.
Гриль—Гриль із відкритою витяжкою дозволяє диму швидко розсіюватися, тобто їжа може поглинати менше ЛОС. Однак смаження на грилі може мати більш значний вплив на якість зовнішнього повітря через поширення барбекю диму.
Куріння—Курці використовують непряме тепло для приготування м’яса, риби та птиці, вливаючи їжу з димним ароматом. Тривалий вплив диму може збільшити поглинання ЛОС у їжі, подібно до барбекю із закритою витяжкою. Температура всередині курця повинна підтримуватися від 225 ° F до 300 ° F, щоб гарантувати, що м'ясо залишається безпечною температурою під час варіння, згідно з CDC.

Примітка: Деякі способи приготування їжі в приміщенні можуть мати стільки ж наслідків для здоров’я, скільки смаження на грилі, як ми виявили в попередньому дописі: «Чому повітря на кухні може бути напрочуд небезпечним».

Що таке дим для барбекю і як він впливає на якість повітря?

Дим - це побічний продукт хімічної реакції між киснем та джерелом палива, таким як пропан, деревне вугілля або деревина. На додаток до диму, ця хімічна реакція також створює тепло, яке готує м’ясо, рибу, птицю та овочі, які ви смажите на грилі. Дим для барбекю містить багато компонентів, які можуть мати шкідливий вплив на здоров'я, згідно з CDC, включаючи:

Летючі органічні сполуки (ЛОС) та напівлетучі органічні сполуки (СОС)- Встановлено, що різноманітні хімічні речовини на основі вуглецю, що існують у вигляді газів при кімнатній температурі, ЛОС та СВОК, спричиняють несприятливі наслідки для здоров’я, включаючи подразнення дихальних шляхів, алергію та астму, неврологічну та токсичність печінки та рак, згідно з Лоуренсом Берклі Лабораторія.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)—Один з основних СВОК, що міститься в димі барбекю та м’ясі на грилі, ПАУ утворюється при спалюванні вугілля, деревини, нафти та газу. Вони також можуть створюватися, коли жир і соки з м’яса капають на вогонь під час смаження. Хоча більша частина впливу ПАУ, пов’язаного з барбекю, відбувається через вживання їжі на грилі, ПАУ також можна вдихати та всмоктувати через шкіру. Вплив ПАУ може спричинити аномалії крові та печінки, а також деякі форми раку, згідно з EPA. Крім того, дослідницькі дослідження виявили, що вплив ПАУ може негативно впливати на функцію легенів (Cakmak, et al., 2017) і навіть викликати рак легенів (Armstrong, et.al, 2004).

Тверді частинки (PM)—Тверді частинки та краплі рідини, що знаходяться в димі, відомі як ПМ. Деякі ПМ досить великі, щоб їх можна було побачити неозброєним оком, але більша частина ПМ, знайдена в димі, є мікроскопічною. При вдиху ПМ може потрапити у ваші легені та кров та спричинити несприятливі наслідки для здоров’я.

Чадний газ (CO)—Продукт згоряння, чадний газ може завдати шкоди вашому здоров’ю при вдиханні. Вплив CO зменшує кількість кисню в крові, негативно впливаючи на роботу мозку, серця та інших життєво важливих органів.

Гетероциклічні аміни (HCA)—HCA стають головним чином харчовою проблемою через хімічну реакцію, яка відбувається, коли м’ясо обвуглено. Під час приготування їжі на грилі більшість людей хочуть бачити (і смакувати) фірмові позначки на м’ясі. Однак, чим більше обвугленого шматка їжі, тим більше ГКК він може містити. HCA - це хімічні речовини, які утворюються при взаємодії білків, креатину та цукрів із м’яса, птиці чи риби при високих температурах. Рівень HCA, присутній у приготованих продуктах, зростає із збільшенням температури та часу приготування. Згідно з CDC, HCA є відомими канцерогенами.

Отруйні випари, що утворюються під час барбекю, впливають не лише на тих, хто їх відвідує. Одне дослідження 2012 року, проведене Комісією з питань повітряних ресурсів штату Каліфорнія, показало, що гриль влітку в різних будинках в районі може спричинити накопичення викидів і вплинути на здоров’я кожного в громаді (Wexler & Pinkerton, 2012).

Чи впливає вибір палива для барбекю на викиди?

Існує широкий вибір пального, яке можна використовувати для гриля. Більшість людей мають перевагу на основі смаку та простоти використання. Однак різні види палива для гриля по-різному впливають на якість повітря та здоров’я.

Примітка: М'ясні соки та краплі, які потрапляють на джерело палива під час приготування на грилі, можуть бути значним джерелом викидів при згорянні (Lee, et al., 2016).

Чи шкідливий дим для барбекю для дітей?

Діти та вагітні жінки вразливіші до несприятливих наслідків для здоров’я, спричинених вдиханням диму барбекю та впливом ЛОС (перераховані вище). Оскільки їх життєво важливі органи все ще ростуть - і оскільки діти вдихають більше повітря відносно ваги свого тіла, ніж дорослі, - цим людям з підвищеним ризиком слід бути особливо обережними, щоб зменшити вдихання диму під час барбекю.

Підсумок: Чи шкідливий дим для барбекю для вашого здоров’я?

Дим для барбекю, особливо якщо його створюють на грилі з вугіллям, може бути значним джерелом забруднення повітря. Людина, яка займається справжнім смаженням, матиме найвищий рівень ЛОС, але більшість людей, що оточують барбекю, будуть піддаватися шкідливим викидам, вдихаючи їх або всмоктуючи через шкіру. Навіть ті, хто піклується про те, щоб уникнути задимлення барбекю, все одно проковтне ЛОС, коли вони їдять м’ясо на грилі. Можливо, барбекю шкодить вашому здоров’ю, але це не означає, що вам доведеться повністю від нього відмовитись. Є кроки, які ви можете зробити, щоб зменшити негативні наслідки гриля на здоров’я.

Як можна обмежити шкідливий вплив диму з барбекю?

На наступному барбекю ви можете спробувати такі поради, щоб обмежити вплив ЛОС.

Використовуйте в грилі пропан та природний газ замість деревного вугілля.
Гриль з відкритою витяжкою, щоб дим розходився.
Стежте за температурою гриля, щоб він не нагрівався і не спалював їжу.
Перед їжею видаліть обвуглені частини м’яса або овочів, приготованих на грилі.
Часто гортайте м’ясо під час готування, щоб зменшити утворення HCA.
Попередньо зварити м’ясо перед смаженням, щоб скоротити час дії високих температур.
Купуйте та готуйте пісне м’ясо, щоб зменшити жир. Крім того, ви можете спробувати підкласти фольгу під м’ясо під час смаження, щоб жир і соки не капали.
Розгляньте можливість приготування овочів на грилі замість м’яса, щоб уникнути HCA та PAH, спричинених потраплянням жиру на джерело тепла.
Переодягніть і виперіть одяг, що потрапляє під задимлення, після барбекю.

Знання, як обмежити небезпечні випари - це перший крок до здорового сезону барбекю. Діючи за цими порадами, ви можете забезпечити, щоб ви дихали чистішим повітрям влітку.