Антиоксиданти

Ви можете визначити, чи багата їжа антиоксидантами, розрізавши її, піддавши повітрю (кисню), а потім подивившись, що відбувається. Якщо воно стає коричневим, воно окислюється. Наприклад, два з наших найпопулярніших фруктів, яблука та банани швидко зарум’янюються, а це означає, що в них немає багато антиоксидантів. (Більшість антиоксидантів у яблуках знаходиться в шкірці.) Розріжте манго і що відбувається? Нічого, бо він багатий антиоксидантами. Як уберегти фруктовий салат від коричневого кольору? Додайте лимонний сік, який містить антиоксидант вітамін С. Антиоксиданти можуть утримати вашу їжу від окислення, і вони можуть робити те саме всередині вашого тіла.

У наукових колах явище, за допомогою якого молекули кисню захоплюють збиті електрони і сходять з розуму, називається окислювальним (або окислювальним) стресом, а наслідки клітинного пошкодження можуть сприяти процесу старіння. Старіння та хвороби вважаються окисленням організму. Ті коричневі вікові плями на потилиці? Вони просто окислюють жир під шкірою. Вважається, що окислювальний стрес полягає в тому, чому у всіх нас з’являються зморшки, чому ми втрачаємо частину пам’яті та чому наші системи органів руйнуються у міру дорослішання. Вживання їжі, що містить багато антиоксидантів, може уповільнити цей процес окиснення.

Одне із захворювань, багатих антиоксидантами, їжа може допомогти запобігти - це інсульт. Шведські дослідники стежили за понад 30 000 жінок старшого віку протягом десятка років і виявили, що ті, хто вживає їжу, найбагатшу антиоксидантами, мають найнижчий ризик інсульту. Подібні висновки були зареєстровані в молодшій групі чоловіків та жінок в Італії.

Які продукти найбагатші антиоксидантами? Дослідники, що охоплюють всю земну кулю, опублікували базу даних про антиоксидантну силу понад 3000 продуктів харчування, напоїв, трав, спецій та добавок. У середньому рослинна їжа містить в 64 рази більше антиоксидантів, ніж тваринна. Як заявили дослідники, «[А] багата на антиоксиданти їжа походить із рослинного царства, тоді як м’ясо, риба та інші продукти тваринного світу мають низький вміст антиоксидантів…».

Дієти, багаті антиоксидантами, захищають від інсульту, а також можуть сприяти зменшенню жорсткості артерій, запобігання утворенню тромбів, зниженню артеріального тиску та запалення. Встановлено, що фрукти та овочі з високим вмістом антиоксидантів, такі як ягоди та зелень, значно краще припиняють системне запалення, ніж така ж кількість порцій більш поширених фруктів та овочів з низьким вмістом антиоксидантів, таких як банани та салат.

Кредит зображення: Аманда Рей. Це зображення було змінено.