Аніс

Екстракт анісу функціонує як протимікробний засіб для Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis та Candida albicans.

Пов’язані терміни:

Лактація
Запах
Кмин
Фенхель
Василь
Кориця
Коній

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

ТРАВИ | Трави зонтичних

Насіння анісу використовується для ароматизації хлібобулочних виробів, таких як печиво, тістечка, солодкі булочки та хліб, супи, напої та кондитерські вироби (наприклад, солодка лакриця), а також для приготування солодощів та лікерів. Кілька середземноморських алкогольних напоїв приправлені анісом, який домінує над ними. Пастіс у Франції (наприклад, Перно, Рікар, Бергер) та анісет містять аніс, як і уза в Греції та аррак у країнах Східного Середземномор'я. М'ясні вироби, особливо італійського стилю, приправляються насінням анісу, як і індійська їжа, особливо овочі та рибні страви з Бенгалії. Злегка підсмажене насіння зазвичай жують після їжі, щоб підсолодити дихання.

Спеції та смакові культури: фрукти та насіння

Аніс

Аніс - це сухофрукти Pimpinella anisum L. (Apiaceae). Шизокарпи 2–5 мм, яйцевидно-конічні, сірувато-коричневі та опушені, з прикріпленим квітконіжком; вони увінчані коротким роздвоєним стилоподом. Мерікари, прикріплені до карпофору, широко яйцеподібні; вони плоскі або увігнуті на комісуральній стороні і опуклі та опушені на спинній стороні ( Малюнок 1 (d) і 1 (c) ).

Екзокарп має зовнішню поперечно-смугасту кутикулу із продихами та прямокутними епідермальними клітинами, що несуть поверхневі волоски довжиною до 150 мкм. Мезокарп складається з п’яти фіброзно-судинних пучків, що лежать під хребтами, 2–4 вітти на комісуральній стороні та 20–40 вітт на спинній стороні. Ендосперм насіння складається з товстостінних паренхіматозних клітин, що містять олію та зерна алейрону та один або два невеликих кристали оксалату кальцію «розетки» ( Малюнок 1 (f) і 1 (г) ).

Аніс має характерний і приємний ароматичний запах і приємний смак. Плоди збирають, коли їх колір змінюється із зеленого на сірий; подрібнення зводиться до мінімуму, уникаючи перезрівання та збирання врожаю вранці косами або жниваркою. Урожай складають у невеликі стопки і дають в’янути протягом 2-3 днів; потім обмолочують і сушать у півтіні. Після розмотування, просіювання та очищення урожай сушать природним шляхом до 18% вологи з наступним штучним висушуванням при 80–90 ° C; потім упаковують і зберігають у прохолодному сухому приміщенні. Для зберігання спецій, що належать до сімейства Apiaceae, максимальна межа допустимості вологи становить 10%. Зменшення вологості нижче 8% може, як правило, погано позначитися на якості через втрату летких масел. Подрібнена або мелена спеція зберігається в герметичній тарі.

Екстракт анісу діє як протимікробний засіб для Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis та Candida albicans. Крім того, було показано, що аніс містить антиоксиданти, достатньо потужні, щоб пройти ті самі тести, що й звичайні синтетичні антиоксиданти, такі як BHA та BHT.

Нудота і блювота

Анісове насіння, кмин, гвоздика та фенхель

Анісове насіння (Anethum graveolens), кмин (Carvum carvi), кріп (Foeniculum vulgare) та гвоздика (Eugenia caryophyllata) перераховані в Новій циклопедії Поттера з ботанічних препаратів та препаратів як ветрогони (Wren 1988). Хоча вони не протиблювотні, вони можуть зробити суміш проти нудоти більш міцною. Встановлено, що Carum copticum (пов’язаний з кмином та подібним видом запаху) зменшує скорочувальну активність в клубовій кишці щурів (Hejazian et al 2009). Carum copticum має давню історію використання в Ірані при кишкових скаргах ще до Авіценни (Avesina 1985). Це може бути інша ефірна олія, яку слід додати до протиблювотної суміші.

Серцево-судинна система

Роберт Тіссеран, доктор філософії Родні Янг, у галузі безпеки ефірних масел (друге видання), 2014