Буряковий квас

Оновлено 02.02.17

Я не пам’ятаю, яка компанія, рекламуючи останні напої, наповнені хімікатами та цукром, описала воду як "позіхання в склянці", але це безвідповідальне, але ефективне маркетингове повідомлення закріпилось у мене. Ви повинні милуватися зухвалістю та креативністю Big Food. Ну, можливо, не захоплюватися. Визнати? (Я щойно дивився Fed Up минулої ночі, тож сьогодні, можливо, прозвучить трохи пронизливо ...)

Хоча я точно не вважаю воду "позіханням у склянці", якщо ви хочете втратити пластик або без відходів, ви обмежуєте свої варіанти напоїв. На щастя, я люблю чай з молоком, і я можу купити розсипчастий чай оптом та молоко (від пастушевих корів) у зворотній скляній пляшці. (Я міг би відмовитись від шоколаду, якби справді, дійсно, і, можливо, навіть міг би порізати весь цукор, але відмова від молока в моєму чаї - це як би вигнання героїні.) Іноді вам може знадобитися щось крім води, молока, чаю чи кави. Щось газоване.

Для створення газованих напоїв можна ферментувати кілька різних продуктів, таких як буряк. Однак буряковий квас на смак кислий, і я люблю свій міцний. Якщо вам потрібна заміна соди, ви спробуєте замість цього зробити імбирне пиво або ферментований лимонад.

Я люблю низькотехнологічний аспект бурякового квасу. Для його бродіння потрібна лише скляна банка. Ви не нагріваєте воду. Ви нічого не готуєте. Це не можна робити на гарячій водяній бані. Ви буквально просто кидаєте якісь речі в банку і чекаєте кілька днів, поки мікроби зроблять свою магію.

Я п'ю трохи бурякового квасу майже щодня як на смак, так і на мікроби. Про користь пробіотиків для здоров’я ви можете прочитати на веб-сайті Сандора Каца.

Інгредієнти

Я зробив чан з цієї речі. Можливо, ви не хочете так сильно, тому я скоригував суми, щоб зробити меншу партію (таким чином, невідповідність між фотографією вище та переліком інгредієнтів нижче, на випадок, якщо хтось задається питанням ...).

3 середніх буряка
1/4 склянки сироватки (процідіть це від домашнього йогурту або купленого в магазині з живими культурами. Якщо ви веган, пропустіть, і бродіння займе трохи більше часу).
1 столова ложка морської солі
вода (якщо у вас сильно хлорована вода, дайте їй постояти кілька годин, перш ніж використовувати, щоб хлор розсіявся)

Напрямки

1. Подрібніть буряк на 1/2-дюймові кубики. Не хвилюйтеся, ваші руки не будуть виглядати так довго.

2. Помістіть буряк, сіль і сироватку в скляну банку на 2 літри. Залийте водою, розмішайте і накрийте кришкою. Якщо у вас є вага, щоб буряк не плавав до верху банки, покладіть його. Фокус для бродіння овочів полягає в тому, щоб занурити його в рідину. Цього разу у мене не було проблем із буряком, який піднявся до верху. Але вага може служити страховим полісом.

3. Відставте банку при кімнатній температурі. Я залишаю своє на кухонному прилавку чи столі. Можливо, вам доведеться «відригувати» його щодня - іншими словами, відкривати кришку, - щоб скинути тиск. У моїй банці є гумовий ущільнювач, який допомагає виділити частину СО2.

4. Через два-три дні, після того як квас набуде темного кольору, розкрийте його і спробуйте на смак. Ой-ой! Шахта розробила трохи сирих (схожих на нешкідливі камські дріжджі) зверху. (Звичайно, це могло б статися з моїм дописом у блозі.) Не хвилюйтеся! Ви можете зачерпнути цих небажаних мікробів, і бродіння буде в порядку. Я дочекався написання цього допису після того, як з’їв останню краплю цієї партії, і не помер.

5. Якщо ви віддаєте перевагу більш сильному смаку, дайте квасу довше бродити. Я залишаю своє аж на тиждень. Як тільки воно розвине смак, який вам подобається, процідіть його. Я використовую друшляк, розміщений над великою мискою.

6. Для розвитку карбонізації перекладіть квас у пляшки, які мають гумові ущільнювачі. Мої порожні пляшки Revive Kombucha (група продуктів харчування для моєї старшої дочки). Депозит на два долари коштує менше, ніж купувати подібні пляшки. Використовуйте ківш і лійку, якщо не хочете, щоб все навколо набувало червонувато-фіолетовий колір (хоча такий гарний колір!).

Якщо ви не хочете карбонізації, покладіть зараз пляшки в холодильник. Це уповільнить бродіння.

7. Відставте пляшки при кімнатній температурі на день-два перед тим, як переносити в холодильник. (Мені все одно доведеться видалити з них залишки липкої наклейки. Якби я почекав, поки все вдосконалю, ніколи б нічого не розміщував!)

8. Помістіть квас у холодильник. Ви закінчили!

9. Насправді, ви не обов’язково закінчили. Ви можете зробити другу партію з цими ж буряками. Ця наступна партія не буде на смак майже такою ж сильною. Поверніть буряк у банку, додайте лише воду та виконуйте кроки 3 - 8. Моя друга партія не була дуже газованою і не на смак (або настільки хороша), як перша партія.

Саллі Фаллон каже, що ви можете виділити частину цієї другої партії квасу для бродіння наступної партії замість того, щоб використовувати сироватку. Я готую йогурт, тому зазвичай маю сироватку і не пробував такий підхід. Якщо у вас є, дайте мені знати, як це вийшло. А якщо ви робите квас, відпустіть будь-яку пораду шавлії, яка є у вас. Я досить новий у бродінні. Я вважаю це захоплюючим і хотів би повернутися до школи, щоб вивчати мікробіологію 🙂