p> a "data-remove =" false "data-toggle =" transplant "data-direction =" from "data-transplant =" self ">

Аналітичні методи в харчовій біохімії

Департамент харчової науки та сільськогосподарської хімії, Університет Макгілл, кампус Макдональд, 2111 Lakeshore Road, Ste-Anne-de-Bellevue, Квебек, H9X 3V9, Канада

Резюме

Їжа - це дуже складний різнорідний “матеріал”, що складається з тисяч різних поживних та неживних сполук, вбудованих у різноманітні рослинні та тваринні матриці. Небажані біохімічні сполуки, такі як забруднювачі навколишнього середовища, токсини мікробів та рослин та ветеринарні препарати, також містять їх наявність, що становить небезпеку для здоров’я людини. В аналітичній харчовій хімії виділення, ідентифікація та кількісна оцінка як бажаних, так і небажаних сполук продовжують створювати величезні проблеми для аналітиків харчових продуктів. Методи та тести, що використовуються для ізоляції, ідентифікації та кількісної оцінки, повинні бути точними, точними, підвищувати чутливість, щоб задовольнити суворі вимоги дослідницької та застосовної науки, мати мінімальні перешкодні фактори, використовувати мінімум небезпечних хімічних речовин та утворювати мінімум/відсутність небезпечних відходів.

Ця глава в основному стосується аналітичних методів, що використовуються для визначення присутності, ідентичності та кількості всіх цікавих сполук у їжі. Хоча неможливо розглянути кількісний аналіз усіх харчових компонентів, основні методи, що використовуються в аналізі харчових продуктів, будуть детально розглянуті. Харчовий аналітик має безліч доступних тестів, але вибір тесту в першу чергу залежить від мети аналізу та використання кінцевих даних. Багато традиційні аналітичні біохімічні тести, такі як розщеплення Кельдаля для визначення білка, досі вважаються золотим стандартом і досі використовуються в багатьох лабораторіях.

Хоча корисні, традиційні аналітичні методи постійно оскаржуються технологічними та інструментальними розробками. Технологія рухає хімічний аналіз до використання більш досконалих інструментів (як окремо, так і в тандемі), оскільки як інструментальна специфічність, так і чутливість постійно “висуваються” до нових меж. Газова хроматографія (ГХ), високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ), спектроскопія, включаючи ближнє інфрачервоне випромінювання (БІК), і мас-спектроскопія (МС) зараз вважаються основним лабораторним обладнанням, яке використовується для аналізу харчових продуктів. Тандемне гібридне аналітичне обладнання, таке як GC-MS, також поступово стає поширеним, хоча воно є більш складним, ніж окремі аналітичні тести.