Банановий пудинг

Місцева авторка Емілі Блейвас виявляє, що більшу частину історії Мобіл можна розповісти через історію одного класичного південного десерту.

До 1890 року місто Мобіл протягом двадцяти п’яти років томіло в економічній депресії, спричиненій повоєнним колапсом бавовни, основного товару для експорту. Щоб відродити місто, його лідери звернулися до імпорту, який одночасно диверсифікує економіку та використає існуючу портову інфраструктуру, яка залишилася невикористаною під час несезону бавовни.

Міські керівники також мали ще одну причину для покращення гавані Мобіль. Зі своєю французькою та іспанською спадщиною та звичним способом життя, Mobile завжди відрізнявся від решти штату Алабама. Але в 1890-х роках, після тривалого економічного спаду, Мобіл заслужив репутацію вільного міста, відомого скачками, азартними іграми, випивкою та проституцією. Міські керівники мали на меті очистити Mobile, просувати її вперед та клеймити новою ідентичністю у ХХ столітті.

З огляду на це, Мобільна торгова палата запропонувала стимул у розмірі 1500 доларів першій компанії, яка протягом одного року експлуатувала регулярні фруктові судна з Центральної Америки до Мобіль. У 1893 році перша комерційна партія бананів прибула в Мобіл на кораблі Sala, призначеному для Мобільної фруктово-торгової компанії. Незабаром компанія Snyder Banana Company також увійшла в торгівлю, зробивши першим регулярним імпортом банани з Центральної Америки Mobile.

Mobile приєднався до торгівлі бананами саме тоді, коли банани були готові стати американським продуктом. У 1876 році американці досі вважали фрукти екзотичними. Більшість американців навіть ніколи не бачили такого. Цього року банани, закутані у фольгу, продавали за копійки (сьогодні близько двох доларів) на виставці Centennial Expo у Філадельфії. Бананова рослина, розташована на експозиції експозиції тропічних рослин на сотні акрів, "була настільки популярною, що біля неї довелося встановити охорону, щоб відвідувачі не розірвали її на сувеніри". Але до 1890-х років поєднання більш швидких пароплавів і локомотивів, розгалуженої залізничної системи та рефрижераторних вагонів принесло більше бананів у більшу частину регіонів країни. В Алабамі нові пароплави швидко перетинали Мексиканську затоку до затоки Мобайл, а залізничне сполучення доставляло банани безпосередньо до міст Сент-Луїс та Чикаго.

До 1900 року торгівля бананами була процвітаючим підприємством та основою економіки Mobile. Третій за величиною імпортер бананів у США (за Нью-Йорком та Новим Орлеаном), Mobile був відомий у всій країні як банановий порт. До 1910 року банани перетворились із новинки на звичайний побутовий товар, який можна знайти в продуктових магазинах по всій країні. До 1915 року керівники міст міста Мобіл забезпечили федеральними коштами 3 мільйони доларів на поліпшення гавані, що дозволило розробити обширну набережну та гавань у 1920-х роках. До 1927 року доки штату Алабама стали сучасним портом, а банани залишалися одним з найважливіших видів експорту міста протягом 1930-х років.

Мобільні бананові доки сиділи біля підніжжя вулиць Дофіна та Уряду, у центрі набережної в центрі міста. Тут компанія United Fruit Company стикувала свої фірмові білі бананові човни «Великий білий флот», намальовані для відображення сонячного світла Карибського моря. Коли човни приїхали, берегові мешканці підняли стебла банана вагою від сорока до вісімдесяти фунтів кожен на свої спини і понесли їх по трапу. Потім стебла передавались довгою чергою людей, що йшли від човна до складу, де їх зважували, перевіряли та завантажували на холодильні вагони. Потяги, які перевозили банани на північ, повертатимуться до Мобіла з яблуками Джонатана та виноградом конкорд, вирощеним у холодному кліматі.

Мобільні бананові доки, 1920-ті. Колекція Еріка Овербі, Бібліотека рідкісних книг і рукописів Doy Leale McCall, Університет Південної Алабами.

Бананові доки були переважно чорними чоловіками. Як згадує уродженець Мобіла та фольклорист Джуліан Рейфорд, «це була робота чорношкірого чоловіка. Білі чоловіки були босами, шашками чи глядачами ". Фактично, з 1890 по 1900 рік, коли торгівля бананами зародилася в Мобілі, місто пережило найбільший приплив чорношкірих мігрантів із сільських районів Алабами, Флориди та Міссісіпі. Багато хто потрапляв у неформальну торгівлю банановими доками: піднімав роботу, коли міг, і збирав зарплату в кінці дня. Це не була стабільною роботою чи профспілкою, і це, звичайно, була важка, гаряча, непрохідна праця.

