Баланс здоров’я та навколишнього середовища: як молочні продукти перекидають ваги

Основним викликом сучасного світу є те, як виробляти їжу, щоб зберегти нас усіх здоровими, зменшуючи шкідливий вплив виробництва цієї їжі на навколишнє середовище. Це делікатний баланс, який стає дедалі складнішим у міру зростання населення нашого світу. Багато фахівців виступають за вживання більше рослинної їжі та меншої кількості м’яса, але як щодо молочних продуктів?

Молочні продукти є поживними та доступними за ціною в порівнянні з багатьма іншими продуктами, але де вони сидять з точки зору впливу на навколишнє середовище? Щоб відповісти на це питання, автори цього дослідження у Великобританії вивчили вміст поживних речовин, користь для здоров'я, вартість та вплив дієти, що містить різну кількість молочних продуктів.

Як фермерське господарство впливає на навколишнє середовище?

Сільське господарство може завдати шкоди навколишньому середовищу через викиди парникових газів (ПГ), які пов’язані з глобальним потеплінням, використанням земель та води та забрудненням озер та річок.

Добрива та гній, що стікають із сільськогосподарських угідь в озера та річки, сприяють зростанню водоростей та інших рослинних організмів, а це призводить до зниження рівня кисню у воді. Це називається «евтрофікацією», і нестача кисню вбиває риб та інших водних тварин. На озера та річки також впливає підвищення рівня вуглекислого газу в повітрі - цей газ розчиняється у воді і робить її більш кислою (підкислення), що може завдати шкоди деяким водним тваринам і рослинам.

Вплив високомолочної дієти на евтрофікацію

У цьому дослідженні автори проаналізували дані 1655 дорослих, які брали участь у Національному огляді дієти та харчування Великобританії, використовуючи 4-денні харчові щоденники, щоб оцінити кількість споживаного молока, сиру, йогурту та молочних десертів. Дані також оцінювались на предмет впливу на навколишнє середовище, вартості та маркерів здоров’я та кардіометаболічних захворювань.

Хороша новина цього дослідження полягає в тому, що вміст молочної їжі в раціоні, швидше за все, не вплине на ПГ або закислення. Але автори виявили, що дієти з високим вмістом молочних продуктів частіше викликають евтрофікацію, ніж дієти з низьким вмістом молочних продуктів.

Інші продукти харчування, зокрема сухі сніданки, також сприяли потенційному впливу на навколишнє середовище, пов’язаному з високомолочною дієтою. Важливо враховувати всі продукти, що містяться в раціоні, при оцінці впливу на навколишнє середовище, стверджують автори.

`` Дієти, що містять найбільшу кількість молочних продуктів, мали значно вищий потенціал евтрофікації порівняно з дієтами, що містять найменшу кількість, хоча не було суттєвої різниці в ПГ та потенціалі підкислення на всіх рівнях споживання молочних продуктів '' - Хоббс та ін, 2019.

Молочні продукти мають низьку вартість і пов’язані з високою якістю дієти

З іншого боку, молоко та молочні продукти багаті на поживні речовини, необхідні нам для збереження здоров’я, тому важливо включати їх як частину збалансованого харчування. Це дослідження показало, що дієти, що містять найбільше молочних продуктів, були дешевшими, ніж середня дієта у Великобританії, а дієти, що містять найменше молочних продуктів. Для багатьох поживних речовин (наприклад, кальцію, йоду, вітаміну В12 та рибофлавіну) молочна їжа є хорошим недорогим джерелом.

Автори виявили, що споживання молока та молочних продуктів асоціюється із загальною якістю дієти в цілому. Дієта з вищим молочним вмістом містила більше пластівців для сніданку з високим вмістом клітковини, овочів, фруктів, чаю, кави та води, а також менше алкоголю, чіпсів та солодких безалкогольних напоїв.

Високомолочна дієта пов’язана із зниженням артеріального тиску

Споживання молочних продуктів не було пов’язане з рівнем жирів у крові, але люди, які харчуються дієтою з високим вмістом молочних продуктів, мали нижчий артеріальний тиск, ніж люди, які харчувались з низьким вмістом молочної дієти. Біоактивні пептиди, що виділяються з молочної їжі під час травлення, можуть бути відповідальними за переваги артеріального тиску, стверджують автори.

Вони зазначають, що екологічних даних для багатьох інших груп продуктів харчування бракує, і для цього необхідно терміново провести подальші дослідження.

„Дієти з найвищим вмістом молочних продуктів мали вищий склад поживних речовин, кращу якість дієти, пов’язані з нижчим артеріальним тиском та фінансовими витратами, але з вищим потенціалом евтрофікації“ - Хоббс та ін., 2019.