Ален Дюкасс про здоровий спосіб життя

Французький шеф-кухар розповідає про свій улюблений інгредієнт, найвинніше задоволення та останню кулінарну книгу «Природа»
від Кароліни Сантос-Невес

ален

Рецепти

Простий Дюкас, всесвітньо відомий французький шеф-кухар, зайнятий як ніколи. Перший шеф-кухар, який коли-небудь виграв три зірки Мішлен у кожному з трьох різних ресторанів (він управляє майже 30 ресторанами у восьми країнах), він також є автором більше десятка кулінарних книг двома мовами і має кілька кулінарних шкіл та навчальних союзів навколо світ під його командуванням. Очевидно, що витривалість Дюкасса багато в чому пов’язана з його дієтою: «Я ніколи б не міг вести шалений спосіб життя, подорожуючи по всьому світу, якби не їв просту і здорову їжу», - визнає він.

У своїй новій книзі Nature: Simple, Healthy and Good (190 рецептів від французького шеф-кухаря), натхненної серією, яку він опублікував французькою мовою, рецепти Дюкассе побудовані на інгредієнтах, які є як харчовими, так і смаковими елементами: цільні зерна, морепродукти та поживні речовини -густі овочі. Якщо будь-який шеф-кухар може зробити смачні корисні страви, це Ducasse. А якщо ви нам не вірите, просто перегляньте рецепти, якими він ділиться зі своєї книги.

Епікурне: Що надихнуло вас на написання книги «Природа»?

Ален Дюкасс: Я виховувався на фермі на південному заході Франції, їв свіжі фермерські продукти тричі на день. Це був рай на землі, і це сформувало мої харчові звички та відчуття смаку.

Епі: Як ви почали працювати з співробітницею кулінарних книг Полем Нейрат?

А.Д .: Поле - давній друг протягом 20 років. Вона також дуже шанована журналістка. Ми довіряємо та поважаємо навички один одного. Коли вона почала думати про серію книг «Природа», вона була в повній формі.

Епі: Який ваш улюблений рецепт у книзі?

AD: Я люблю будь-який привід працювати з мінометом і товкачем. Рецепти приправ готуються швидко і легко, і існує безліч сезонних натхнень. Використовуйте їх як начинку для кростіні, коли друзі приходять за аперитивом, або для сушіння м’яса чи риби на грилі.

Епі: У вашій книзі багато рецептів вимагають сиру, хліба та масла. Чи можете ви сказати, що здорове харчування - це не стільки вилучення певних інгредієнтів, скільки зменшення кількості?

AD: Так, саме так. Якщо ви не з повагою ставитесь до інгредієнта та його ароматів - якщо, наприклад, потопите його в олії - ви зіпсуєте його.

Епі: Масло - така невід’ємна частина французької кухні. Що, на вашу думку, найкраще його замінить?

Н.е.: оливкова олія екстра вірджин.

Епі: Яка ваша ідеальна їжа з цієї книги?

РЕКЛАМА: Ось кілька рецептів, які мені подобаються: огірок та йогурт Гаспачо зі свіжою м’ятою та хрустким гарніром, овочі по-баригулі з ваніллю, варений на пару з морськими водоростями та соте-зеленню, Oeufs en Cocotte із сморчками та яблука та груші, м’яко тушковані у Römertopf.

Епі: Чи планується відкрити ресторан з фокусом на природу?

А.Д .: Я шукаю цю ідею в Парижі.

Епі: Чи є улюблений інгредієнт, з яким ви любите готувати?

Н.е.: перець еспелетт. Я, як правило, маю під рукою банку, коли готую. Якщо ви не можете його знайти, гарна паприка є гарною заміною.

Епі: Чи маєте ви винуватість? Як шоколад чи вино?