Зрештою бананові доки поширилися вздовж набережної Мобіль, займаючи еквівалент чотирьох міських кварталів. Центр активності та шуму, доки були популярні серед місцевих дітей, які приїжджали після школи та у вихідні, щоб спостерігати за суєтою, їсти безкоштовні банани, шукати тропічних павуків та рибу з причалів. Рейфорд, який виріс у Мобілі в 1910-х і 1920-х роках, описує сцену у своєму романі "Коттонмут": "Білі діти стояли, сподіваючись, спостерігаючи за стиглими фруктами, які можуть скинути грона. Вони швидко кинулись під лінію охорони, схопили впалий стиглий банан і побігли, або, діти з більш стійкими нервами хитро зібрали стиглі і накопичили їх у своїх сорочках, і, з опуклою сорочкою та опуклими кишенями, звертаються до будь-якої дитини, яка може запитати по-перше, "до біса з вами"! Піди на своє! ’Діти з сорочкою, повною стиглих, багатих пишних бананів, гордо пішли. Якщо вони взагалі ділились ними, це робилося великодушно, з приятелем. Тільки з приятелем ”.

Скандування "Бананові доки" Рейфорда - один із небагатьох описів існуючих доків бананів Mobile. Він вперше написав пісню в 1939 році, продовжував її модифікувати до 1974 року і завжди виконував її зі змінами гучності, висоти, тону та швидкості, які він чув у бананових доках у дитинстві.

У початковій строфі Рейфорд намагається описати "розгубленість і хвилювання, велике пожвавлення щастя, шум, спів та співи на бананових доках у Мобілі". Він детально описує краєвид: задній план набережної, доки та шум співців та співів робітників, машини, що працюють, фогори, дзвони, свистки поїздів та свистки човнів. Він описує “цокання табличних машин, гудіння і клацання, крен та стукіт-стукіт конвеєрів. Поспіви шашок і постійне гудіння чоловіків біля бананів, а іноді і фрагмент пісні: —довго, милий тату! довго, мила мамо! "

На причалах Рейфорд згадує про "хвилі, що ляскають-ляпають по плечах, скиглить мотузки, що затягуються, коли їх напружували навколо стовпів, стогін подушок, коли вага корабля штовхав їх, скрип дощок у пристані, коротке відлуння бурхливого пориву звуку, коли капітан буксира вирвав свисток ”. Він описує чайок, що плачуть, кричать, катаються на колесах, пірнають, піднімаються та "тихий сплеск їх чистих форм на хвилях". Він згадує водні лілії, що катаються на хвилях, і "запах патоки чорного ремінця, що дрейфує з вулиці Борегард".

Рейфорд описує сотні річкових човнів, пришвартованих на доках, а також скупчення буксирів та безліч маленьких білих бананових човнів. Він згадує деякі назви бананових човнів: Musa, Herman Winter, Mexico Trader, Vera, Gansgourd та Liasgourd. І "по всій док-станції, банди людей, що завантажують і розвантажують кораблі", включаючи "сотні чоловіків, що тягають банани, обтяжені, як Атлас, жахливими стеблами бананів" до складу, боси кричать і скандують "у величезному гуркоті. давай рухайся, рухайся - підбирай їх! забрати їх! забрати їх! підійдіть туди, зараз !, крокуйте туди, зараз, крокуйте! "

Одного разу Рейфорд назвав голоси бананових доків "найбільш захоплюючим, що ти коли-небудь чув у своєму житті". Він виконував їх швидко, послідовно, так що вони поєднувались у какофонію, створюючи у слухачів враження, що вони чують усі голоси одночасно.

Відбувається крик начальства:

Ходімо сюди, хлопче. Забрати його! Забрати його! Держи, що виводить тебе з дупи, і піднімай! Сума їх, синку! Давай, рухайся, забирай їх, забирай! Швидше! Швидше! Ходімо туди, зараз! Візьми їх далі! Крок туди, зараз! Крокуйте!

Крики шашок:

Жовтий 23! Жовтий 23! Жовтий 23! Червоний автомобіль 19! Зелений автомобіль 21! Зелений 21! Зелений 21! Гей ти, блін, зелений 21! Куди ти йдеш! Жовтий 23! Жовтий 23!

І тихе гудіння співців доків:

Скажи Луїзі, що я її бачу вранці, скажи Луїзі, що я її бачу вранці, скажи Луїзі, що я бачу її вранці, коли настане денне світло

Коли в Мобіл почали надходити величезні кількості бананів, місцеві жителі заінтригували іноземні фрукти і спробували їх у багатьох існуючих рецептах, включаючи пудинг. І так само, як банани перетворилися з розкоші на основні продукти, банановий пудинг розпочався як екстравагантність, перш ніж стати класичним південним десертом. До 1880-х років, за словами історика Вірджинії Скотта Дженкінса, банани "подавали лише у важливих випадках і використовували в невеликих кількостях для демонстрації багатства та вишуканості".

