Бактерії та харчові захворювання

Хвороба, що передається їжею, виникає внаслідок вживання їжі, зараженої бактеріями (або їх токсинами) або іншими патогенами, такими як паразити або віруси. Хвороби варіюються від розладу шлунка до більш серйозних симптомів, включаючи діарею, лихоманку, блювоту, спазми в животі та зневоднення. Хоча більшість харчових інфекцій не діагностуються та не повідомляються, за підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань, щороку близько 76 мільйонів людей у США хворіють на патогени в їжі. З них до 5000 гине.

Причини

Шкідливі бактерії - найпоширеніші причини харчових захворювань. Деякі бактерії можуть бути присутніми на продуктах харчування, коли ви їх купуєте. Сира їжа не є стерильною. Сире м’ясо та птиця можуть забруднюватися під час забою. Морепродукти можуть забруднитися під час збору врожаю або в процесі переробки. Одне з 20 000 яєць може бути заражене сальмонелою всередині яєчної шкаралупи. Такі продукти, як салат, помідори, паростки та дині, можуть забруднюватися сальмонелою, шигелою або кишковою паличкою (E. coli) O157: H7. Забруднення може відбуватися під час вирощування, збирання врожаю, обробки, зберігання, транспортування або остаточної підготовки. Джерела забруднення різноманітні; однак ці предмети вирощуються в грунті і тому можуть забруднюватися під час росту або в процесі переробки та розподілу. Забруднення може також статися під час приготування їжі в ресторані або на кухні людини.

Коли їжа готується і залишається більше 2 годин при кімнатній температурі, бактерії можуть швидко розмножуватися. Більшість бактерій ростуть непоміченими, оскільки вони не видають запаху або змінюють колір або структуру їжі. Заморожування їжі уповільнює або зупиняє ріст бактерій, але не знищує їх. Мікроби можуть відновитися, коли їжа розморожується. Холодильне обладнання може уповільнити ріст деяких бактерій, але для знищення бактерій потрібно ретельне приготування їжі.

Симптоми

У більшості випадків харчових захворювань симптоми нагадують кишковий грип і можуть тривати кілька годин або навіть кілька днів. Симптоми можуть варіюватися від легких до серйозних і включати

спазми в животі
нудота
блювота
діарея
лихоманка
зневоднення

Фактори ризику

Деякі люди мають більший ризик бактеріальних інфекцій через свій вік або імунний статус. Маленькі діти, вагітні жінки та їхні плоди, люди похилого віку та люди зі зниженим імунітетом зазнають найбільшого ризику.

Ускладнення

Деякі мікроорганізми, такі як Listeria monocytogenes та Clostridium botulinum, викликають набагато серйозніші захворювання, ніж блювота або діарея. Вони можуть спричинити самовільний аборт або смерть.

У деяких людей, особливо у дітей, гемолітично-уремічний синдром (HUS) може бути наслідком зараження певним штамом бактерій, E. coli O157: H7, і може призвести до ниркової недостатності та смерті. HUS - рідкісне захворювання, яке вражає переважно маленьких дітей у віці від 1 до 10 років і є основною причиною гострої ниркової недостатності у раніше здорових дітей. Дитина може заразитися після споживання забрудненої їжі, наприклад м'яса (особливо недовареного яловичого фаршу), непастеризованого яблучного сидру або яблучного соку або сирих паростків.

Найпоширенішими симптомами інфекції є блювота, біль у животі та діарея, яка може бути кривавою. У 5-10 відсотках випадків HUS розвивається приблизно через 2-6 днів після початку хвороби. Ця хвороба може тривати від 1 до 15 днів, а смертельна - у 3 - 5 відсотках випадків. Симптомами HUS є лихоманка, млявість, дратівливість та блідість. Приблизно в половині випадків хвороба прогресує до тих пір, поки нирки не зможуть вивести з крові відходи та вивести їх із сечею (гостра ниркова недостатність). Зменшення кількості циркулюючих еритроцитів і тромбоцитів та зменшення припливу крові до органів може призвести до поліорганної недостатності. Також можуть з’явитися судоми, серцева недостатність, запалення підшлункової залози та діабет. Однак більшість дітей повністю одужують.

Вам слід негайно звернутися до лікаря, якщо у вас є будь-який із наведених нижче симптомів із симптомами шлунково-кишкового тракту або без них:

Ознаки шоку, такі як слабкий або прискорений пульс; поверхневе дихання; холодна, липка, бліда шкіра; тремтіння або озноб; або біль у грудях.
Ознаки сильної дегідратації, такі як сухість у роті, липка слина, зменшення виділення сечі, запаморочення, втома, запалі очі, низький кров'яний тиск або почастішання серцебиття та дихання.
Плутанина або складність міркувань.

Діагностика

Ваш лікар, можливо, зможе діагностувати харчову хворобу за списком того, що ви нещодавно їли, і за результатами відповідних лабораторних досліджень. Діагностичні тести на харчові захворювання повинні включати дослідження калу. Зразок підозри на їжу, якщо така є, також може бути перевірена на бактерії та їх токсини, а також на віруси та паразити.

