Щоденники їжі: Макс Ла Манна, шеф-кухар з нульовими відходами

7 хв читання

Будучи повністю безвідходним лише трохи більше 1000 днів, ми поспілкувались із шеф-кухарем Zero Waste, автором книги «Більше рослин менше відходів» та королем сталості, Макс Ла Манна про його спосіб життя на рослинній основі. Він ділиться деякими порадами щодо того, як ми всі можемо щодня вносити кілька менших змін у свої тарілки, щоб жити трохи стабільніше.

Харчовий щоденник: розкажіть нам, що ви їсте в середньому за день

Найперше, що я роблю, прокинувшись, - це випити трохи теплої води для зволоження. Зазвичай я чекаю кілька годин, перш ніж приймати перший прийом їжі, тому я зазвичай снідаю близько 10 ранку.

Сніданок: Мій перехід - це каша. Мені подобається це з кокосовим йогуртом, горіховим маслом, какао-печивом, теплими спеціями, свіжими фруктами та золотим сиропом. Завжди повинна бути посипана трохи морської солі. Суміш солодкого та солоного вражає

Обід: На даний момент я люблю нут - тунця з солодкою кукурудзою. Це страва, що не готується, і насправді це чашечка з однієї чаші. Зазвичай я додаю будь-яку овоч, що є у мене в нижній ящику мого холодильника; просто подрібніть і натріть овочі, додайте до розтертого нуту, додайте трохи тахіні, гірчиці, яблучного оцту, каперсів і навіть корнішону. Я подавав це на своєму моєму свіжому заквасному хлібі, який я випікав впродовж блокування. Покритий свіжою зеленню, салатом та помідорами

Вечеря: Я люблю макарони, і найулюбленішою на даний момент є паста песто, яку ми з дружиною Венецією їмо принаймні двічі на тиждень. Я вирощував базилік, який я використовую для песто, потім кидаю трохи замороженого горошку і додаю ще трохи овочів. Це справді зелений монстр з миски для макаронів

Що змусило вас перейти на рослинний спосіб життя?

Мене виховували, вважаючи, що я повинен добре харчуватися, дбати про своє здоров’я та плекати своє тіло; ваше тіло - це транспортний засіб, який доставить вас по місцях, тому добробут справді був центральним елементом усього. Я також завжди був оточений їжею; у мого батька було три ресторани швидкого харчування, у мами був вегетаріанський патч, і я завжди працював у ресторанах.

Я постійно став веганом вже чотири роки. Елемент сталості того, що ми їмо, увійшов у життя приблизно три роки тому; Я вирішив дослідити, що насправді відбувається з їжею, яку я викидав із мого холодильника, готуючи їжу в Нью-Йорку. Саме тоді я зрозумів, як впливають харчові відходи, тому я хотів змінитись. Зараз я провів трохи більше 1000 днів без відходів їжі, і я щодня постійно дізнаюся про цей новий спосіб життя та приготування їжі.В

Які найкращі поради щодо початку вирощування власних трав та овочів вдома?

Вирощування трав удома було для мене таким задоволенням, особливо під час блокування. З кожною травою ви додаєте страві життя. Найпростіші рослини для вирощування - це більш листові види, такі як базилік, коріандр і м’ята. Просто помістіть обрізку трави у воду (залишивши 4 верхні листя на обрізку), у чашку або скляну банку. Переконайтеся, що ваша рослина має трохи світла, але ви не хочете, щоб на ньому було різке світло - особливо не на ранніх стадіях, коли воно досить делікатне.

Назва гри тут - терпіння. Може пройти 12-14 днів, перш ніж ви побачите зростання! Але як тільки починають з’являтися коріння, ви можете садити його в грунт і мати нескінченні трави цілий рік