Арахіс - горіхи для міцного здоров’я

Медичний експерт статті

Арахіс, який всі називають арахісом, з ботанічної точки зору до сімейства волоських горіхів не має нічого спільного. Він є повноправним представником сімейства бобових (Fabales) - третього за чисельністю у сімействі флори нашої планети. І як і всі численні родичі (квасоля, горох, соя тощо), ця однорічна трава росте на полях, радуючи око яскраво-оранжевими квітами. Але не "бадилля" принесло арахісу всесвітню славу, а "коріння".

Арахіс арахісовий (Arachis hypogaea) був названий через спосіб плодоношення. Дочекавшись запилення квітки, стебло арахісу починає швидко рости, пригинаючись до землі і проникаючи в грунт приблизно на 8-12 см. Саме там стручок арахісу квасолі розвивається із зав’язі.

[1], [2]

Арахіс - «китайський горіх» з Південної Америки

У жилистій світло-коричневій стручці арахісу (що не дозволяє її називати «твердим горіхом») дозріває не більше п’яти зерен, покритих коричнево-червоною шкіркою. І ми любимо ці квасолеві горіхи за їх приємний здобно-горіховий смак. І у своїй прихильності до арахісу людина не самотня, бо там і там вона відома як мавпячий горіх .

Ще одне прізвисько - «китайський горіх», хоча Китай не претендує на рідну землю арахісу. Арахіс поширився по всьому світу з Перу та Бразилії, де є дикі види арахісу. Археологічні розкопки підтвердили цю версію: виявилося, що арахіс був важливим продуктом харчування місцевих індіанців. В даний час культивований арахіс вирощують в Азії, Африці, Латинській Америці та на півдні США, а також у Європі, включаючи Іспанію, Італію, Францію та Україну. Ця цінна олійна культура займає понад 16 мільйонів гектарів ріллі по всьому світу і становить 12% усіх оброблених продовольчих та кормових бобових культур. Провідними країнами з виробництва арахісу є Індія та Аргентина, за ними йдуть Китай, Нігерія, Індонезія та США.

Види арахісу розрізняють за довжиною стебла (вертикальної та короткої), а також за місцем росту (південноамериканський, азіатський та звичайний). Різновидів арахісу багато, і десяток з них походить з Південної Америки. Найпопулярнішими сортами є Runner, Spanisch, Virginia і Valencia.

Широке застосування арахісу пояснюється великим вмістом в ньому жиру. З арахісових зерен виготовляють масло, яке за своїми властивостями наближається до оливкового. Його ядра - цілі та подрібнені - є незамінним інгредієнтом багатьох солодощів та кондитерських виробів. Смажений арахіс та солоний арахіс - улюблена «закуска» у багатьох країнах. А в США вони не уявляють собі сніданок без тостів з арахісовим маслом, який був винайдений наприкінці 19 століття лікарем із Міссурі. А для виробництва цієї їжі американці дозволяють більше половини зібраного арахісу. До речі, зелена частина заводу теж йде у бізнес - на годування великої рогатої худоби, а свиней, курей та індиків годують макухою та арахісовим шротом.

Хімічний склад арахісу: чого в ньому просто не існує!

Хімічний склад арахісу нічим не поступається складу справжніх горіхів. Арахісові боби містять до 53% рослинних жирів, що складаються з таких ненасичених жирних кислот, як арахінова, олеїнова, лінолева лігноцеринова, стеаринова, пальмітинова. У цьому випадку холестерин і арахіс - поняття несумісні, оскільки холестерину в арахісі просто немає.

Скільки білка в арахісі, найкраще відомо вегетаріанцям - понад 35%. Цей горіх може майже повністю компенсувати дефіцит тваринного білка, оскільки арахісові білки добре засвоюються організмом. Арахіс містить крохмаль, цукор (моно- та дисахариди), рослинні глікозиди (сапоніни), пурини, бетаїн, біотин, метіонін та лізин, а також алкалоїди арахін та Конарачин.

