Багатий курячий запас

Інгредієнти

  • 1 (3 ½ до 4-фунтового) курча, шкіра (попросіть це зробити м’ясника)
  • 2 середні цибулини, очищені від шкірки
  • 6 до 8 гвоздики
  • 2 великі моркви, очищені, заправлені та хвостаті
  • 2 ребра селери, розрізані навпіл
  • 2 лаврових листа
  • 2 чайні ложки цілих чорних перців
  • 3 гілочки італійської петрушки
  • 1 столова ложка морської солі, або за смаком

Відсутній інгредієнт?

Факти харчування

Напрямки

  1. Промити курку. Витягніть з внутрішньої сторони порожнини тіла будь-який жир і викиньте його. Покладіть цілу курку у великий горщик і залийте холодною водою. Доводити до кипіння, поки не почне утворюватися плівка. Викиньте воду і знову промийте курку.
  2. Гвоздику встромляємо в цибулю. Моркву розріжте навпіл, а потім вздовж на чверті.
  3. Покладіть цибулю, моркву та селеру в казан з відцідженою куркою. Додайте лаврове листя, перець горошком і закінчіть гілочками петрушки. Залийте 6 літрами холодної води і доведіть до кипіння.
  4. Зменшіть голову до мінімуму, додайте 1 столову ложку морської солі. Тушкуйте від 1mer до 2 годин, частково покривши кришкою або поки куряче м’ясо не впаде з кістки - це займе вдвічі більше часу, якщо ви використовуєте киплячу птицю.
  5. Витягніть м’ясо з кісток, а потім злийте запас через дрібне сито в чистий казан і доведіть до кипіння та зменшіть приблизно на чверть. Відкоригуйте запас солі, ще раз процідіть. Зберігати в холодильнику та використовувати протягом 3 днів або зберігати в морозильній камері.

Поради кухаря

Я завжди заморожую свої запаси в невеликих кількостях для зручності використання. Налийте запас у пластикові мішки для заморожування розміром в кварту розміром по 2 склянки за раз і заморозьте у своєму морозильному відділенні. Після заморожування вони не займуть багато місця в морозильній камері, і ви можете легко відламати шматок запасу, якщо вам потрібно трохи використати в соусі або тушонці. Ви також можете наповнити лоток для льоду і зробити заморожені кубики запасів.

готуйте

Ви можете тримати курячий запас близько 3 місяців у морозильній камері. Заморожуючи всі продукти, завжди позначайте мішечок із замороженою датою, кількістю та що це таке. Повірте мені, ви не пам’ятатимете, якщо не пам’ятаєте.

Затверджено зареєстрованим дієтологом

Всі наші рецепти створені кухарями та переглянуті нашим кваліфікованим лікарем-дієтологом з підготовки до онкології, Кейт Уеланд, штат МС, РД, щоб гарантувати, що кожен із них має наукові докази та відповідає стандартам, встановленим Академією харчування та дієтології.