Алкогольні напої

Алкогольні напої також визначаються як "їжа" згідно з іншими статутами, тому підприємства з виробництва алкогольних напоїв повинні відповідати додатковим загальним вимогам до харчового заводу.

Пов’язані терміни:

Протеаза
Fabaceae
Лікоперсикон
Ферменти
Бродіння
Дріжджі
Амазона
Melastomataceae
Міконія

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Виробництво алкогольних напоїв в Індокитаї: місцева мудрість, безпека, якість та юридичний контроль

13.7 Висновок

Алкогольний напій - основний вид напоїв, який в даний час п’ють у всьому світі. Алкогольний напій існує в країнах Індокитаю, включаючи Таїланд, вже багато сотень років. Існують місцеві мудрості щодо системи виробництва алкогольних напоїв у декількох регіонах країни. Він також просувається як місцевий малий та середній бізнес для місцевого населення. Велике занепокоєння стосується контролю якості процесу.

Є багато звітів про безпеку та забруднення місцевих продуктів. Багато звітів також стосуються несприятливих наслідків для здоров'я через споживання неякісних алкогольних напоїв місцевого виробництва. Для сприяння стандартизації виробничої техніки необхідно. Хоча існують деякі законодавчі акти щодо контролю виробництва алкогольних напоїв, все ж необхідний суворий правовий контроль. Найважливішим моментом повинно бути управління безпекою, щоб мінімізувати можливий вплив небезпеки через споживання погано виготовлених місцевих алкогольних напоїв. Необхідно застосовувати нові технології та освіту для вдосконалення знань та навичок місцевого виробника алкогольних напоїв.

Фруктові коньяки

7 Висновки

Алкогольні напої, отримані з фруктів, представляють широке наукове поле, поєднуючи традиції та інновації, або використовуючи фрукти, про які раніше не розглядали, або використовуючи традиційні фрукти по-різному. Краща характеристика та розширення знань про так звані екзотичні фрукти вже дозволили виробляти ароматично привабливі нові продукти, особливо лікери. Крім того, завдяки включенню здорових сполук можна покращити імідж алкогольних напоїв. Незважаючи на те, що більшість екзотичних фруктових алкогольних напоїв споживається у країнах, де їх виробляють, глобалізація може сприяти збільшенню їх міжнародної торгівлі, хоча необхідно було б дослідити, як ця торгівля принесе користь країнам, що розвиваються.

Поживні речовини в напоях з кофеїном - огляд

Шарварі Дешпанде,. В. Деві Раджесварі, у «Напої з кофеїном та на основі какао», 2019

11.5 Алкогольні напої

Алкогольні напої також містять кофеїн, і вони зазвичай відомі як CAB. Як ми знаємо, ці алкогольні напої чинять багато шкідливих наслідків для психології людини, його нервової системи, а також впливають на багато органів, таких як печінка та ендокринна система, що призводить до змін у здоров’ї, поведінці та здатності людини взаємодіяти з іншими. Але ситуація стає гіршою, коли ці алкогольні напої змішують з кофеїном. Змішування кофеїну збільшує алкогольну залежність, а значить, посилює адитивні або синергічні дії. Дослідження показали, що вживання алкоголю разом з кофеїном є більш шкідливим, і це призводить до більш серйозних наслідків, ніж споживання лише алкоголю. Якщо порівнювати лише з тими, хто п’є алкоголь, люди, які споживають АКБ, п’ють частіше, ніж останні (Lau-Barraco et al., 2014), і вони частіше зазнають негативної шкоди, пов’язаної з алкоголем.

Швидше за все, ризик поведінки зростає із збільшенням частоти використання ООВ. Крім того, споживання САВ пов'язане із шкодою, пов'язаною з кофеїном. Одне дослідження показало наявність як фізіологічних результатів, що включає труднощі зі сном, пальпацію серця, прискорене мовлення та психологічні наслідки, такі як дратівливість, напруженість, стрес тощо. Подібні висновки щодо фізіологічних ефектів від споживання ООВ були виявлені в інших дослідженнях.

Вживання алкогольних напоїв у поєднанні з незбалансованою дієтою асоціюється з підвищеним ризиком розвитку раку (Latino-Martel et al., 2016). Вживання алкогольних напоїв особливо збільшує ризик розвитку раку ротової порожнини та глотки, колоректума, стравоходу, печінки, жіночих грудей та гортані (Bagnardi et al., 2015). Пов’язаність енергетичних напоїв з іншими потенційними негативними наслідками для здоров’я та поведінки свідчить про те, що вживання енергетичних напоїв, особливо алкогольних напоїв, є маркером для інших видів діяльності, які можуть негативно вплинути на розвиток, здоров’я та самопочуття підлітків (Azagba et al., 2014). Зафіксовано, що поширеність використання ООВ серед неповнолітніх тих, хто п’є, вища, ніж вважалося раніше, і зазвичай починається в ранньому підлітковому віці (Kponee et al., 2014). З іншого боку, алкогольні напої, такі як вино і пиво (але особливо червоне вино), виявляють здатність захищати серцево-судинну систему завдяки своєму поліфенольному вмісту (Chiva-Blanch et al., 2013).