Вітаміни в арахісі представлені у дуже великому та збалансованому асортименті: вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин, вітамін В3), вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), вітамін С (аскорбінова кислота) та вітамін Е (токоферол).

Також у хімічному складі арахісу є макроелементи: кальцій (76 мг на 100 г), магній (182 мг), натрій (23 мг), калій (658 мг) і фосфор (350 мг). Крім того, в арахісі є такі мікроелементи, як залізо, цинк, мідь, марганець та селен.

Калорійність арахісу дуже велика: 100 г волоського горіха дають 574 ккал. Вміст поживних речовин у поживних речовинах - білках та жирах, які забезпечують енергетичні потреби організму - дає підстави стверджувати, що харчова цінність арахісу висока. При споживанні 100 г смаженого арахісу організм отримує: білки - 26,4 г; жири - 49,3 г; вуглеводи - 19 г; целюлоза - 9,8 г; ненасичені жирні кислоти - 8,3 г. Ну і, звичайно, всі прописані вітаміни, макро і мікроелементи. У цьому випадку 100 г арахісу задовольняють 94,5% добової потреби дорослого організму у вітаміні РР; 60% добової норми вітаміну В9 і 49% вітаміну В1; 45,5% добової норми магнію і 114% міді.

Корисні властивості арахісу - на користь здоров’ю

При такому хімічному складі та харчовій цінності арахісу не дивно, що для білків цей "твердий горіх" випереджав волоський горіх на 10,2%, фундук на 11,4% та кедрові шишки на 12,7% "сибірський здоровенний". І, зауважте, при меншій калорійності, ніж у «суперників». А все тому, що арахіс - це бобова рослина. І як і всі бобові, він містить незамінні амінокислоти (тобто не синтезовані нашим організмом), що значно підвищує рейтинг корисних властивостей арахісу.

Перш за все, це метіонін та лізин. Отже, у списку з 15 харчових продуктів, найбагатших на метіонін, арахіс займає 9-й рядок. Метіонін входить до складу білкових тканин людського організму, бере участь у біосинтезі адреналіну, регуляції холестерину в крові та накопиченні жирових відкладень у печінці. Крім того, метіонін безпосередньо пов’язаний із синтезом креатину (2-метилгуанідіно-етанової кислоти), який необхідний для енергетичного обміну та збільшення м’язової маси. Отже, арахіс у бодібілдингу є спортивною добавкою, і абсолютно законною та безпечною. І тепер зрозуміло, чому хлопці, які мріють про спортивну будову, їдять арахіс після тренувань.

Аліфатична амінокислота лізин, яка також міститься в арахісі, необхідна організму для росту та регенерації тканин (включаючи колагенові волокна), вироблення різних ферментів, гормонів та антитіл. Лізин покращує засвоєння кальцію, тому ті, хто вживає смажений арахіс, набагато рідше мають меншу щільність кісток - остеопороз.

Ненасичені жирні кислоти, які складають майже 80% арахісових жирів, знижують рівень холестерину та глюкози в крові. А поліфеноли - вороги атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та злоякісних новоутворень. Завдяки наявності арахісу амінокислоти бетаїн, артеріальний артеріальний тиск підтримується на оптимальному рівні, а процес метаболізму жирів у печінці регулюється.

Загалом корисні властивості арахісу «знаходять застосування» на користь здоров’ю будь-якої людини.

Застосування арахісу: великого і дрібного - для великого і малого

Важливим компонентом білків усіх живих організмів, включаючи homo sapiens, є протеїногенна амінокислота L-триптофан. Результатом дефіциту цієї незамінної амінокислоти є порушення сну, депресія, емоційний дисбаланс, підвищена тривожність. Отже, використання арахісу полягає в тому, що в ньому цієї необхідної речовини більше, ніж у кедрових горіхах, молоці, сирі, рибі та м’ясі.

