Помаранчевий мармелад

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Приїзд моїх батьків викликав у дівчат більше, ніж писк радості, і велику кількість авокадо. Були також лимони та апельсини з їх власних дерев. Основний рецепт лимона, яким я хочу поділитися, буде готовий до середини травня (Правильно: «Лімончелло» триває!), Але три рецепти, в яких використовуються апельсини, чекали своєї черги на публікацію. Окрім рецептів авокадо, я звернув свою увагу на цитрусові. Три дні в моєму домі пахло апельсинами та цукром ... а на третій день пахло шоколадом! Виготовляли мармелад, зацукровані апельсинові кірки, занурені в шоколад, і печиво апельсиново-шоколадних шматків.

Можливо, це був жах від усвідомлення того, що я вживав приблизно 10 фунтів цукру за три дні, але до кінця цих кулінарних починань я вирішив, що хочу зменшити споживання цукру. І ось, я сидів на цих рецептах два тижні. Я відчував провину, публікуючи їх, одночасно формулюючи ідеї рецептів, які в кінцевому підсумку замінять такі рецепти, наповнені рафінованим цукром.

Бажання створювати власні рецепти вимагає часу, енергії та терпіння. Я сподіваюся незабаром поділитися успіхами (і невдачами?) У пригодах, що стосуються розробки ласощів, що містять натуральні підсолоджувачі. Тим часом я там вирішив є час і місце для всього, в тому числі: смачного мармеладу, цукрових апельсинових кірок, змочених шоколадом, та апельсиново-шоколадного печива. Сьогодні я ділюсь з вами апельсиновим мармеладом.

Я використовувала вірний рецепт мармеладу від Алтона Брауна. Приїзд моєї нещодавно придбаної мандолини збігся з доставкою батьками близько 40 соковитих і солодких апельсинів. Моя мама називає їх цитрусові “органічними за нехтуванням”, що робить їх ідеальними для приготування. Це був ідеальний привід спробувати мою нову кухонну іграшку.

Мармелад

1 3/4 фунта апельсинів, від 4 до 5 середніх
1 лимон, цедра дрібно натерта і сочена
6 склянок води
3 фунта плюс 12 унцій цукру
Спеціальне обладнання: 10 банок для консервування (8 унцій) з кільцями та кришками, лійка, щипці, ковш та горщик на 12 літрів

Напрямки

Помийте апельсини та лимон ретельно. Наріжте апельсини на 1/8 дюймові скибочки, використовуючи мандоліну, видаляючи насіння по ходу. Складіть скибочки апельсина і розріжте на четвертинки.

Помістіть апельсини в 8-каратний горщик з нержавіючої сталі. Додайте в казан лимонну цедру, сік і воду, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, приблизно 10 хвилин. Після закипання зменште вогонь, щоб підтримувати швидке кип’ятіння, і готуйте, часто помішуючи, протягом 40 хвилин або поки фрукти не стануть дуже м’якими.

На цьому етапі Алтон рекомендує підготувати консервні інструменти. Я буду чесний з тобою .... Я не пройшов усіх консерваційних шумів. Замість того, щоб турбуватися про те, щоб правильно його консервувати, щоб він міг зберігатися протягом року, я віддаю його і кажу людям зберігати його в холодильнику та насолоджуватися ним протягом наступних кількох місяців. Мені також відомо, що я підкуповував людей, щоб вони повернули банки (Не поспішайте! Коли вони закінчать!), Пообіцявши баночку, що б я зробив далі, якщо вони це зроблять. Моїх друзів радує весела їжа, а чоловіка - те, що я постійно не купую нові банки. 🙂

Тим часом помістіть невелику тарілку в морозильну камеру. Збільште вогонь під апельсиновою сумішшю, щоб повернутись до повного кипіння. Додайте цукор і постійно перемішуйте суміш, поки на термометрі цукерок вона не досягне 222-223 градусів за Фаренгейтом і не потемніє в кольорі, приблизно від 15 до 20 хвилин. Цей крок зайняв мене довше, але це може бути пов’язано з життям на великій висоті. Можливо, вам доведеться регулювати нагрівання, щоб запобігти закипанню. Перевірте готовність мармеладу, поклавши чайну ложку суміші на охолоджену тарілку і давши їй постояти 30 секунд. Нахиліть пластину. Суміш повинна бути м’яким гелем, який злегка рухається. Якщо суміш рідка і легко тече, вона не готова.

Помістіть лійку для консервування на верхню частину 1 банки і влийте в мармелад трохи нижче дна ниток банки. Повторювати, поки не буде використана вся суміш. Кількість мармеладу може коливатися в межах від 1 до 2 банок. Протріть краю і нитки банок вологим паперовим рушником, а зверху кожну кришкою. Покладіть по кільце на кожну банку і затягніть. При охолодженні охолоджувати та використовувати протягом 2-3 місяців.

Зараз це улюблене поєднання Трініті з арахісовим маслом на шкільних обідах. Ліллі дістає шматочки апельсинової кірки і відкладає їх убік, що дуже підходить Трініті, коли вона їсть зайвий “цукерковий апельсин”, як вона це називає. Мені подобається підсмажувати цільнозернову англійську здобу, намазувати її козячим сиром та заливати цим мармеладом. Енді подобається нежирний грецький йогурт. Однак вам це подобається, я думаю, це рецепт, який варто спробувати!