АНАЛІЗ ХРАНИТЕЛЬНО-ХАРЧОВИХ ХАРЧОВИХ СРЕД | Алкогольні напої

Вступ

Алкогольні напої складають велику групу напоїв, що містять різну кількість алкоголю (етанолу). До алкогольних напоїв, що виробляються в промислових масштабах, належать пиво, вино та китайське рисове вино, а також дистильовані спиртні напої, такі як коньяк, віскі, ром, джин, коньяк, горілка, текіла, піско та дистильований спирт у Китаї. Компоненти алкогольних напоїв дуже складні, і в різних напоях виявлено понад 1300 сполук.

Складові кожного алкогольного напою можна розділити на основні, другорядні або мікроелементи. Основні складові зазвичай складаються з етанолу та води. Незначними або мікроелементами є сивушні спирти, органічні кислоти, карбонільні сполуки, складні ефіри, альдегіди, лактони, сполуки сірки, цукри, консерванти та барвники. Існує два загальних підходи до аналізу компонентів алкогольних напоїв. Перший і найпоширеніший - це використання хімічного та фізіохімічного аналізу. Інший - використання сенсорної оцінки. В останні роки інструментальні аналітичні методи стали важливим інструментом для аналізу другорядних та мікроелементів алкогольних напоїв. Найбільш широко використовувані методи - ультрафіолетова (УФ) -видима спектрофотометрія, газова хроматографія (GC), рідинна хроматографія (LC), мас-спектрометрія (MS), паперова хроматографія та тонкошарова хроматографія.

У цій статті буде розглянуто методи, що застосовуються для визначення основних та другорядних компонентів алкогольних напоїв.

Вплив пива та його безалкогольних інгредієнтів на секреторну та моторну функції шлунка

Андреас Франке, Манфред В. Зінгер, у галузі пива в галузі охорони здоров’я та профілактики захворювань, 2009 р

Анотація

Алкогольні напої, вироблені ферментацією, як пиво та вино, сильно стимулюють секрецію шлункової кислоти, тоді як напої, вироблені дистиляцією (наприклад, віскі, джин), не мають стимулюючої дії. Чистий етанол впливає на дозу секреції шлункової кислоти залежно: нижчі концентрації етанолу (1,4% та 4% об./Об.) Мають слабкий, але значний стимулюючий ефект, тоді як вищі концентрації етанолу не впливають (5–10% об./Об.) Або навіть легкий інгібуючий ефект (20% та 40% об./об.). Безалкогольні інгредієнти алкогольних напоїв, вироблених ферментацією, повинні бути відповідальними за сильне стимулювання секреції шлункової кислоти. Після розділення методом хроматографії можна визначити, що малеїнова і бурштинова кислоти відповідають за сильний стимулюючий вплив пива на секрецію шлункової кислоти.

Алкогольні напої та відповідні концентрації чистого етанолу (4%, 10% та 40% об./Об.) Значно повільніше виводяться зі шлунку, ніж вода: Шлункове спорожнення пива та вина, алкогольні напої, вироблені ферментацією, але не алкогольні напої, вироблені дистиляцією (наприклад, віскі), значно повільніше, ніж у відповідних етанолових розчинів. Пиво, інші алкогольні напої, такі як вино та віскі, та відповідні розчини етанолу (4% та 10% об./Об.) Також перешкоджають спорожненню шлунку твердих страв. Інгібуючий ефект виникає внаслідок уповільнення фази спорожнення, тоді як у початковій фазі відставання алкогольні напої не впливають на період часу між закінченням споживання та початком спорожнення шлунка.

Переробка напоїв мембранами

15.1.1 Алкогольний напій

Алкогольні напої є хмільними, що містять етанол, широко відомий як алкоголь. Відповідно до індійського стандарту напої, що містять 0,5% –42,8% (об./Об.) Алкоголю, класифікуються як алкогольні. У міжнародному стандарті алкогольні напої можуть містити 0,5% -95% (об/об) алкоголю. Алкогольні напої виробляються ферментацією винограду, зерен, ячменю, фруктів, цукрового очерету та рисового корму, обробляючи їх дріжджами в контрольованому середовищі. Ферментація - це біологічна реакція, при якій цукор реагує з дріжджами при різних температурах. Він виробляє етиловий спирт, вуглекислий газ та енергію (Buglass, 2011; Panda, 2014).