Застосування арахісу для чоловіків пов’язане із вмістом біотину (водорозчинної сірковмісної вітамінної речовини), який допомагає при облисінні, тобто облисінні. Також виявлено, що арахіс корисний для потенції та відновлення сили після значних фізичних навантажень.

Дуже корисний арахіс для волосся, оскільки біотин захищає їх від сивини, а вітамін В2 в його складі зберігає здоров’я не тільки волосся, але і нігтів. Застосування арахісу для жінок - все в тому ж біотині, а також у піридоксині (вітамін В6), що запобігає зниженню еластичності епідермісу.

Перебуваючи в арахісовому тіаміну (вітамін В1) покращує травлення та сприяє зростанню, цими ж властивостями славиться і рибофлавін (вітамін В2). Тож використання арахісу для дітей - з урахуванням усіх інших поживних речовин цього горіха - очевидно.

Ви запитаєте, яка користь арахісу вагітним? Як відомо, вагітним жінкам часто не вистачає вітамінів С, В1, В6 і В9 (фолієвої кислоти). Всі ці вітаміни в арахісі є. У цьому випадку фолієва кислота сприяє метаболізму білка, росту, поділу та оновленню клітин, а вітамін В6 полегшує нудоту при токсикозі, зменшує судоми литкових м’язів і діє як м’який сечогінний засіб.

Чи можна годуючим мамам арахіс? Звичайно, можна, адже завдяки вітаміну В9 арахіс сприяє лактації. Але їсти горіхи потрібно в розумних кількостях - щоб не набрати зайві кілограми.

До речі, чи можна одужати від арахісу і скільки можна в арахісовий день - основні питання, на які відповідають ті, для кого смажений арахіс, солений арахіс, арахіс в цукрі або арахіс у глазурі є частиною щоденного раціону . Дієтологи вважають, що оптимальна норма в арахісовий день - 20-30 грам. Цього достатньо, щоб поповнити щоденний запас корисних речовин в організмі. Маленькі арахісові діти не повинні давати більше 8-10 горіхів на день.

Лікувальні властивості арахісу: профілактика горіхових хвороб

Цілющі властивості арахісу почали вивчати в середині минулого століття. В результаті численних наукових досліджень було встановлено, що арахіс сприяє нормалізації функцій серця, печінки та багатьох інших органів і систем організму.

В ході наукових досліджень, проведених у США під егідою Інституту арахісу, арахіс виявив фенольний антиоксидант ресвератрол, який багатий на шкірку темного винограду та червоного виноградного вина. Він ресвератрол допомагає запобігти атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням, уповільнює старіння організму та пригнічує ріст злоякісних пухлин. А в арахісі цього антиоксиданту більше, ніж у гранатах, ожині, полуниці чи буряках.

Дослідження, проведене групою вчених з Університету Флориди, показало, що арахіс містить високі концентрації антиоксидантного поліфенолу на основі р-кумарової кислоти - найактивнішого антиоксиданту, що знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця на 8,3%. А при вживанні арахісу мінімум 4 рази на тиждень - на 37%.

Арахіс при цукровому діабеті допомагає краще засвоювати глюкозу. А наявність цинку в цьому горісі (100 г смаженого арахісу містять 22% його добової потреби) сприятливо впливає на тривалість дії інсуліну.

Арахіс при гастриті та виразковій хворобі (поза періодом загострення) корисний, оскільки рослинні жири сприяють роботі печінки та мають легкий жовчогінний ефект.

Арахіс, з багатим вмістом ненасичених жирів (до яких входить Омега 3), зміцнює серцевий м’яз і знижує ризик серцево-судинних захворювань. Це підтверджується багатьма дослідженнями, в тому числі проведеними Американським центром вивчення стану здоров'я медсестер, в ході яких стан серцево-судинної системи контролювали понад 86 000 жінок.

Арахіс має кровоспинними властивостями, тобто він впливає на процес згортання крові. Тому цей горіх корисний не тільки при загрозі крововиливу, але і при такому серйозному спадковому захворюванні, як гемофілія.

