Американська дієта в одній таблиці, з великою кількістю жирів і цукру
Для мене найбільш цікавими є дві останні категорії. Вони представляють те, що харчова промисловість може назвати «доданою вартістю». Інші категорії в основному представляють цілісні продукти; додані жири та цукор - це те, що харчова промисловість використовує для запікання цільних продуктів, щоб зробити їх більш привабливими для маркетингу для споживачів. (Єдиним винятком з цього опису є сода, яка по суті є чистим «доданим цукром» без будь-яких цілих продуктів, суспендованих у водному середовищі разом із кількома синтетичними ароматизаторами та барвниками. Химерно, скільки споживаної нами хімічно зашпакованої цукрової води .)
У будь-якому випадку, я вирішив розбити кілька цифр із чудової таблиці Джезовіта, щоб просвітлити важливість додавання жирів та цукру в наш раціон. У 1970 р. Система харчування США видавала 2168 калорій на день на людину, з них 402 - із доданого цукру та 410 - із доданого жиру. У сукупності це 812 калорій від добавок, або близько 37 відсотків від загальної кількості.
Перейдіть вперед до 2008 року (останнього року, для якого є цифри), і ви виявите, що система харчування витратила 2673 калорії на людину. Це вражаючий стрибок на 23 відсотки від числа 1970 року - ще більш вражаючий, якщо згадати, що це число на душу населення, а населення США значно зросло за цей період. Це є потужним доказом того, що політика щодо дешевих продуктів харчування, запроваджена главою Міністерства оборони США епохи Ніксона графом Буцем, кардинально досягла успіху. В епоху максимального виробництва кукурудзи та сої харчова система США перетворилася на генеруючий калорій.
Що стосується доданих жирів та цукру, то їх рівень у 2008 році досяг 459 та 641 відповідно, загалом 1100 калорій. Це на 35 відсотків перевищило рівень 1970 року - і становить 41 відсоток загальної кількості калорій, доступних споживачам США в 2008 році.
Отже, що нам все це говорить? Ось простий висновок: якщо харчова промисловість просто скоротить додану кількість цукру та жирів наполовину в калоріях - з 1100 калорій до 550 - загальна калорійність повернеться до рівня 1970 року: ери, яка передувала недавньому сплеску захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як ожиріння та діабет 2 типу.
Ми також можемо прочитати таблицю, щоб отримати інформацію про те, як використовувалася щедрість кукурудзи та сої, вивільнених з 1970 року. Кукурудза та соя є основними кормами для обмежених тварин, тому ми можемо очікувати стрибків у калоріях м’яса та яєць. Та все ж діаграма показує нам, що харчова система генерувала 463 калорії з “м’яса, яєць та горіхів” у 1970 році та 482 калорії з цих харчових продуктів у 2008 році. Це лише на 4 відсотки. Тож бум кукурудзи/сої не перетворився на м’ясний бум - він значно подешевшав із зменшенням витрат на корм, але не надихнув людей їсти набагато більше його. Не зрозумійте мене неправильно: американці прибирають величезну кількість м’яса, більше ніж майже будь-яка інша країна на душу населення. Просто наше споживання м’яса не сильно змінилося з 1970 року. (Однак, як було видно з цієї недавньої таблиці New York Times, у раціоні відбувся значний перехід від яловичини до курки, що вирощується на заводських фермах).
Де все, що дешева кукурудза та соя справді пішли, - це додані жири та цукор. Звичайно, кукурудза перетворюється на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, вживання якого різко зростало протягом 1980-х років і залишається досить високим. Дійсно, американці в середньому отримують 10 відсотків загальної калорійності з цього одного невидимого, але всюдисущого продукту, який прикрашає все, від соди до кетчупу. І соя перетворюється на багато-багато соєвої олії - більша частина якої частково гідрується - яка потім потрапляє у все, від випічки до арахісового масла до картопляних чіпсів.
Я вважаю справедливим сказати, що значна частина наших проблем зі здоров’ям, пов’язаних з дієтою, пов’язана з цукром, виділеним із кукурудзи, та жиром із сої.
Все це змусило мене задуматися про цю чудову останню статтю журналу New York Times від Анії Сізадло про парадокси того, що стало відомим як «середземноморська дієта», відома своєю залежністю від фруктів та овочів, цільного зерна, оливкової олії та невеликих кількість м’яса, риби та яєць. Як зазначає чудовий письменник кулінарних книг та історик Кліффорд Райт у своїй (іронічно названій) книзі "Середземноморське свято", дієта зростає з-за дефіциту та винахідливості.
"Врахуйте, що донедавна картина Середземномор'я була картиною бідності та злиднів навіть у найбагатших країнах", - пише Райт. "Середземноморські кухні розвивалися як реакція на одноманітну їжу століть голоду та голоду". Люди взагалі покладались на те, що може рости земля навколо них; бур’яни, як показує Терпіння Грей у своїй класичній книзі «Мед із бур’яну: піст і бенкет у Тоскані, Каталонії, на Цикладах та в Апулії», є ключовим джерелом поживних речовин. Не було харчової промисловості, яка б виганяла цукор та жири для додавання до їжі; вони були дорогоцінними інгредієнтами і використовувались економно. У своєму творі NYT Ciezadlo показує, що такі традиції руйнуються по всьому Середземному морю, оскільки популярність американської швидкої та зручної їжі, наповненої великою кількістю доданих цукрів та жирів, вибухає. І коли традиції згасають, проблеми зі здоров’ям, пов’язані з дієтою, у середземноморських країнах зростають до рівня США. Сьогодні вона пише: "Середземноморські люди мають одні з найгірших дієт в Європі, а греки є найтовстішими: близько 75 відсотків грецького населення страждають від надмірної ваги".
Мені цікаво, що тут, у Сполучених Штатах, дієта, яку пропагує рух за стійку їжу, здебільшого базується на старовинному середземноморському стилі. Люди, як правило, повинні платити премію за її досягнення, і багатство науки показує, що вона цілком здорова. (Зверніть увагу, що дієта, позбавлена доданих жирів та цукру, здається, допомагає запобігти розвитку СДУГ у дітей.) Дієта, яку відстоюють харчова промисловість та її продавці, дешевша, але безліч доказів свідчить про те, що вона робить людей хворими та нещасними.
Екологічна журналістика, створена вами
Як некомерційна газета, ми поставили перед собою амбіційну мету зібрати 65 000 доларів до кінця грудня. Пожертвуйте зараз, і всі подарунки будуть збігатися. Сьогодні подвойте свій вплив.
Чи знали ви, що ми одна з небагатьох інформаційних газет, присвячених виключно висвітленню навколишнього середовища людей? Ми вважаємо, що наш вміст повинен залишатися безкоштовним та доступним для всіх наших читачів. Якщо ви копаєте нашу роботу і погоджуєтесь, що новини ніколи не повинні сидіти за стінкою, доступною лише деяким обраним, пожертвуйте сьогодні, щоб допомогти підтримувати наше кліматичне покриття.
- Що їдять вовки - дієта північноамериканського сірого вовка
- Чому азіатська дієта здоровіша, ніж американська, живіть здорово
- Гібридна дієта - станьте стрункішою та здоровішою завдяки новаторській дієті, в якій чергуються жири та
- Американська дієта Одна безперервна закуска
- Американська дієта - це власне бельгійська дієта - Кайл Гоес