Коли фрукти стали доступнішими та доступнішими, почало з’являтися більше кулінарних книг, що включали рецепти бананового пудингу, виготовлені поєднанням домашнього заварного крему, бананів, торта та інколи рому. У 1910-х і 1920-х роках, коли імпорт бананів до Сполучених Штатів продовжував збільшуватися, було зроблено безліч відкриттів щодо здоров'я та харчування. Щойно карбовані жіночі журнали, кулінарні книги та посібники з домашньої економіки продавали жінкам нову інформацію про калорії, мікроби та вітаміни. Широко рекламували свіжі фрукти, а банани рекламували як поживні, ситні, доступні та не містять мікробів завдяки захисній шкірці.

Щоб скористатися цією тенденцією, United Fruit Company, одне з найбільших американських підприємств, створило маркетингові підрозділи та освітні програми, щоб переконати американців їсти банани щодня.

Банановий пудинг став десертом для всіх класів. Часто виготовлений із залишків торта, він давав можливість використовувати несвіжі або додаткові інгредієнти, поєднуючи їх із чимось свіжим та доступним. Уродженець штату Алабама і шеф-кухар Скотт Павич згадує, як його бабуся готувала банановий пудинг, поєднуючи банани, яйця та молоко "з тим, що у неї було під рукою - залишками торта, підсмаженим білим хлібом [або] несвіжим печивом". Заможніші жителі півдня використовували ванільні вафлі, печиво, яке походило з південних будинків та місцевих пекарень. У 1929 році Nabisco стала першою компанією, яка розподіляла вафлі в коробках, щоб зберегти свіжість, і їхня популярність зросла.

Але для сільських сімей банановий пудинг з ванільних вафель був екстравагантністю. Бетті Кімбрелл, вирощена на фермі в окрузі Файєт, штат Алабама, в 1940-х і 1950-х роках згадує, як її мати готувала банановий пудинг лише для особливих відвідувачів та днів прикрас цвинтаря. Більшість сільських десертів готувались із підручних інгредієнтів, включаючи доморощені фрукти та домашній сироп. Банановий пудинг з ванільними вафлями був "справжньою рідкістю" для родини Кімбрелл, оскільки обидва інгредієнти потрібно було купувати у магазині, де щотижня приходив будинок.

З початком Другої світової війни економіка Mobile сильно змінилася. Як порт другої за величиною внутрішньої річкової системи в країні із залізничними сполученнями, що тягнуться до Середнього Заходу, річковим сполученням із бірмінгемською металургійною та залізною промисловістю, а також давньою суднобудівною традицією, Mobile став ідеальним портом воєнного часу. Хоча все ще провідним імпортером міста в 1939 році, банани незабаром були замінені бокситами, сирою вовною та марганцевою рудою.

Імпорт бананів відновив довоєнний рівень до 1953 р. І продовжував щороку збільшуватися до 1963 р., Коли United Fruit Company припинила діяльність у Mobile. Дель Монте переправляв банани через Mobile з 1974 по 1985 рік, але потім перебрався в Білоксі/Галфпорт, штат Міссісіпі, наприкінці 1980-х. Хоча банани відігравали ключову роль в економіці, ідентичності та промисловості компанії Mobile протягом понад п'ятдесяти років, бананові доки були зруйновані в кінці 1980-х - на початку 1990-х, щоб створити місце для нового конференц-центру.

На той час Крісу Рейлі, корінному Лексінгтону, штат Кентуккі, було двадцять років, коли він прибув у Мобіл, працюючи в центрі готелю навпроти бананових доків. Одного дня, коли Ралі сидів навпроти місця знесення, пиючи холодне пиво, він вирішив, що якщо вони зможуть зруйнувати доки, він зможе їх побудувати назад. Зайнявши берегову лінію вздовж чотирьох міських кварталів, доки включали великі склади, крани та плавучі баржі. "Ці склади були чудовими", - згадує Рейлі. “Цегляний, з вікнами 12 футів і красивою архітектурою. Вони могли переобладнати їх під магазини та квартири-горища. Вони могли зробити цілу історичну набережну, як це зробили в Чарльстоні ".

Натомість, незважаючи на протест деяких мобілістів, знесення пішло вперед. До закриття ресторану Raley, кафе Banana Docks, яке було відкрито навпроти колишнього місця бананових доків у 1991 році, воно не було закритим у 2010 році. Це було самотнє нагадування про бананову галузь Mobile у всьому місті. Рейлі витягнув історичні фотографії з бананових доків з архівів Університету Південної Алабами, щоб повісити на стіни, наповнив ресторан тропічним декором і додав банановий пудинг у меню ".

Емілі Блейвас - письменниця та директор Асоціації фолкайфу в Алабамі. Залишайтеся з нами протягом найближчих місяців, оскільки МБ представляє уривки із своєї захоплюючої книги "Історія Алабами в чотирнадцяти продуктах харчування".