Тайванські вчені провели 10-річне дослідження використання арахісу в боротьбі з раком товстої кишки, в якому взяли участь близько 24 тисяч пацієнтів. Експериментально було встановлено, що вживання арахісу 2-3 рази на тиждень знижує ризик раку товстої кишки у жінок на 58%, у чоловіків на 27%.

Крім того, дослідження NSHAP, проведене Національним проектом здорового старіння США (який допомагає знайти нові шляхи поліпшення здоров'я людей похилого віку), показало, що регулярне вживання продуктів, багатих ніацином (вітаміном РР) - таких як арахіс - забезпечує захист від хвороби Альцгеймера.

Але арахіс при панкреатиті не радять лікарям, оскільки його перетравлення вимагає від організму великих енергетичних витрат і перевантажень не тільки шлунково-кишкового тракту, але і підшлункової залози. А це може призвести до загострення панкреатиту, особливо в тих випадках, коли захворювання було викликане жовчнокам’яною хворобою.

Не слід вживати арахіс при подагрі, а також при артритах та артрозах через вміст пурину, який збільшує вміст сечової кислоти в крові та сприяє відкладанню солей у суглобах.

Шкода арахісу: основні фактори ризику

Щоб не нашкодити травленню, не рекомендується їсти сирий арахіс. А неочищений арахіс може викликати алергічну реакцію. Лушпиння червоно-коричневої арахісової лушпиння містить десяток антигенів, включаючи Конарачин та Конканавалін. Алергологи зазначають, що в тих країнах, де населення регулярно вживає арахіс у великих кількостях (і, швидше за все, разом з лушпинням), алергічні захворювання дуже поширені.

На жаль, але арахіс є серед продуктів, що містять оксалати - солі та ефіри щавлевої кислоти. Завдяки підвищеній концентрації в рідинах тіла вони можуть кристалізуватися і спричиняти проблеми у людей, які страждають від утворення каменів у нирках або жовчному міхурі.

Багато хто задається питанням, чи можна отруїти його арахісом. Ви можете, якщо на той момент, коли ви купили його і з’їли, воно було несвіжим.

В обов'язковому порядку арахіс повинен бути свіжим. Неправильне зберігання арахісу (у спеку та при високій вологості) призводить до ураження грибом аспергіл, який утворює отруйні мікотоксини (афлатоксини). Ці токсини призводять до незворотного ураження печінки. До речі, афлатоксини можуть утворюватися на всіх насінні та плодах рослин з високим вмістом олії, а також у несвіжому чаї, спеціях та трав'яних сумішах.

Правильне зберігання арахісу: Арахіс слід зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику. У цьому випадку горіхи залишаються свіжими протягом трьох місяців. А горіхи в стручках можна зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Але якщо ви тримаєте їх у холодильнику, то термін придатності продовжується до дев'яти місяців.

Дієта з арахісовим маслом - хороший спосіб схуднути

Оскільки в арахісі багато білка та рослинних волокон, арахіс при дієті - у дуже малих кількостях - дає повне відчуття ситості.

За словами дієтичного гуру Мішеля Монтіньяка, глікемічний індекс арахісу становить 15, тобто такий самий низький, як у кабачків, цвітної капусти, огірка та селери. Низький глікемічний індекс означає, що з’їдений продукт (у нашому випадку арахіс) в організмі розщеплюється і повільно перетворюється на глюкозу. Тобто з арахісом людина тривалий час не буде відчувати потреби в їжі.

А тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, це саме те, що вам потрібно! Крім того, лінолева кислота, що міститься в арахісі, допомагає розщеплювати запаси жиру навіть усередині шлунка. Тому дієтологи радять додавати до свого меню невелику кількість цих горіхів - не більше 30 грамів на день.

Популярна арахісова дієта полягає у зменшенні щоденного споживання на 285-290 ккал - рівно на 50 грам горіхів або арахісового масла. Тільки майте на увазі, що арахісова дієта виключає вживання таких продуктів, як арахіс у цукрі, арахіс у глазурі або арахіс у шоколаді.

