Argo Foodservice - Поширені запитання

Кукурудзяний крохмаль - це природний вуглевод без запаху, який міститься в зерні кукурудзи.

Чи є в кукурудзяному крохмалі інші інгредієнти?

Ні. Кукурудзяний крохмаль Арго - це 100% чистий кукурудзяний крохмаль.

Є кукурудзяним крохмалем без глютену?

Так. Клейковина - це білок, що міститься в пшениці та інших зернових культурах. Глютен відсутній у кукурудзяному крохмалі, що робить його чудовим замінником борошна у багатьох рецептах. Однак у багатьох хлібобулочних виробах, таких як хліб та тістечка, клейковина відіграє важливу структурну роль, і клейковина, що містить такі інгредієнти, як борошно, необхідна.

Як довго можна зберігати кукурудзяний крохмаль Арго?

До або після відкриття сирий кукурудзяний крохмаль Арго добре використовувати для приготування рецептів на невизначений період часу. Кукурудзяний крохмаль може зберігатися необмежений час, якщо він зберігається сухим.

Як використовується кукурудзяний крохмаль у кулінарії?

Зручний і універсальний, кукурудзяний крохмаль використовується як загусник для підливок, соусів та глазур, супів, рагу та запіканок. Він також згущує пироги і є важливим інгредієнтом пудингів з кукурудзяного крохмалю та начинок для тортів. У тортах, печиві та тістечках кукурудзяний крохмаль часто змішують з борошном для отримання більш ніжних хлібобулочних виробів. Він також використовується для покриття продуктів перед смаженням та як інгредієнт в клярах. Завітайте до нашого розділу рецептів, щоб побачити смачні класичні та сучасні рецепти з використанням кукурудзяного крохмалю Argo.

Які переваги використання кукурудзяного крохмалю, а не борошна?

Кукурудзяний крохмаль згущується із сатиновою гладкістю та блискучим виглядом. Це не додає власного смаку, щоб замаскувати смак продуктів. Рецепти, загущені кукурудзяним крохмалем, мають більш яскравий, напівпрозорий вигляд, ніж загущені борошном. Кукурудзяний крохмаль також легше поєднується з холодними рідинами, ніж борошно, оскільки він не вбирає рідину, поки не звариться.

Чи можете ви використовувати кукурудзяний крохмаль замість маранту, картопляного крохмалю або універсального борошна при загущенні соусів або соусів, приготуванні пудингів або приготуванні пирогів?

Кукурудзяний крохмаль має ту саму «загущаючу силу», що і марант, картопляний крохмаль і тапіока, і ви повинні замінити ту ж кількість. Кукурудзяний крохмаль має вдвічі більше «загусаючої сили», ніж борошно, тому його потрібно використовувати лише вдвічі менше. Приклад: Якщо рецепт вимагає 1/4 склянки борошна, використовуйте лише 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Які основні техніки приготування з кукурудзяного крохмалю?

Готувати з кукурудзяного крохмалю просто, якщо дотримуватися кількох простих рекомендацій. Наступні основні методи кожного разу забезпечують хороші результати.

Кількість перемішування. Поступово розмішуйте холодні рідини в кукурудзяному крохмалі до повного стану. Продовжуйте обережно перемішувати протягом усього періоду варіння. Додаючи інгредієнти після варіння, зніміть суміш з вогню і швидко і обережно перемішайте їх. Занадто інтенсивне перемішування може призвести до руйнування та розрідження суміші.
Температура. Варити на середньому-слабкому до середньому вогні. Приготування їжі на сильному вогні може спричинити злипання. Якщо суміш містить яйце, сильний нагрів може її згорнути.
Час приготування. Постійно помішуючи, доведіть суміш до повного кипіння і кип’ятіть 1 хвилину. Після закипання 1 хвилини гранули крохмалю розбухнуть на повну потужність, внаслідок чого суміш загусне. Значно перепрілі загущені суміші, такі як пудинги, пироги та начинки для пирогів, можуть спричинити розрідження суміші в процесі охолодження.

Мій рецепт з використанням кукурудзяного крохмалю здавався ідеально загущеним, коли його просто готували, але розріджувався і був водянистим після охолодження. Що сталося?

Суміші кукурудзяного крохмалю, які взагалі не загусають або загусають під час варіння, а потім розріджуються під час охолодження, розчаровують. Можливо, причиною проблеми було одне або кілька з наведеного нижче.

Іноді начинка для пирога з лимонним безе здається «плаче» або трохи поливається водою. Чи легко це запобігти?

Плач або виділення води, як правило, є ознакою незначного недоготування. На ранній стадії приготування вода досить «вільно» утримується гранулами кукурудзяного крохмалю, і коли суміш охолоджується, вода просто закінчується. Перестати плакати просто. Тільки обов’язково доведіть суміш кукурудзяного крохмалю до повного кипіння на середньому вогні і, постійно помішуючи, кип’ятіть 1 хвилину. Може бути корисним встановити таймер або хвилину спостерігати за секундною стрілкою на годиннику.

Чи можна заморожувати продукти, загущені кукурудзяним крохмалем?

Не після того, як вони повністю приготуються. Заморожування призводить до того, що продукти, згущені кукурудзяним крохмалем, рідшають. Перед випіканням заморозити фруктовий пиріг, загущений кукурудзяним крохмалем.

Як я використовую кукурудзяний крохмаль Арго, щоб борошно для всіх цілей працювало більше, як борошно для кексу?

Рецепт борошна для пирогів такий: Для кожної чашки пирожного борошна використовуйте 7/8 склянки універсального борошна (1 склянка мінус 2 столові ложки) ПЛЮС 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю. Додавання кукурудзяного крохмалю допомагає зробити коржі легкими і ніжними.