Коктейль із смаженого буряка біля багаття

Фото: Фото Майкла Спіра

Вартість дров’яної кухні - це особливість бару та кухні в Campfire у Карлсбаді, штат Каліфорнія, і в цьому буряковому коктейлі головний бармен Leigh Lacap швидко подає смажену буряк, перш ніж вводити її в джин.

2 унції смажений на буряку джин
½ унція медовий сироп (3: 1 меду на воду)
¼ унція імбирний сироп (3: 2 дрібного цукру до соковитого кореня імбиру)
¾ унції свіжого лимонного соку
Інструменти: шейкер, ситечко
Скло: скелі
Гарнір: гілочка чебрецю

Додайте всі інгредієнти в шейкер і струсіть льодом, щоб охолодити. Процідіть у склі скелі над свіжим льодом. Гарнір.

Смажений буряковий джин: Очистіть щонайменше 1 фунт червоного буряка і покладіть їх на велику сковороду, вистелену фольгою. Випікайте буряк в духовці, нагрітій до 400 градусів за Фаренгейлом, приблизно 1 годину, а потім дайте їм охолонути і зменшіть їх удвічі. Розігрійте гриль на дровах або деревному вугіллі до середньо сильного вогню і киньте приготовлений буряк у ріпаку або виноградної олії з домішкою солі. Помістіть буряк безпосередньо над решіткою гриля і засмажте, поки не розвинеться прицільний вугілля. Вийміть їх із решітки і дайте їм трохи охолонути, а потім наріжте шматочками товщиною ¼ дюйма. Зважте ¾ фунтів буряка і помістіть їх у пластиковий вакуумний пакет з літром джину. Закрийте мішок і sous vide при 140 градусах протягом 4 годин. Після закінчення інфузії вийміть мішок з гарячої ванни та шокуйте його крижаною водою, поки інфузія не охолоне. Дрібно процідіть джин у пляшку. Або ж залийте 1 фунт буряка 1 літром джину в герметичній банці протягом 2-3 днів перед дрібним проціджуванням.

Лі Лакап, багаття, Карлсбад, Каліфорнія

Вам сподобався цей рецепт? Підпишіться на нашу розсилку новин і щомісяця отримуйте у свою поштову скриньку наші улюблені рецепти напоїв.