Довідково: калорійність смаженого арахісу (100 г) - 611 ккал, калорійність арахісу в шоколаді (100 г) - 520 ккал, калорійність щербета з арахісом (100 г) - 528 ккал, калорійність вміст козинаки в арахісі (100 г) становить 485 ккал, калорійність арахісу в кокосовій глазурі (100 г) - 480 ккал.

Страви з арахісу: від салату до торта

Думаєте, арахіс є лише в кондитерських виробах? Ви помиляєтесь. На кухнях різних народів страви з арахісу не обмежуються десертами. Наприклад, у деяких африканських країнах цю поживну речовину, багату білком і жиром, додають у супи, рагу та салати, готують арахісовий соус з часником та цибулею. Гострий соус на основі меленого арахісу є улюбленою приправою для індонезійців та Філіппін. Китайці майстерно готують курку з арахісом, а популярною стравою тайської кухні є м’ясний суп з арахісом, грибами та пагонами бамбука.

Кожен може зробити простий і поживний салат з арахісом. Для цього потрібно очистити від шкірки два варених буряка і нарізати соломкою, точно так само з двома яблуками. Дрібно наріжте 150 грам кураги (яку потрібно залити окропом на 20 хвилин, процідити і охолодити). Все це кладемо в салатник, додаємо дві столові ложки смаженого арахісу, перемішуємо і поливаємо заправкою. Заправка: 3 ст. Столові ложки рослинного масла, 1 ст. Ложка оцту, 2 зубчики подрібненого часнику.

Печиво з арахісом випікається за цим рецептом: збийте в пишну піну 100 г розм'якшеного вершкового масла, 150 г цукру, 1 яйце та 1 яєць; додати до суміші 250 г пшеничного борошна, чверть чайної ложки соди, загашеної лимонним соком або оцтом; покласти в тісто 50-75 грам смаженого арахісу і стільки ж розпареного родзинок. На змащеному жиром деко тісто розкладають ложкою (на відстані 5-6 см) і випікають у духовці 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Арахісовий торт має безліч варіацій. Рецепт одного з них - шоколадного торта з арахісом - наведено нижче. Отже, починайте з тесту: на водяній бані або на повільному вогні необхідно розтопити 200 г подрібненого чорного шоколаду і 100 г вершкового масла. Окремо подрібніть 300 грам цукрового піску, 2 яйця і 2 яєчних білка, а потім додайте склянку трохи меленого арахісу і 180 г борошна, сіль. Акуратно перемішайте і змішайте обидва. Тісто слід перекласти у форму, попередньо змащену маслом і посипану борошном; випікати в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

Готуємо крем, для якого 2 жовтки натираємо чвертю склянки цукру; додати 2 ст. Ложки картопляного крохмалю і пакетик ванільного цукру - як правильно змішувати; вливається в склянку молока, знову перемішується і кип’ятять на невеликому вогні при постійному помішуванні - до загустіння. Покладіть у вершки 50 г вершкового масла, а краще пару ложок арахісового масла. Трохи остиглого торта ми розрізаємо на порційні шматки, розкладаємо по тарілках, скроплюємо кремом, а зверху прикрашаємо ягодами, фруктами або цукатами.

PS Відкривши мішок смаженого арахісу, важко встояти і не з’їсти всі горіхи до останнього. Любителів цього ласощі досить, а деякі навіть мріють про арахіс.

[3], [4]

До чого сниться арахіс?

Уявіть, сонник стверджує, що якщо людині сниться арахіс, то від нього очікуються конфлікти, чвари або. Похід до стоматолога. А наявність уві сні арахісового масла трактується як зіткнення з лестощами та інтригами недоброзичливців. Ну, що ви можете сказати на це? Нехай арахіс приносить користь вашому здоров’ю, а всі недоброзичливці відпускають. Стоматолог.