МІГРАН І ДІЄТА

Етанол

Алкогольні напої можуть спровокувати мігрень. Етанол, який має як центральні, так і прямі судинорозширювальні властивості, є добре відомим потенційним пусковим фактором мігрені. Припускають, що розширення судин є результатом депресії або зміни центральних вазомоторних центрів, оскільки пряма дія алкоголю на судини незначна. Етанол може інгібувати МАО, тим самим запобігаючи метаболізму амінів та посилюючи його активність. Етанол може викликати мігрень у деяких людей незалежно від споживаної кількості. Зазвичай це відбувається через 7 год після випивки, як правило, починаючи з наступного ранку. Клінічно надмірне споживання дієтичної солі також посилює алкогольну мігрень.

Деякі вважають, що споріднені речовини, присутні в більшості алкогольних напоїв, ще більше сприяють мігрені, ніж сам етанол. Три проблемні хімічні речовини, пов’язані з вином, - це гістамін, тирамін та фенілетиламін. Крім того, спостерігалось, що сполуки у флавоноїдної фракції вина викликають вивільнення активних речовин.

На додаток до звичайних алкогольних напоїв (вино, пиво), багато препаратів від кашлю, загальнозміцнюючі засоби, засоби для полоскання рота, рідкі вітаміни та препарати без рецепта містять високі концентрації етанолу.

РАК | Канцерогени в харчовому ланцюзі

Алкогольні напої

Алкогольні напої, мабуть, становлять найбільш споживаний клас речовин, для яких остаточно встановлена канцерогенність для людини. Найбільш чітко уражені ділянки - це рот, глотка, гортань, стравохід і печінка. Куріння тютюну та вживання алкоголю, кожен з яких є канцерогенним незалежно, здається, має набагато більший адитивний ефект при індукуванні раку людини в цих місцях, за винятком печінки. Існують також дослідження, які вказують на те, що алкогольні напої збільшують ризик раку молочної залози, але дані щодо цього не є настільки однозначними, як дані для інших згаданих сайтів.

Незрозуміло, які компоненти алкогольних напоїв відповідають за рак людини. Експерименти на тваринах не змогли показати, що етанол (алкоголь) сам є канцерогенним, хоча основний метаболіт етанолу, тобто ацетальдегід, індукує пухлини дихальних шляхів при вдиханні експериментальними тваринами. Алкогольні напої містять численні хімічні речовини, які можуть сприяти канцерогенності напоїв, включаючи сліди ацетальдегіду, N-нітрозосполуки (включаючи N-нітрозодиметиламін) та уретан (етилкарбамат). Уретан виявлений у найвищих концентраціях у «кісточкових фруктах» (тобто вишні, сливі, абрикосі тощо), коньяках, саке та рисовому вині; на нижчих рівнях у різних інших видах спиртних напоїв та вин; і навіть на нижчих рівнях пива. Уретан також міститься в інших ферментованих харчових продуктах, таких як соєвий соус, хліб, йогурт та деякі сири. Канцерогенні ризики уретану, як видається, надзвичайно низькі і, ймовірно, незначні, але можуть дещо зрости серед тих, хто часто вживає алкогольні напої з найвищим рівнем цього канцерогену. (Див. АЛКОГОЛ | Обмін речовин, корисні ефекти та токсикологія; АЛКОГОЛ | Вживання алкоголю; КУРЕННЯ, ДІЄТА І ЗДОРОВ'Я.)

Контроль якості у виробництві напоїв: огляд

Рана Мухаммед Ааділ,. Xin-An Zeng, Контроль якості в галузі напоїв, 2019

1.2.5 Питання якості та безпеки алкогольних напоїв

Токсикологія/Алкоголь

Анотація

Алкогольні напої, крім етанолу, містять ряд летких сполук, які сприяють їхньому смаку та запаху. Газова хроматографія з аналізами в просторі може бути використана для ідентифікації та кількісної оцінки їх присутності в напоях, а також у крові. Можна націлити на низку спиртів, які допомагають визначити тип вживаного алкогольного напою. Ці споріднені речовини включають метанол, 1-пропанол, 2-метил-1-пропанол, 2-метил-1-бутанол і 3-метил-1-бутанол. Метаболізм і фармакокінетика цих споріднених суттєво різняться. Хоча їх вимірювання в крові може бути корисним за певних обставин, враховуючи мінливість кількості поглиненого та усуненого та схожість вмісту конгенера у багатьох напоях, їх застосування обмежується випадками, що включають чіткі відмінності у вмісті конгенера.