Лікування

Більшість випадків харчових захворювань є легкими і їх можна лікувати, збільшуючи споживання рідини, перорально або внутрішньовенно, щоб замінити втрачені рідини та електроліти. У випадках із шлунково-кишковими або неврологічними симптомами люди повинні звертатися за медичною допомогою.

У найважчих ситуаціях, таких як HUS, пацієнту може знадобитися госпіталізація, щоб отримати підтримуючу дієтологічну та медичну терапію. Важливе значення має підтримка достатнього рідинного та електролітного балансу та контроль артеріального тиску. Лікарі намагатимуться мінімізувати вплив зниження функції нирок. Ранній діаліз має вирішальне значення, поки нирки знову не зможуть нормально функціонувати, і може знадобитися переливання крові.

Профілактика

Більшість випадків харчових захворювань можна запобігти шляхом правильного приготування їжі або обробки їжі, яка вбиває бактерії. Окрім того, оскільки бактерії швидко розмножуються між 40 FF та 140 FF, їжу потрібно тримати подалі від цієї „небезпечної зони.

Щоб запобігти росту шкідливих бактерій у їжі, завжди

Харчове опромінення

Опромінення їжі - це обробка їжі високою енергією, такою як гамма-промені, електронні промені або рентгенівські промені, як засіб холодної пастеризації, який знищує живі бактерії, для боротьби з харчовими захворюваннями. США покладаються виключно на використання гамма-променів, які схожі на ультрафіолетове світло та мікрохвильові печі і проходять через їжу, не залишаючи залишків або «радіоактивності». В даний час харчове опромінення дозволено для пшениці, картоплі, спецій, приправ, свинини, птиці, червоного м’яса, цілих свіжих фруктів та сухих або зневоднених продуктів. Хоча опромінення знищує багато бактерій, воно не стерилізує їжу. Навіть якщо ви використовуєте їжу, опромінену виробником, ви повинні продовжувати вживати запобіжних заходів проти хвороб, що передаються через їжу, шляхом належного охолодження та поводження, щоб захистити від будь-яких живих організмів.

Загальні джерела харчових захворювань

Джерело хвороби: Сире та недоварене м’ясо та птиця.
Симптоми: Біль у животі, діарея, нудота та блювота.
Бактерії: Campylobacter jejuni, E. coli O157: H7, L. monocytogenes, Salmonella.

Джерело хвороби: Сире (непастеризоване) молоко та молочні продукти, такі як м’які сири.
Симптоми: Нудота і блювота, лихоманка, спазми в животі та діарея.
Бактерії: L. monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, C. jejuni.

Джерело хвороби: Сирі або недоварені яйця. Сирі яйця можуть не розпізнаватися в деяких продуктах, таких як домашній голландський соус, цезар та інші заправки для салатів, тірамісу, домашнє морозиво, домашній майонез, тісто для печива та заморозки.
Симптоми: Нудота і блювота, лихоманка, спазми в животі та діарея.
Бактерії: Ентеридит сальмонели.

Джерело хвороби: Сирі або недоварені молюски.
Симптоми: Озноб, лихоманка та колапс.
Бактерії: Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus.

Джерело хвороби: Неправильно консервовані продукти, копчена або солона риба.
Симптоми: Подвійне бачення, нездатність ковтати, утруднення мовлення та нездатність дихати. (Негайно зверніться за медичною допомогою!)
Бактерії: C. botulinum.

Джерело хвороби: Свіжа або мінімально оброблена продукція.
Симптоми: Діарея, нудота та блювота.
Бактерії: E. coli O157: H7, L. monocytogenes, Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, віруси та паразити.

Окуляри, які слід пам’ятати

Хвороба, що передається через їжу, виникає внаслідок вживання їжі, зараженої бактеріями, вірусами або паразитами.
Серед людей, які піддаються більшому ризику харчових захворювань, є маленькі діти, вагітні жінки та їх плоди, люди похилого віку та люди зі зниженим імунітетом.
Симптоми зазвичай нагадують кишковий грип. Негайно зверніться до лікаря, якщо у вас є більш серйозні проблеми або якщо ви, схоже, не покращуєтесь, як очікували.
Лікування може варіюватися від заміщення втрачених рідин та електролітів при легких випадках харчових захворювань, до госпіталізації у важких станах, таких як гемолітичний уремічний синдром.
Ви можете запобігти харчовим захворюванням, дотримуючись таких запобіжних заходів:
- Мийте руки гарячою мильною водою перед тим, як готувати їжу та після використання ванної кімнати або зміни пелюшок.
- Відокремте сире м’ясо, птицю чи морепродукти від інших продуктів, щоб ці продукти та їх соки не потрапляли в готову їжу.
- Готуйте їжу правильно і при досить високій температурі, щоб знищити шкідливі бактерії.
- Холодити продукти протягом 2 годин або менше після приготування, оскільки низькі температури допоможуть уникнути росту та розмноження шкідливих бактерій.
- Перед використанням їх для приготування їжі добре очистіть поверхні.

Для отримання додаткової інформації

Щоб отримати додаткову інформацію з цієї теми, відвідайте: